我了解到,餐厅或任何小型企业的最初几个月对于建立可信赖的客户群和进行宣传至关重要。因为在接下来的几个月中,其中很大一部分(96%)要么在第一年内失败,要么成功,也许在接下来的5年内开始为自己赚钱(4%)。前三个月对于保持领先地位至关重要“J”曲线。到Little Water Cantina激怒了足够的食客时,秋冬季节就来了,他们的花式天井赢得了’对于所有价格过高,无味的糊状食品,cr脚的服务以及随意的企业政策(这些政策禁止他们提供常识性的客户服务),均将获得安慰奖。除非他们采取某种干预措施,否则他们很可能沉迷于此。“J”直到他们必须关门。

现在,让我们开始讨论我不屑一顾的部分。它’西雅图夏季16天之一的周四下午。我走进去,我被亲爱的装潢所扫除,阳光照进来,在酒吧上闪闪发光,邀请我,吸引我: 嘿,在露台上喝一杯桑格利亚汽酒,呼吸从联合湖(Lake Union)飘下的凉爽空气。 我为整个业务都获得LEED认证(白金高效的绿色实践)而感到震惊,他们的(促进的)使命是通过Pacific Northwest Twist提供异国风味的墨西哥食物,并在当地采购&最可能的时候是有机的。不要忘了坐在普通视野中的秘鲁芒果箱子。他们真的 支持本地。普租。

这波狂潮持续了大约3分钟,当时我在酒吧见面的朋友不得不关闭她的标签,然后才因他们的jack子规则而无法和我们一起坐在露台上。她正在等待5-6人的聚会,但由于他们没有参加’他们还把他们从私人桌子到高脚凳上乱打乱摆,就好像她在玩音乐椅子一样,每次都乱翻她。真?你不能 ’只是让她坐在WIDE开放桌子旁,让她的朋友们trick流进来吗?还是只是将标签保持在她的标签上?克服自己。

第二次侮辱是“happy hour.” 6 dollar “chips”以及一小块水糊状汤,无味的鳄梨酱(本地鳄梨)…。?)辣椒在哪里?大蒜在哪里?洋葱?的 番茄,哪个是本地季节?好难过。

芯片是馄饨条。一世’对不起,但是上次我检查了传统的墨西哥薯条是用玉米制成的,而不是面粉。而且就像炸馄饨一样超级油腻。 C’星期一,6美元的筹码不快乐。为了侮辱受伤,另一个朋友点了他们的长鳍金枪鱼橘汁腌鱼(15美元)(里面有3块鱼腥长鳍鱼),并配上玉米饼,我试图用它把其余的瓜果汤加进去,结果发现他们既陈旧又耐嚼。您如何弄糟玉米片?炸油时油太热,让它们静置(更有可能),或者将它们装在待干燥的袋子中(最有可能)。

另一个“happy hour”项目是肉馅卷饼(2美元,8美元)。一世’对不起,“欢乐时光”菜单的价格应该在$ 5-6左右,尤其是如果它的手指/手持食物像点点小小的肉馅卷心菜,顺便说来是糊状的。唐’不要被外表所迷惑,他们的肉馅很枯燥,应该炸得油腻。他们里面可能有4小块干淡淡的猪肉“jerky.”并有一些豆瓣菜(好吧…)和盐味过浓的醋辣酱来掩盖肉馅卷心菜’s lack of depth.

让我们来检查一下价格:拉伊斯拉(La Isla),有一个邪恶的欢乐时光,恰巧有邪恶的美味佳肴。他们舒适的硬皮黄油可能花哨的坚固腌制的腌制拉猪肉美味的肉馅卷饼大约运行:每个3.99美元。在欢乐时光,他们跑了:1.99美元。小水餐厅:克服自己! La Isla还与Green Scene回收计划合作!您可能获得了LEED认证,并支持本地/本地机构,但是您可以’取决于那些因素,使您的“shtick.”我了解您的运营成本和管理费用必须惊人,但是拥有羽毛不会’不能让你成为鸡。精心设计的盘子,符合道德规范的食谱,绿色做法,自制辣酱不会’一定会让您成为西北太平洋地区的墨西哥美食的首选。

让我们来甜点:盛大的结局。甜点在屋子里。但这是有条件的:我们服务员的失误使我们的几个朋友洒满了辣酱,并洒满了他们(不是她的错,就是排挤的露台座位布置得不好的错)。为了礼貌,她为热辣酱汁的伤员提供了2种甜点。我认为她应该有能力’d他们。或至少comp’d喝一杯。如果他们不能’甚至没有弄好玉米片,是什么使她认为我们想要他们的海绵状水状巧克力全麦饼干 果馅饼芝士蛋糕 (which I didn’不太了解)或 特雷斯·莱什蛋糕 (我只发现了一种牛奶,而那似乎是罐装炼乳)。

调味的结果是我的一位朋友’的钱包被拆了,辣酱掉进了精美的做工缝隙中。它只是一个钱包,可以清洗,但是谁愿意处理呢?而且损害控制没有’除了破坏我们对该地方的所有剩余批准以外,您无法控制任何事情。和这里’s the icing on the 特雷斯·莱什:当带上我们的(分开的)账单时,他们决定给我们附上小费。真?从第一次开始,你就让某人像某人一样被封闭了3次,’在开票方之外,我们也许喝了一杯桑格利亚汽酒,一份薯条和2个开胃菜。我得到了更多的小费,但是要集体订购晚餐,而不是在欢乐时光。我应该能够决定是否以及如何给小费。那太古怪了。最终的怪癖是,我注意到我为9美元的欢乐时光桑格利亚汽酒收费9美元(严重的话,果汁要6美元,底部还有一些芒果泥和酒?)

原来,她把我和一名辣酱伤亡者混在一起,并收取了欢乐时光的价格。她确实在6点5分点了饮料,所以女服务员所做的就是调整我的账单,这花了15分钟,并且给辣酱油的伤亡者带来了3分钱,因为她订购了5分钟的丛林果汁桑格利亚汽酒被少付了账单六点以后,当然还有另一笔小费。认真吗?你不能’t just 放手吧?尤其是在您洒了辣酱之后?这就是我所说的荒谬的任意公司政策。

我发火只是重新整整了一点。我的建议是,业主要放松一下,试图挽回利润。合理地收费,不要试图everyone毁所有人。为了热衷于浅田,请在厨房再找一个厨师。如果您经营一家小型企业,则必须考虑到您会损失一些钱。而且,您必须在这些初次访问中赢得客户。在像西雅图这样的以食物为中心的城市,餐馆面临的最大挑战是确保回头客。你们只会在很短的时间内吸引一群浅无食物的人群,直到他们被另一个滨水区的新热孩子分心。

然后’就是这样。小水小酒馆。这没东西看。

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