你需要这本书。发行人:Hardie Grant

如果您爱佛罗伦萨,那么您也很可能会喜欢美食。我的意思是,我可以’没有比在Procacci上品尝可口的松露帕尼尼,一杯普罗塞克啤酒,沿着悲惨的时尚Via Tornabuoni或在繁华的小餐馆里坐着肘到肘的好时机更好的时机了,狼吞虎咽地浸泡在旧世界灵魂中的核果,比斯泰卡和基安蒂。这个城市,尽管有很多缺陷,但确实给每一个来访的人留下了深刻的印象。如果没有’t, that person isn’一点点的生活快乐。您住在这里(像我一样)是因为您热爱这种生活方式。这种浪漫主义的一部分来自食物。

惠美子 Davies和我,她最大的粉丝之一

惠美子 Davis 是一位美食博客作者/作家,尽管我不应该’甚至不打电话给她的同伴,因为我们在食物交流方面完全不同。通过她的启发性摄影和谦虚的讲故事,她比我更有才华,可以赋予它所包含的灵魂。一世’幸运的是,她在家中成为客人并吃了饭。作为a嘴和爱的食物,让’s be honest that I’我通常在自制食物方面感到高兴,尤其是在有心脏的时候。然而,惠美子’食物是那种你的眼睛后仰,你’经常说“oh my good this is 所以 好。”

只要她的菜谱 佛罗伦丁 出来后,我确定要为自己买一份副本。这是我的食谱’今年使用最多。

出于某些原因,这是一本必读的书。 惠美子除了是我认识的最认真的母亲/妻子/美食作家之一,还拥有重述历史轶事的特殊天赋。她进行了大量研究,包括在该县寻找古代食谱并进行翻译,实际上她花时间阅读和剖析Artusi。’Cucina e L中的《科学指南》’arte di mangiar bene(“烹饪科学与饮食艺术”)。更不用说,她令人着迷的摄影技巧使佛罗伦萨处于最佳状态,使使用这些页面的人,甚至包括住在这里的我们都渴望漫步佛罗伦萨特色小巷寻找 卡萨雷西亚 home cooking.

我没有被送去审阅这本书,我坚持要在佛罗伦萨的平装书局购买这本书,你知道这是一个书店(可以去那些可以看到,翻阅那些书的地方)。似乎并没有显得高大威武,而是要明确指出,我的发光评论以我的观点而言是100%。我真的相信并支持这个非常有才华的女人,我希望所有阅读这篇文章的人都能得到这本书,希望能有一部Emiko’s magic and 佛罗伦斯’他们家的食物遗产。再加上她迷人的女儿的照片简直是可爱!

我对Emiko的重新创作’s 皮塞利 alla佛罗伦萨。乔治特·朱佩(Georgette Jupe)(又名佛罗伦萨女孩)的照片,他也是这场令人惊奇的惊喜午餐的一部分!

我到目前为止做的最美味的食谱之一是她 皮塞利 alla Fiorentina(佛罗伦萨豌豆)。 在制作这道菜时,这是她最好的(而不是令人敬畏的)一位朋友组织的秘密惊喜午餐的一部分,我们都从她的书中做了一道菜,我得到了一些新的赞赏。最大的问题是新鲜豌豆的季节性和重要性。

当我去市场买它们的时候,只有一个摊位,因为那时还很早。因为还有些早,所以豆荚里的豌豆很小而且不多。我花了很多时间去掉它们,因此再次意识到,不购买加工食品是多么重要。因为我得到的钱是’够了,我不得不用一小罐预煮的豌豆。

我当然可以尝尝其中的区别,我’我永远无法像豌豆一样看待豌豆。我最大的建议是在这道菜上只使用新鲜的豌豆。而美丽之处在于她的食谱非常容易遵循。我也对菜谱作者产生了更高的评价-他们必须测试每个食谱,您知道的!那’确保拿起书的任何人都可以一步一步地重新制作盘子并不容易。同样在这个 皮塞利 食谱,唐’t低估了肉汤的价值。我倾向于喜欢高风味,干燥的菜肴(认为过多的液体会稀释风味),但对于这种菜肴,情况并非如此。用培根和欧芹调味的汤对任何面包来说都是天堂。  另外,不要’t低估了最后的糖分。

佛罗伦萨食谱中的Piselli alla Fiorentina及其外观,图片来源:Emiko Davies

这是从她的全新打屁股中提取的原始食谱 佛罗伦丁: The True Cuisine of 佛罗伦斯

豌豆和火腿搭配总是很好的搭配,但是佛罗伦萨最受喜爱的肉酱(配菜)之一的秘密成分是在最后添加了一茶匙糖。您可以选择不使用它,特别是使用甜的新鲜豌豆时,但是它为菜增加了一定的特色甜味。大量添加水是有意的;煮豌豆产生的汤在某种程度上使这道菜如此受欢迎。

正如佛罗伦萨画家厨师吉多·佩隆(Guido Peyron)在1956年的食谱书中所写的那样,“西班牙风味的披萨香蒜酱”,这意味着:佛罗伦萨式豌豆的保存是它配以丰富的风味肉汤。像许多佛罗伦萨菜肴一样,第二天更好地将其加热。

60毫升(2盎司/¼杯)初榨橄榄油

100克(3½盎司)咸肉片,切成细条(或者,用意大利熏火腿或火腿)

1-2瓣大蒜,捣碎

500克(1磅2盎司/ 3杯)新鲜带壳豌豆

4汤匙切碎的扁叶欧芹

1茶匙糖(可选)

注意:在佛罗伦萨,您可以在市场上找到新鲜的带壳豌豆篮子,这样可以节省很多时间。您也可以用优质冷冻豌豆烹饪此食谱,并获得很好的效果。

在平底锅中,轻轻加热2汤匙橄榄油,并在小火下将意大利细面条和大蒜煮约1分钟。加入豌豆,香菜和足够的冷水,以达到豌豆的水平。用少许盐调味,然后煮一下。煮至豌豆变嫩,大蒜煮熟。从火上移开之前,添加糖(如果需要)。与其余的橄榄油,现磨的胡椒粉和大量的肉汤一起加热,甚至在室温下食用。服务4

请注意:这是Emiko Davies所著《佛罗伦萨》的编辑摘录,由Hardie Grant发布,价格为$ AU49.99,可在全国各地的商店中购买。

您也可以通过以下网站在线购买她的书 亚马孙.

爱惠美子’工作吗一定要签出 惠美子’s blog 并在instagram和Twitter上与她保持联系。她为Food52,The Guardian,Corriere della Sera等网站做出了贡献!她实在是太坏了,以至于她刚完成了一本关于托斯卡纳南部美食的第二本书’s Maremma

在您对真正的佛罗伦萨美食的热爱中,

好奇的胃口

嘿! 想与更多来自好奇食欲的人保持联系吗? 您可以订阅此博客。 在facebook上关注有关意大利美食的更多提示和单词!

发表评论

该网站使用Akismet减少垃圾邮件。 了解如何处理您的评论数据.