只需添加磨碎的奶酪!

It’自从我已经有一段时间了’ve已经发布了食谱,并且在所有厨师品质的博客和专业的食物摄影师中都不愿意这样做!但是我想嘿!为什么不?没有万事俱备的美食博客,对不对?那里’即使是不起眼的汤也有空间!

我曾经讨厌汤并且讨厌做汤,直到我了解了我的一位亲爱的厨师朋友(梅丽莎·米兰达(Melissa Miranda)的一些秘诀和技巧,他曾经在佛罗伦萨的维旺达做饭,现在确实着迷 通过Il Vizietto的Fillippino /意大利融合弹出式窗口) 佛罗伦萨的厨师教了我通常,我学会了将芳香草药捆扎起来并放入汤锅和/或帕玛森果皮中(Merry Feast的希瑟(Heather of Merry Feast)最近写了一篇很棒的文章 关于不浪费巴马果皮),而不是将羽衣甘蓝茎扔 出售Grosso(Chunkier,厨房盐) 有助于使熏烤出香味,如果添加干的坎妮妮豆,不要煮沸腾腾地煮,否则会’ll起泡/起皱。另外,我喜欢制作质地更好的汤的另一个技巧是使用浸入式搅拌器搅拌汤的一角,不是全部,而是足以制成汤泥’ base.

我最近读了一篇有关《卫报》的文章,内容涉及保留食物传统,并且谈到在厨房里做捷径是可以的,因为从头开始做100%的事情在今天还不够现实’世界。我同意,尤其是在这种汤的情况下,我使用商店购买的煮熟的豆子代替干豆,这可能需要一段时间才能从浸泡到煮沸。幸运的是,在佛罗伦萨,杂货店有新鲜的预煮豆,而在博洛尼亚,我不能’找不到他们。这使我明白托斯卡纳的确是“mangiafagioli”,豆食者。您可以在冰箱部分找到新鲜的预煮豆,这使我避免了罐头食品的悲伤,因为我更喜欢罐装或新鲜食品。

我会说我不做的事’同意用一些预制的,在商店购买的捷径来拥抱偷工减料的做法是,这样做会造成更多的浪费。即我买的这些新鲜的煮熟的豆子装在不可回收的塑料容器中。如果我们散装购买,我们可以使用可重复使用的袋子或一小袋豆生产更多的豆,而不是一杯或两包装的预煮豆。但是也许’西雅图自由主义者在我讲话中。我们必须做出让步,最终’最好多吃自制食物。

好吧,足够的闲聊-这是食谱!

托斯卡纳羽衣甘蓝和鹰嘴豆冬汤(4人份)

汤底
羽衣甘蓝束,去蒂(但不丢弃),切成丝带
2杯煮熟的鹰嘴豆/切奇/鹰嘴豆(cannellini豆还可以)
切碎的羽衣甘蓝茎(铅笔橡皮大小的位)

Soffritto蔬菜基地
一根胡萝卜,切碎
一根芹菜杆,切碎
一根黄洋葱,切碎
2-3汤匙切碎的香菜

香料/调味品
辣椒片
粗盐/销售格罗索
黑胡椒
可选的
依您的喜好捆扎咸味草药,例如鼠尾草,香菜,百里香等)
巴马干酪

其他
1-1.5-2升过滤水(取决于汤的浓稠程度)
EV橄榄油和黄油,数量取决于您的丰富程度’d喜欢它。即如果您每个2汤匙’重新尝试变得苗条,如果您喜欢脂肪,则加倍
(我个人喜欢将黄油和橄榄油混合在一起烹饪,因为橄榄油容易冒烟)

方向:
将您的意大利细面条切碎(胡萝卜,芹菜,洋葱和欧芹)后,融化一些黄油,并蘸一点“C”将适量的橄榄油倒入中号汤锅中,或将您喜欢的汤锅放在中号至中号之间的最佳甜点上,然后添加您的意粉。切碎意大利松脆混合物时,请确保将所有碎块均切碎。 30秒到一分钟后,添加大约半汤匙的格罗索,胡椒粉和一茶匙的辣椒粉,如果您对辛辣的热量敏感,则加一些汤匙。让汗水/软化几分钟,在此处和那里搅拌,以免灼伤/粘住,然后加入切碎的羽衣甘蓝茎。如有必要,再添加一小撮橄榄油,如果黄油开始粘连/似乎变干,则加一点黄油。 soffritto基地应与油轻闪。再软化3-5分钟。

加入切碎的羽衣甘蓝,使其枯萎,然后加入一半的水和可选的芳香草药和/或巴马干酪皮。慢火煮3-5分钟,然后加入剩余的水,煮熟的豆子,盖上锅盖,如果炉子不热,则将热量降低至中低档之间的温和点’像我这样疯狂的高火,总共煮20-30分钟。大约在完成的一半时,使用浸入式搅拌器,将锅倾斜到一侧,然后搅拌一小部分汤,直到获得略呈泥状的底料为止,注意不要将整个汤搅拌。再煮10-15分钟。放在碗中,上面放上新鲜磨碎的帕尔玛干酪,佩科里诺干酪或Grana Padana。

容易吧?

葡萄酒搭配:淡淡的新红酒,没有太多结构,或者干白葡萄酒,如Soave或Lugana。

以您的信任,

好奇的胃口

有关我在佛罗伦萨的汤和汤的更多信息,请查看以下信息:

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