亲爱的普罗塞克,没有’t thing I’d通过你的学业,对吗?等待,也许我还需要更多..

最好问一个谁???侍酒师!什么’是一个侍酒师,为什么你最好问他?

让 me first explain a bit this category. Since I maintain a 餐饮blog in 佛罗伦斯, 一世’d。希望时不时地在这个复杂而又广受欢迎的问题上插入专家的声音。对我而言,专家是那些像厨师,侍酒师,面包师,农民,工匠,烹饪指导员(而非旅游业)这样的工作中流血,流汗和眼泪的人,以及喜欢OG的食品评论家 露丝·赖克(Ruth Reichl) (同时表达灵魂和凄美的专家)。因为我想念这些话题并领导 托斯卡纳的葡萄酒之旅, 一世 wanted to provide a platform to ask experts their opinions. Also to have an excuse to drink more…you know for “research.”

I have a sneaky feeling that many people 不要’不太了解这个词“sommelier.” A 侍酒师 听起来是法国人对葡萄酒管理者的幻想 并且是训练有素和知识渊博的葡萄酒专业人士。从技术上讲,任何人都可以称自己为 侍酒师 并在葡萄酒商店,饭店,葡萄园,课程工作等方面获得了专业知识。但是要成为一名合格的侍酒师,强烈建议您接受专业培训。他们提供各种葡萄酒培训选择,例如法国联合会(Societe de la SommellerieFrançaise), 意大利侍酒师协会(AIS,或 FISAR in 意大利) 葡萄酒&精神教育信托 在英国,侍酒师大师法院,开普酒学院,国际侍酒师协会,北美侍酒师协会,如果您在西雅图,我强烈建议您 Northwest 葡萄酒Academy (NWA)我跟随美食的地方&葡萄酒配对证书跟踪。因为这所学校带我去了佛罗伦萨-我在NWA上的最后一门课程是在Apicius度过的’佛罗伦萨的葡萄酒学院。 NWA西雅图分社社长 (雷吉D!) 是WSET的教育者,有着不可思议的味觉,并且在仍然 这个星球上最酷的人之一。 在索姆和食品专家的自我推崇世界中,难得一见。

在意大利,最受业内专业人士认可的侍酒师学校是AIS。 FISAR具有类似的重量,但AIS绝对是意大利侍酒师协会的香槟。这个组织(AIS)已授予以下有问题的组织!

 

佛罗伦萨自由广场

 

透过Liberta想知道’佛罗伦萨地区,完全远离人迹罕至的地区,但对美食爱好者来说却是一块绝品 (英仙座牛排和时间胶囊的经验), 我偶然发现 Gastonomia Galanti。 我偷看里面,这不是一个普通的 美食。我看到葡萄酒自然而然地进入。在被令人惊叹的葡萄酒选择和流口水的熟食店包裹住后,我看到了安德里亚(Andrea)’的奖项挂在墙上。 Sangiovese大师,Soave大师,托斯卡纳最佳侍酒师和意大利最佳侍酒师。 我意识到我刚走进书中由美国女士经营的葡萄酒商店:意大利’最好的侍酒师!! 神圣的普罗塞克! 谈论赢得大奖!不仅如此,他’实际上,它真的非常好,谦虚,超凡脱俗。

让’s看到意大利最好的侍酒师对葡萄酒有何评价! (最初的采访是用意大利语进行的,因此答复将尽我所能翻译!)

饮酒者饮用葡萄酒中最常见的错误是什么? 首先,要有干起泡的甜点。要使起泡酒与甜点正确搭配,就需要像moscato一样带有一点甜味。另一个常见的错误是将所有起泡酒归类为普罗塞克。

I’d添加苦甜巧克力(例如Modica的巧克力)和玛萨拉酒或带有Vin Santo的托斯卡纳巧克力是神圣的! 

噢,关于这个问题-食物和葡萄酒搭配还有其他常见错误吗? 巧克力可以’不能和红酒搭配。将苦味黑巧克力与陈酿的Barolo搭配会很有趣。以及鱼和白葡萄酒是绝对的观念。人们应该考虑手边的鱼以及准备工作。例如,在里窝那,他们在称为 卡奇考克。 那可以很容易地与浅酒红色结婚,其结构比白葡萄酒略多。

完全同意!一世’我是鲑鱼和黑比诺的情人。  

为什么对基安蒂葡萄酒有不好的看法? 不幸的是,基安蒂用葡萄制成的劣质葡萄酒污染了国外市场。大量劣质基安蒂葡萄酒的分布情况通常在意大利超市中是底架酒。大规模出口是基安蒂和意大利葡萄酒普遍面临的最大挑战之一。这些酿酒师不是传统意义上的酿酒师,而是“bottlers.”他们可能从DOC和DOCG基安蒂地区购买葡萄,但在其他地方生产葡萄酒。当人们来到托斯卡纳时,基安蒂(Chianti)的这种劣质会引起混乱。

有趣,如此真实!您是否认为有一种解决方案,使全世界的人们都可以享受优质的基安蒂葡萄酒? 是的,基安蒂经典葡萄酒协会应采取更多措施,以确保这些葡萄酒的出口品质。应该在宣传和教育基安蒂和基安蒂经典方面做出更大的努力。现在,这两个概念也趋于融合:在国外市场上独占and头,并通过努力创造出优质的产品。

您最喜欢的经典基安蒂葡萄酒生产商是谁? 蒙特维汀 (崇拜!) Val de le Corti, Castello di Monsanto (请注意-搭配意大利熏火腿toscano-品尝夏敦埃酒,百胜!), Podere Il Palazzino (fantastico), 巴列塔约阿玛城堡。仅举几例!

了解意大利葡萄酒有哪些挑战? 主要是分类系统和缺乏清晰的教育。 DOCG(原产地标记和质量控制)是分类的最高标准,并且有74个区域受到控制。有341个DOC(原产地标记)领土,其中41个仅在托斯卡纳。这不考虑IGT领土(不要’不能满足DOC和DOCG制定的传统标准,但基本上意味着“好吧,这是高品质的葡萄酒,可以在这里生产”) 一些IGT产生惊人的葡萄酒。然而,大多数人都在寻找带有DOCG标签的葡萄酒。在几个特定区域,葡萄藤可以生长并生产出有趣的葡萄酒。’甚至分类。我们必须更多地利用意大利’的葡萄酒生产潜力比我们现在要高。

什么’s with the rose’ craze?! 那里’这种在托斯卡纳的生产者生产玫瑰的趋势’来自Sangiovese。我认为它们很有趣,但缺乏结构。一世’d而是推荐罗斯’来自Negroamaro葡萄制成的普利亚大区。

播种就是播种

最后,您对白葡萄酒的建议是什么? 毫无疑问地撒上葡萄酒 (尝试Dal Cero Corte Giacobbe) 弗留利(里斯·尼里斯)西西里人埃特纳·比安科的霞多丽 (吉罗拉莫·鲁索) 以及来自意大利南部伊斯基亚岛(Ischia)的卡利梅拉·比安科莱拉(Kalimera Biancolella) Cenatiempo)

…格拉西·米勒,安德里亚!

美食家加兰蒂(Gastroantiia Galanti):

website: http://www.gastronomiagalanti.com
时间:9 am-8pm
地址: 自由广场(Piazza dellaLibertà),31 /红色,50129佛罗伦萨

I’我现在好渴。你呢?想要在安德里亚品尝这些葡萄酒’的商店进行个性化的品尝会?要求如此  food &好奇的胃口的葡萄酒搭配101!

您对这些wino问题有何想法?发表评论!

在您的酒中,

好奇的胃口

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