这个大OL’冬季,我最喜欢做的事是一团红蘑菇:ragu’. When serving ragu’, you “should”镀之前,将所有意大利面拌上酱汁。另一方面,我喜欢将其全部混合在餐盘中,我想那是我中最喜欢玩食物的那个孩子。我用Uli发现的麋鹿香肠代替牛肉和/或猪肉’,因为我在西雅图的派克市场(’我要过冬了)。为什么是麋鹿?当然是出于好奇!一世’我过去对野猪很满意,想尝试一下。如果您在意大利,可以尝试鹿或 宫颈 具有类似的游戏效果。

哦!您是否知道该词有更深的含义:ragu’? According to 美食家威诺, “ragu一词是法语动词ragouter的派生词,意思是“刺激食欲。” In Italy, “Ragu”它是一种以番茄为主食的肉酱,用芹菜,洋葱,胡萝卜,葡萄酒和大蒜煮熟/煮数小时,在意大利北部和托斯卡纳中部地区都是传统食品。”

地区的拉古有差异’,例如在博洛尼亚(Bologna),他们向锅中添加肉桂棒’o肉,在托斯卡纳,有 历史变迁 such as “ragu bianco”在中世纪和文艺复兴时期很常见,因为西红柿直到后来才成为意大利美食的重要组成部分,所以没有西红柿就制成了。

制作美味拉古的一些想法’

切碎 你的基础(胡萝卜,芹菜,洋葱和大蒜)–加粗盐 有助于去除基料的味道–腌制 您可以在红酒,迷迭香和整个大蒜丁香中过夜选择肉。–使用好的炊具/锅。 Perhaps a sort of “dutch oven” for ragu’调味料。我个人更喜欢用铸铁,兵马俑,玻璃陶瓷或不含PFOA的不粘锅烹饪。 -慢炖 尽可能长的时间。一世’d说最少6个小时,但我’已经过去4个小时了。

拉古食谱’(可轻松容纳四个人)适应/灵感来自 《纽约时报》上的这张出色食谱:

-1磅Uli麋鹿香肠’s或您当地的肉店,或您选择的肉类(野猪,鹿甚至是碎牛肉更传统)在2杯红酒(如基安蒂)中腌制一整夜,如果还没有加香料,则加迷迭香和一些蒜瓣和一勺混合的花椒。
-2 tbsps EVOO或黄油,如ragu’在博洛尼亚用黄油烹制!如果您选择使用牛肉代替野味,请尝试用黄油代替
每种切碎的中小号-1:胡萝卜,红洋葱,芹菜
(确保所有块均等大小,切碎)
– coarse salt
-1杯自制罐装炖西红柿,切碎的西红柿或罐装西红柿
-2杯水或自制蔬菜汤
(I’d建议使用水,并注意胡萝卜/芹菜/洋葱混合物的咸味以带出味道)
新鲜意大利面条 (食谱可以在这里找到)

方向:

-如果您决定将香肠/肉过夜腌制,请保留酒液,迷迭香和大蒜。您’我以后再用酒’d建议切碎其中一瓣或两瓣大蒜,以添加到胡萝卜/芹菜/洋葱混合物中。在一分钟内将EVOO或黄油加热到中/高选择的锅中,然后加入切碎的蔬菜基料,再加入切碎的大蒜(来自腌料储备)。大蒜是可选的。

-1分钟或2分钟后,加入粗盐。目的是使用粗盐帮助蔬菜“sweat”出来的味道。这是一个好朋友和很棒的厨师梅利莎·米兰达(Melissa Miranda)正式教给我的(正式在佛罗伦萨’的Vivanda不幸的是,除了instagram句柄@meltronica之外,没有其他页面。继续炒’直到蔬菜基料+大蒜煮熟了其纤维并软化。

-现在加肉并煮至稍黄,用木铲将其切成小块,而不是大块。加入剩余的葡萄酒,不时搅拌。将火焰/炉灶保持在持续的沸腾状态,但不沸腾’不想煮得太快。煮至中火加热所有酒液蒸发,然后将热量降低至最低设置,为下一阶段做准备:将半盖的子加入西红柿中,然后加入一半的水或汤。我建议像这样煮至少2个小时。如果拉古’看起来很干,再加一些水/汤料甚至更多的葡萄酒。多喝酒没什么事吧?

-经过几个小时的慢炖,这是当拉古’可能需要浇水并且稍干一些,因此请添加其余引用的液体量并再煮2-4小时。由于这是少量的拉古’, it’d慢炖煮总共4到6个小时,可能还可以。

完成后,将其与新鲜的意大利面条混合在一个大的砂锅中,使所有小块都粘在每条意大利面上,然后上盘!要添加更多坚果,请在鲜味上加入鲜味 帕马森奶酪 要么 佩科里诺。唐 ’没有时间做新鲜的面食?在商店里购买新鲜的面食比以往任何时候都容易,因此值得多花一些钱。它也可以称为fettucine。 Tagliatelle来自动词“tagliare”, which means “to cut”当谈到食物时,“to slice” so they are “cuts” or “slices” of pasta.

葡萄酒搭配:我与一位非常亲切的葡萄酒专家pal Ciro进行了交谈 Le Volpi e L’Uva in Florence 他说这种菜需要红酒和 很多身体 corposo, 就像他们用意大利语说的那样身体是什么意思? The Food Lover’s Guide to Wine 说“身体通常是指葡萄酒在味觉上的重量,与葡萄酒中的酒精含量相关。”我会进一步补充说,这样的菜,富含脂肪和蛋白质,需要 单宁醇厚的大酒 削减 through and elevate its fatty, savory meaty goodness.

考虑到所有这些问题,Ciro继续建议以下将是对: Vino Nobile di Montepulciano,Brunello di Montalcino或Barolo。 由于我迷恋托斯卡纳,尤其是蒙塔尔奇诺,所以我要求提供布鲁内罗小费。回应是…drumroll please…2011年Pietroso的Brunello di Montalcino。 蒙塔尔奇诺(Montalcino)的布鲁内洛(Brunello)葡萄酒令人着迷。它们由独特的桑娇维塞(sangiovese Grosso)克隆制成,相对于基安蒂经典酒中生长的桑娇维塞克隆,单宁含量更高。单宁含量高的葡萄酒在陈酿时最好。

然后随着年龄的增长,更多的空灵,香气与泥土,皮革,香料和巧克力一起释放,与布鲁内罗结合’紫罗兰和李子本来就很优雅。然后,它表达了它所居住的风土:高海拔,微风吹拂的海洋,炎热干燥的夏季以及富含矿物质的土壤,造就了极为有趣的葡萄酒。布鲁内罗(Brunello)葡萄酒的酒精含量较高,而且来自正确的生产商的葡萄酒平衡优美。因此使其 这个decade废菜的赢家!

你还有其他酒吗’d suggest? If you’如果想尝试彼得罗索(Pietroso)的这款酒,可以在Le Volpi e L上找到。’Uva or join a 美食和美酒在佛罗伦萨爬行! 深入了解“tannins”是,通过不同年份的垂直品尝来体现年龄,展示“terroir”从北到南品尝葡萄酒,搭配食物搭配等等。

在您渴望葡萄酒和渴望令人难以置信的食物时,

好奇的胃口

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