Gnudi- ‘gn 发音像gnocchi ’s,是我绝对喜欢做的一道菜。在佛罗伦萨,我还协助烹饪课。多亏了可爱的妈妈厨师的耐心,我才学会了一些像这样的农民菜食谱:菠菜和意大利乳清干酪。 农民食品…怎么可能?这是一种decade废的纯奶酪和菠菜,通常加黄油鼠尾草酱或简单的大蒜,罗勒番茄酱。与各州不同,这些成分是相当蓝的领子,本质上是一种残渣。乳清干酪剩余的乳清来自更高贵的奶酪生产。菠菜易于生长,一年中大部分时间都可以使用。磨碎的奶酪(如pecorino)也很朴素,因为它来自当地的绵羊,少量用于主要增强其他简单食品(如绿色蔬菜和面食)的风味。黄油,鼠尾草,西红柿…你得到的漂移。再次,意大利人的聪明才智再次袭来,随着烹饪的发展,烹饪艺术也随之而来。

我喜欢为朋友制作这些东西,因为它们确实很有趣并且易于制作,同时又美味又独特。人们不会从意大利美食中得到典型的比萨和意大利面。

我有幸与这些妈妈和奶奶一起工作,是饮食人类学的黄金。我认为意大利也教会我的一件事是尊重我的长辈。在美国,我们回避他们,并将其推离养老院。我希望如果我有时间,我’d喜欢开始一个记录这些天才的食谱的项目,这些天才的一生都用厨房周围的碎屑作为食粮,并创建了食谱,现在我们通过博客来撰写食谱。

托斯卡纳的菠菜和意大利乳清干酪

(大约喂食3个丰满的部分或4个小盘子部分)

3/4杯乳清干酪(来自全脂牛奶)

1/2杯切碎的托斯卡纳佩科里诺奶酪(或格兰纳帕达纳奶酪或巴马干酪)

3/4杯切碎的菠菜

1汤匙切碎的新鲜韭菜

大量新鲜磨碎的肉豆蔻(对我来说越多)

3汤匙过筛蛋糕或精美“00” flour

1 egg

盐和新鲜胡椒粉

还有一堆面粉用来挖泥

方向

菠菜:Flash煮一些菠菜。在沸水中30秒钟,然后在冰浴中冷却至“freeze”烹饪,从而保留颜色和营养。确保切碎时可以半杯。如果您有时间,可以用漏勺在冰箱里的菠菜上撒一些沉重的东西,过滤水分一整夜,并在下面的碗里收集多余的液体。一种简单的将蒸汽煮熟的方法是:将热水倒入漏勺中的新鲜菠菜叶上。用凉水刷新,并用毛巾挤出多余的水分。将菠菜切碎。

在一个中等大小的碗中,将意大利乳清干酪和磨碎的奶酪混合在一起。加入切碎的细香葱和肉豆蔻,盐和胡椒粉。唐’不要添加太多的盐-记住,陈年奶酪通常是咸的。混合。加入切碎的菠菜。混合。加鸡蛋。混合。加入过筛的面粉。混合直至混合均匀,没有面粉团块。

提示:您只应添加面粉以帮助保持水分。这就是为什么将菠菜沥干过夜的理想选择。如果您的混合物太粘或太油腻,请添加更多陈年奶酪,但尽可能不添加面粉或意大利乳清干酪。面粉会吸收味道,而意大利乳清干酪太湿了。

没有团块-菠菜除外。

现在,您有了混合物,将面粉堆平整地进行疏and,然后将盘子/平底锅放在成型的gnudi上。

用面粉滚动Gnudi-无需获得完美的回合!

这部分很混乱:将2汤匙大小的奶酪(菠菜球或大口香糖小丸子)放进面粉撒满棕榈的奶酪和菠菜中。不能太大也不能太小。形成小球并盖上大量面粉。您希望将面粉用作覆盖物,并且当gnudi不再粘稠并被足够的面粉覆盖时,它们已经准备就绪。唐’别害羞!他们应该有很好的面粉保护层。

Gnudi准备煮熟

制作完所有牛轧糖后,便没有奶酪/菠菜混合物,将牛轧糖加入一锅沸腾的盐水中,煮约5分钟。它们都漂浮在顶部时就已准备就绪。类似于饺子或汤团。

我在红酱或黄油/鼠尾草酱之间交替。

对于黄油/鼠尾草酱:将一些新鲜的鼠尾草切碎,放在加热的黄油中,在新鲜的柠檬汁上夹一点,以增加辣度,然后与gnudi一起拌匀。使用调味料,尝试在制作调味料的平底锅里扔意大利面。这有助于将口味粘贴在一起。顶部放有几片香脆的鼠尾草叶,落在锅底。磨碎一些更古老的奶酪,例如Parmigiano,以获得更多的奶酪奢华。

红酒搭配:我建议像托斯卡纳Verdicchio(中等浓郁度)搭配白葡萄酒搭配淡淡的Chianti Classico红酒。

在你好奇的厨房里

好奇的胃口

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2评论来自托斯卡纳的菠菜和意大利乳清干酪

  1. 月桂树
    2016年8月9日,上午9:13(4年前)

    我们在佛罗伦萨的烹饪课上做过其中的一些,真是不可思议!在美国哪里可以找到真正好的意大利乳清干酪的任何技巧?我只能找到加尔巴尼(//)

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    • 珊瑚|好奇的胃口
      2016年8月10日,上午12:17(4年前)

      嗨,劳雷尔-非常感谢您访问和分享您的经验!一世’d说您可以尝试当地的特色食品商店,尤其是在您的城市有食品市场(例如派克)的情况下’的地点在西雅图)。祝你们好运!

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