你知道如何从市场上挑选鱼吗?你甚至买鱼吗?

最近,我和朋友们围坐在餐桌旁,我们在讨论鱼类,以及亚洲文化如何与谁争夺吃鱼的眼睛并在当地的鱼类贩子那里扎营,在鱼类头上获得第一个dib。我们还讨论了西西里人奶奶过去如何认识好鱼 通过肝脏的感觉 或它的眼睛是如何上光的。如今,他的妈妈(他的祖母女儿)怎么也几乎无法挑出最新鲜的整条鱼,而母亲却失去了如何用胆囊判断一条鱼的知识。

作为美国人 我着迷 通过这次讨论。我们大多数人去商店买鱼片。或冷冻面包包装的东西。如果我们什至不吃东西。我热爱美食,并希望通过园艺和从头开始做饭来加深与美食的关系, 鱼吓到我了。我怀疑大多数人。我唯一知道如何做好准备的鱼是鲑鱼,’之所以这样,是因为我的文化来自西北太平洋,鲑鱼定义了我们的烹饪特色。

我妈妈教我怎么买整个鲑鱼。如何烹饪,去皮和去骨。这是美国美食传统的一个小开始。我担心这就是我们在全世界范围内所失去的。美食遗产。

我不’不知道如何购买好鱼,因此不应该有手册。 这篇文章不是一系列的十大技巧 甚至 关于鲜鱼,您必须了解的7件事。 我认为人们需要做的是与人们交谈。跟你奶奶或爷爷说话。认识你的鱼贩子。找到最近的钓鱼码头/港口。了解您最喜欢的餐厅工作人员。地狱,甚至和当地渔民的酒保说话’的酒吧这些在美食遗产中的东西就是东西 我们必须讲故事。我们必须抛弃我们的关系,而不是与那些毫无建树的博客联系,您背后的作者将永远不会遇到他。与您的祖父母或其他人约会。即使你不’t like fish, it’和你的男友出去吃饭可能是个好主意。

另外,我认为了解有多少鱼类处于危险之中也很重要。鱼是可悲的种群,在被污染的海洋中游泳。您还必须了解养殖鱼类是解决问题的方法,至少对于工业化学养殖鱼类而言不是解决方案。我有时候可以’相信人们在不理解其背后或至少一部分背后的整个故事的情况下如何将它们放入口中。

这些是有关鱼类和渔民的一些重要资源。

L’assassinio del mare 由Michele Santoro(对于那些说意大利语的人)

海鲜看 

慢鱼

无论您做什么,都至少要尝试与您的家庭美食传承进行15分钟的交谈。只需15分钟。

尽我所能

好奇的胃口

1评论如何购物好鱼

  1. 蒂娜(@TianaKaiMiami)
    2013年8月6日,上午11:26(8年之前)

    我同意,鱼不容易买到。我总是问它在哪里’的来源以及它的新鲜程度,但有时您永远无法判断您是否获得100%的真实答案。维亚雷焦有一个鱼贩子认识我丈夫’一个家庭有30多年的历史。所以,我相信他,他告诉我们’是一天中最好最新鲜的一天。

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