您好好奇的读者!最近几周我 ’我退缩了,并做出各种承诺让我低头。其中一些文章包括有关开设FICO饮食世界饮食世界的文章,以及在博洛尼亚研究餐饮的基本餐厅清单。

文章链接在这里,如果你’d切入正题:

The博洛尼亚18家基本餐厅 via Eater

义大利世界内部’大众食品主题公园 

如果你’对我对FICO的未经过滤的评估以及如何开发博洛尼亚餐饮指南感到好奇,请继续阅读!

I’ve曾经说过,但我喜欢在博洛尼亚(Bologna)吃东西。我永远都不能住在那儿,但我认为他们的餐厅比佛罗伦萨的质量领先几年。’s,我将其归因于他们无耻地使用黄油,优质的腌制肉类,新鲜的意大利面和使用鲜味帕马森-雷吉阿诺奶酪。托斯卡纳的食物可以相当““,油腻而沉重。虽然博洛涅塞的票价很难“light”,相比起来似乎更加精致和精致。值得庆幸的是,去年,当我离家出走一个月时,我得以扩大了餐饮范围。更值得庆幸的是-再次访问时,餐厅的质量几乎没有动摇。

博洛尼亚的Bertozzi内部-必不可少的

列出18个人很难,但是我确保我有一个质量事实检查员来审查我的作业-再次感谢Luca Baldi(作礼的人)&业余记者,行业律师)帮助我介绍了优质的地址和淘汰过程。最终,成为我榜单的是我的选择,但是Luca很有帮助,并且作为’不要住在那儿-我觉得与值得信赖的当地人相互参照很重要。

truffle doggies make 图 a wonderful world

我最近’我对佛罗伦萨感到有些放松,佛罗伦萨对此博客有所缓和。虽然看起来很无聊,但我’m超级满足于在家&吃简单的饭菜,在健身房消磨时间,然后在netflix上素食。我一直在新的美食俱乐部工作&Negroni Box项目和游览,但我’我发现坐下来写作很困难。

也许我’d除了浏览餐厅之外,还想深入研究意大利美食中更有意义的话题。在我的写作任务中,撰写有关FICO World开幕式的文章是最近的乐趣之一,因为开幕式引起了热烈的讨论,并且喜欢或讨厌它。

It’在网上阅读评论并听到哪些朋友很有趣&同事说。如果您在5年前问我有关FICO Eataly World的问题,我可能会得出一些苛刻的结论,并将其作为贬低意大利饮食文化真正含义的公司诡计予以注销。是的,FICO是富裕公司和财团进行巨额投资的结果,有机农业和小规模手工生产的代表性不高-但这不应该’真是令人惊讶。

话虽如此,我认为人们可能会问不同的问题,而不是点击引诱性文章,引述3个当地人的标题“在博洛尼亚留下不好的味道”或FICO如何破坏博洛尼亚美食。我们应该问的问题是为什么不’更多的有机生产代表了颗粒状的怀疑 喂什么牛 (谷物还是草?),松露的实际来源,提供的工作合同的稳定性如何等。什么 将会 FICO’对促进意大利饮食文化的长期影响?

图之一’挽救自己的恩宠是他们的摩德纳香醋&雷焦-艾米利亚(Reggio-Emilia)部门-感谢Massimo Bottura这样的人物,全世界对这种鲜味焦油的欣赏程度有所提高

我看到的一个常见评论是 “一个大型食品购物中心不是’关于意大利美食,这是对意大利文化的亵渎,是推广意大利美食的资本主义方法。” 资本主义观点是肯定的,但我不同意做出这样的迅速判断。

很大一部分的意大利人,尤其是我们这一代人和年轻人,都不是在这些浪漫的家族经营的专卖店购物,也没有花时间推出面食或从头开始做传统的饭菜。意大利人的确在大型超市花钱,而大多数人都没有’不必花钱在质量上进行投资,例如从市场上购买有机羊奶奶酪或古麦面包的小奶酪贩子那里购买。 开胃酒是一种曾经很简单的意大利美食传统,如今已被用作自助餐厅,里面有美味的可口的淡水饮料和底架葡萄酒,不仅受到学生的青睐,而且由于其已成为人们的一顿珍贵餐点或休闲破冰者,因此也受到专业人士的欢迎第一次约会。是的,开胃酒(无自助餐,但有零食)是一种很棒的社交方式-它没有’t have to be dinner.

我所爱的是“sfoglina” as a trade, 斯福利纳 is a professional pasta roller/maker and at 图 they have pasta laboratories staffed by pros of all ages

我从意大利朋友那里听到的一些最常见的短语&我们打算出去吃饭时的熟人是 “我不想花那么多钱/我不想花超过15/25欧元/你在佛罗伦萨不能吃得好/你不能’像我的祖国一样吃得好/如果我想吃得好,我更喜欢从妈妈那里吃。如果我要花很多钱,我去了Pinchiorri。”  显然,这不是’适用于所有意大利人,这是我在年轻一代中注意到的(意思是20’s/30’s).

对我而言,精美的用餐体验对于真正欣赏美食的发展至关重要(帕洛米诺·卡西欧·佩佩(Parmigiano Cacio e Pepe @ Parmigiano Cacio e Pepe @意大利饺子的意大利饺子),博洛尼亚)

对我来说,这种田园式的意大利饮食文化在市场上购物,特色熟食,有机食品和手工制作的一切,并没有得到大多数意大利人的支持,尤其是在新世代中。除非您算出超级特权类型,否则谁可以依靠他们的继承桂冠或超级大人物类型。但我也注意到,将用餐视为一种体验,而不是将用餐视为一种体验,这令人发指。 “他们能像我妈妈一样做饭,而不必付超过25欧元的费用吗?” 我注意到在美国还有更多的朋友’在这个行业中,也没有大规模变质(就像我对意大利人的普遍看法那样),但是他们喜欢尝试新餐厅,一般饮食,在家做饭,尝试新菜和投资服务& experiences.

非完全的省级通常以富有艺术气息的单身人士的形式出现,他们曾在国外学过鳄梨吐司或莫斯科m子,突然间 得到 什么是美食家&然后是鸡尾酒文化,然后用极简主义/温室悬挂植物设计出一些平庸的小酒馆,模仿他们认为是当代的。这就是正在毁掉意大利菜的东西-所有这些垃圾英语都想成为为土司和早午餐服务的概念地狱。

如您所知,我对传统的意大利美食文化的未来充满信心,却充满怀疑。因此,在我们开始攻击FICO之前,我们应该更仔细地每天观察消费者的行为-意大利人自己是否通过不经济地支持烹饪或在劳动上进行火炬来损害自己的烹饪遗产?更多的意大利人正在从事有偿的平均薪水工作,而抛弃了他们的家庭葡萄园&橄榄园。尽管这更多地用于家庭消费,但仍然对质量消费产生影响,因为现在他们’我会代替他们的家人从杂货店购买质量中等的主食’s backyard.

美食广场风格(FICO / Eataly在网上受到了人们的憎恶)已经渗透到意大利的各个城市,例如罗马的Mercato Centrale&佛罗伦萨和Mercato delle Erbe在博洛尼亚。美食广场模式只是意大利餐饮文化摆脱传统的饮食店或osteria的一种方式,而FICO或Eataly则不然’完全负责。

所以当我’切线地概括了美国和意大利之间的饮食文化差异,’我们未能提供对FICO Eataly World的完整评估。我很欣赏他们的工作-创建一个独特的空间,详细介绍意大利的生物多样性和未来发展。但它’非常不完整,遗漏了其他标志性的产品和流程。喜欢-为什么不’那里有马苏里拉奶酪生产设施吗? Pecorino?橄榄油品尝部?为什么实际上几乎不强调有机农业?为什么不呢’讨论牡蛎裂开时海水的酸化吗?

I’我只是把我的头埋在冰淇淋中,而忽略了地球的危险

我认为,如果FICO考虑减少快餐店和自相矛盾的豪华食品摊位的数量,并仅专注于Parmigiano Reggiano地区和Ags Balsamic Vinegar等食品部门,那么FICO将会更具价值。拥有更多的动手学习站,并让当地的中学参与。 图在城市外-在我看来,用众多现成的小吃摊来吸引午餐人群是没有道理的。也许这些年来它们会进化,但是我认为这个空间在烹饪方面具有巨大的教学潜力&例如,农艺学学生。我不’t think it’仍然是一个被注销的地方,只是一个供餐的购物中心。给它时间,最终我认为’如果您住在这里值得一游-但如果您住在这里,那就不值得一游’re a visitor &在意大利的时间有限。

您对FICO Eataly世界和意大利饮食文化的未来有何看法?

出于您的愤世嫉俗的信任,

好奇的胃口

(FICO Eataly World摄影者: 西尔维奥·帕拉迪诺(Silvio Palladino)

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