Tortellini sfoglia rina博洛尼亚

在一个新地方呆一个星期就像一个月。当然,我’我只在这里呆了一个月。但是,作为一个已经习惯了佛罗伦萨的美国人,有很多差异需要处理。一世’我很高兴我决定去这个小镇,现在我有了这个想法,每年一次。即在新城市/地区度过大约一个月的时间,让自己真正沉浸在文化和美食中。明年-那不勒斯和坎帕尼亚!我什么’我们在本周的食物狩猎活动中了解到,博洛涅塞人对他们的意大利饺子很认真,肉汤几乎和面食一样重要,最纯正的食用意大利饺子的方法是在肉汤中,在意大利饺子中添加意大利面作为现代发明备受争议。在某些方面,与佛罗伦萨相比,它们在食物方面更核心!

I’ve还对佛罗伦萨和博洛尼亚进行了一些比较,并对 佛罗伦萨。佛罗伦萨到处都是游客,但这里有许多国际学院和研究所,富有创造力的社区(例如 佛罗伦萨小组的创意人士 等等。此外,佛罗伦萨人对外国人的习惯和开放态度比我以前想象的要多。佛罗伦萨人在解释/介绍他们的食物和葡萄酒时似乎更加耐心和礼貌,也许他们对本地区新来的外国客户更加习惯(并组织起来)。博洛尼亚有来自世界各地的意大利人,但没有一个(强大的)外国社区,他们’我曾经给人的第一印象是曾经/曾经为旅游业做准备(但还没有像佛罗伦萨那样)。令我惊讶的是,我与佛罗伦萨发生了微妙的竞争。

珍贵的culatello腌制肉和巴马干酪新鲜雕刻的作品
珍贵的culatello腌制肉和新鲜雕刻的帕尔玛干酪片-艾米利亚—罗马涅40多种DOP(传统保护)产品之一

一个人可能永远不会概括,但总是过于概括,但是我’我只是在说我的经历。一世’ve heard many say “佛罗伦萨自命不凡,博洛尼亚更美丽,它’未被发现的更多,作为一个地区,我们拥有40多种IGP / DOP产品,佛罗伦萨的游客太多,您可以’不能住在那里’太贵了,等等。” I agree that 佛罗伦萨 已成为生活中荒唐可笑的昂贵城市,它挤满了旅行者和美国学生,有些人将其视为意大利宇宙的中心,人们的价格也因此而偏离中心。

但是,佛罗伦萨和托斯卡纳之所以出名是有原因的。我可以继续,但是我真的很想和周围的人进行面对面的辩论,他们认为佛罗伦萨/托斯卡纳被高估了,并且擅长行销本身(也许我们应该欣赏一个实际上组织得足够强大的地区,有效沟通)。

托蒂比"tortellini"
托蒂比“tortellini”通常吃素,这些是意大利乳清干酪和菠菜

坦率地说,与佛罗伦萨美食相比,蔬菜使用的种类比博洛尼亚的种类更多。他们的食物和产品美味可口,decade废,备受世界喜爱并广为人知,’s重:腌肉,奶酪和面食为主。我对糖果/甜点和烘焙食品没有太大的兴趣,我可以’似乎找不到任何装有蔬菜的菜肴。有人什么时候写过博洛尼亚/艾米利亚·罗马涅(Emilia Romagna)著名的蔬菜料理?更不用说意大利面,肉和奶酪’t amazing!

当我不穿’如果计划逗留一个月以上,我将承担挑战和使命,以学习有关新鲜面食,意大利饺子和传统产品以及如何手工制作的所有知识。

我最好的意大利式饺子've had so far in 博洛尼亚- Trattoria alla Santa. I spotted mammas in the kitchen 和 I suspect they make their own broth since they make beef 博利托 in house...
Trattoria Alla Santa的意大利式饺子。绝不“the best.”敬请期待更多’我学习/吃的越多,身体就会越好!

我的要点’ve learned so far about 意大利饺子:

  • 饺子很小,总是肉馅,饺子中等大小,通常有素食馅,饺子很大,通常充满南瓜(费拉拉的特色菜)
  • if you buy 意大利饺子 from a shop, you must boil them in broth.
  • 如果肉汤好,你就不要’无需添加巴马干酪。它’只是为了增添风味。
  • 关于肉汤,应使用鸡冠,母鸡或’由煮牛肉制成“bollito”(这是牛肉块的组合,理想情况下包括舌头)肉汤应该是黄色的,但要清除-油脂应被撇去,特别是如果使用牛肉汤。
  • 当您问博洛涅西在哪里可以买到博洛尼亚最好的意大利饺子时,他们会说他们的妈妈’s or grandma’的房子。这没有帮助:)
  • 如果您坚持要求在他们的家庭住所之外找地方,他们会告诉您您必须去市中心之外,因为那里没有’中心的任何地方都难以煮汤。
  • 对纯粹主义者而言,意大利式饺子只能在肉汤中食用。
  • Tortellini alla panna很好吃 但却是激烈的争论 不属于博洛尼亚传统美食的一部分。有一家意大利饺子协会(Dotta Confraternita del Tortellino),他们将厨师归功于“Cesarina”据报道,她在意大利饺子中使用了奶油(奶油),因为据报道,她在刚吃过的牛奶中添加了脱脂的奶油。
  • The best 意大利饺子 are made from pasta sheets rolled out by hand, using “Il mattarello”

所以我的任务是找到奶奶或妈妈,并学习如何制作意大利饺子而不必去旅游烹饪学校。我的下一篇文章可能会涉及寻找’博洛尼亚(Bologna)传统的手工制作的熟香肠(’吨,工业波隆纳)。我越让这个城市腌制,我’ll为你们提供有关博洛尼亚的全面饮食指南。 同时,按照我的饮食 Instagram的 脸书!

以您的面食信任,

好奇的胃口

4条留言 on Week one in 博洛尼亚: 意大利饺子, brodo 和 panna wars

  1. 帕特里克
    2016年11月14日,上午4:23(4年前)

    我出生在博洛尼亚(Bologna),发现这篇有趣的文章。这些是第一印象,所以您会发现更多。但是,您会发现我们有很多以甜点和蔬菜为主的菜肴。另外,博洛尼亚可能不是‘prepared’对于游客来说,但佛罗伦萨有时似乎‘too 准备好的’, don’t you think?
    Last, I love both 意大利饺子 with broth AND panna (cream) 🙂

    ps我已经尝试过让我92岁的Nonna向朋友们展示她如何制作意大利饺子,但是她太害羞了,没有机会-而且,是的,与Florence的竞争有些激烈(主要是在足球比赛中)

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    • 珊瑚|好奇的胃口
      2016年11月14日,上午4:30(4年前)

      嗨,帕特里克,非常感谢您对我的帖子所做的非常尊重和外交回应。我知道可能很难读懂外国人作为博洛涅塞人的印象!因此,感谢您的理解,我只是在报告我的第一印象!在糖果上…请告诉我更多!我发现有些夫妇也与托斯卡纳的糖果非常相似(torta di riso,类似于budino di riso,certosino等),我的意思是,老实说-与南部的托斯卡纳和ER相比,托斯卡纳和ER没有什么可提供的意大利! -就佛罗伦萨的准备而言-是和不是。我认为意大利的其他地区应该遵循佛罗伦萨/托斯卡纳在营销和促销方面制定的蓝图-他们做得很好,现在有很多人知道并参观这个奇妙的地区。但是,它不是意大利世界的中心,我认为其他地区确实值得更多关注(尤其是意大利南部!)我认为旅游业是一件好事(我有偏见!),但我同意大众旅游业(例如佛罗伦萨)对于一个城市来说是不可持续的,佛罗伦萨真的需要对此加以注意。再次感谢您,非常感谢您的评论!

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  2. 玛丽亚·帕斯夸莱
    2016年11月16日,晚上7:53(4年前)

    在这个新的冒险中度过美好的时光!我不能’我之所以住在博洛尼亚,纯粹是因为我每天都会在肉卷中吃意大利式饺子而加重体重!请享用!

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    • 珊瑚|好奇的胃口
      2016年11月17日,上午1:09(4年前)

      哈!幸运的是,我’我在这里待了一个月所以感谢身体健康 ’是的!成为专业食客的秘诀?健身房会员资格,在公园里跑步,到处走(每天5英里,理想情况:)休息日的超清饮食(沙拉,汤,无糖/酒精)和份量-尽可能获取一半!很多地方都做半份。

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