面包沙拉?是。

我想知道来佛罗伦萨或托斯卡纳其他目的地的人们是否意识到托斯卡纳美食是什么,它是什么?’t.

托斯卡纳美食是一种复杂而又简单的野兽。坦率地说,不只是比萨饼和面食。有面包披萨 (裂殖体) 和一些面食的古老食谱 (maccheroni alla cacciagione)。但是,比萨饼是那不勒斯的本地菜,新鲜的面食是艾米利亚—罗马涅的家。

如果我不得不总结托斯卡纳美食,那将是不浪费任何东西的艺术-直到最后一个陈旧的面包屑和第四头牛 ’的肚子,撒上当地新鲜的橄榄油。

我只能想象人们的困惑’当他们第一次咬成一片托斯卡纳面包时,他们的口感就变得扑朔迷离,因为他们对原本可口的碳水化合物缺乏口味感到困惑。

据报道,由于有两个相互竞争的饮食传说,盐被省略了。最常被引用的传说讲的是相当高的盐税,该盐税最早可追溯到12世纪的托斯卡纳,因此被作为抗议该税的一种方式被省略,或者盐是一种货币。另一个传说谈到比萨和佛罗伦萨之间的斗争,比萨是高盐税或分配控制的肇事者。就我个人而言,我发现这些用盐进行的战斗并非托斯卡纳所独有,因为例如在翁布里亚,面包也是用无盐制成的。我的一个佛罗伦萨大厨朋友告诉我,这是因为教皇各州(包括翁布里亚,勒马尔凯和艾米利亚—罗马涅)都对盐征收高额税收。那’这就是为什么您在意大利南部的坎帕尼亚(Campania)的面包中发现盐的原因,这些面包不在教皇统治下的领土之一之下。

然而,关键是托斯卡纳的面包没有盐就已经有历史原因和传统,并且这种做法已经进行了数百年。由于意大利人是传统的习惯(习惯),托斯卡纳面包“窗格到scano”将可能总是不加盐制成。

除了缺乏味道之外,这还有一个问题,那就是盐可以帮助增强面筋,促进面筋生长并赋予质地。另一个原因,托斯卡纳面包看起来很快就过时了。正如我之前对托斯卡纳美食的总结一样,它的前提是不浪费任何东西,即使剩下的面包也不新鲜。 Panzanella是一种创新的食品浪费解决方案。

例如,美国每年有数百万磅的食物浪费。完美的食物被扔掉,许多人不吃’不知道如何用少一些高尚的食物来发挥创造力。这就是为什么我对托斯卡纳美食如此热情。这种文化找到了一种不浪费任何成分的方法。我不建议您不要扔掉烂掉的食物,但您不必仅仅因为食物陈旧就扔掉。

在托斯卡纳,您可以找到各种重新使用的陈旧面包菜肴。在冬天,你会发现 拉里博利塔. 在夏天,您会发现 拉潘萨内拉: 过时的面包,西红柿,黄瓜,洋葱,罗勒,橄榄油和醋的沙拉。

在春季和夏季,这是传统的第一道菜或开胃菜,在乡村小餐馆和家庭住宅中,当西红柿新鲜且味道浓郁时。

好奇?用这个食谱自己做。

托斯卡纳Panzanella面包沙拉

配料
日龄-1/2公斤(最多3天)的托斯卡纳面包,最好是质朴的燃木烤箱窗格 自然信念 (自然发酵)。
-6个成熟的沙拉番茄。如果在佛罗伦萨,“Fiorentini”综艺作品精美。
-2小红洋葱,最好来自Tropea。
-2黄瓜
-罗勒叶,橄榄油,苹果醋(那个’是我的首选,但可以用红酒醋,盐和胡椒粉。

方向
将陈旧的面包切成薄片。将切片在碗中的冷水中浸泡15分钟。当面包吸收了所有的冷水后,敲响/压出多余的水分(用粗棉布或滤锅过滤),用手将面包切成小块,最好不要切成大块。想象一下面包屑的大小像以色列蒸粗麦粉。将所有蔬菜切成薄片,无论稀薄或厚实,都能令您满意。用盐,切成薄片的蔬菜和罗勒撕碎扔碎的面包。穿上橄榄油,混合并在冰箱中冷却。冷藏后,在醋中加入醋(大约2-4汤匙左右。口味达到理想的口味。)当您食用Panzanella时,您可以添加更多切成薄片的蔬菜,以增加脆性和热情。

搭配一杯淡红酒,例如年轻的基安蒂或Vernaccia di San Gimignano。

在对每一个小事的爱中,

好奇的胃口

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2评论在托斯卡纳食谱-Panzanella面包沙拉

  1. 意大利猕猴桃
    2017年7月17日,上午2:11(4年前)

    我经常想到做潘萨内拉菌,但我的家人不喜欢黄瓜。您知道他们是否被其他物品取代吗?沙拉看起来真好吃!

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    • 珊瑚|好奇的胃口
      2017年7月22日,上午6:48(4年前)

      嗨,您好!对于黄瓜替代品-’真是泡菜!托斯卡纳人固守传统,但我见过甜瓜,没有西红柿和黄瓜。萝卜怎么样?还是一些绿色蔬菜?

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