特雷西·鲁索(Tracy Russo)的照片,在我的美食街上散步!

如果佛罗伦萨不得不选择以一件事而闻名,那肯定是将它切得很厚,烤到血腥的炭黑La Bistecca Fiorentina。提及这三个字到任何佛罗伦萨或佛罗伦萨的移植中,肯定会引起辩论。关于什么对牛排重要,在佛罗伦萨如何获得最好的牛排,以及最重要的是,什么品种的bis biscaca fiorentina牛,应该有很多观点。但是佛罗伦萨的餐馆正在不断发展,以迎合肉类鉴赏家的需求,不仅提供以佛罗伦萨方式烤制的神秘肉类。 

在佛罗伦萨生活的最后6年中,我’ve注意到牛排餐厅的趋势偏离了 基安纳,但也认识到重视出处。 5年前问我,哪里可以买到最好的牛排,我会说珀尔修斯。几年前问我’d之所以说Ristorante Fagioli餐厅是因为它们可能是唯一一家知道如何处理切成薄片的机构,历史悠久的餐厅 基安纳 同时使菜单上的所有其他内容都接近完美。今天问我,我的忠诚将是我的牛排站 在佛罗伦萨进行渐进式晚餐。 --

我也喜欢Fagioli,也适合来自Chianina的按摩里脊肉。一世’d take that over la 比斯泰卡 anyday! It’一家餐厅在烧烤之前为您带来切块以待批准的常见现象

我也很喜欢Osteria dell’Enoteca是一种新牛排&葡萄酒餐厅(但不仅如此-他们的菜单上充斥着意大利面等),提供各种特色品种供您选择,以搭配更广泛的伽玛葡萄酒。

但是最近,我参观了The Cut餐厅,这是位于Ponte Santa Trinita附近的新牛排餐厅’在奥尔特拉诺(Oltrarno),如果您’在佛罗伦萨寻找独特的牛排晚餐。有特色精选品种&样式分为Fiorentina /丁骨牛排和Prime Rib / Costata。另外,他们在每道牛排上都提供可蘸酱的调味料,但我发现那里的肉非常美味,除了一点绿色外几乎没有什么需要 奇米秋里酱 间歇地。一世’我个人对以下事实感到满意:佛罗伦萨逐渐意识到并非所有牛排都是一样的。佛罗伦萨人的味蕾慢慢地但必定会从坚定的态度中解放出纯粹的心态 基安纳 absolutism.

Many in 佛罗伦斯, as well as the international dining obsessed, have this notion of la 基安纳 being the holy grail for which la 比斯泰卡 should be sourced from. Why? Because it is 托斯卡纳’本地出产的品种,意大利人为他们的本土食物感到无比自豪。当然,它具有独特的历史,我个人认为它是一个有趣的话题。虽然我也为此效忠,但在花费大量时间进餐和与厨师交谈之后,我’我们发现基安妮娜不是’t the end all be all for a tasty 牛扒。

这是我现在与Chianina一起在永无止境的兔子洞里吃的一些牛肉,它理解食物:

  • 传闻证实,基安纳纳犬是一种古老的遗传品种,被认为是公牛,起源于瓦尔迪基亚纳(Val Di Chiana),是一头可耕牛。这意味着更多的瘦肌肉。他们的成年体重可达近2000公斤。许多传说说,拉比斯泰卡(la 比斯泰卡)曾被用来拜访来自英国的贵族,并打动他们,他们将为他们奉上最富有的牛排。“bistecca”来自英语“steak.” But keep in mind bis means 2 and a Bistecca Fiorentina is comprised of a T-Bone dividing 2 portions of 牛扒。
  • 在畜牧业这是否是一种垂死的传统方面存在争议。这个品种的保养是 法蒂科萨费力,费力且管理费用高,如今,意大利人通常不得不减少在食品上的花费,而真正的大麻的肉类成本可能会高昂,而采购传统食品的管理费用却很高。我读了这篇文章 说意大利人’不再有兴趣 要么坚持这种牲畜传统。
  •  因为这是一种非常密集的肌肉兽,所以饭店主确实应该具有一些屠杀的基本知识或对肉本身的了解。在佛罗伦萨的小餐馆里有几次我’我见过一块牛排在一碗红汁中游动-这是牛排切片前没有休息的迹象。如果没有适当的措施来干燥老化和处理来自中国茄子的割伤,您’ll definitely end up with a flavor lacking, tough chewy 牛扒。
  • 餐馆或屠夫会在广告上宣传基安纳纳(Chianina),但它所招募的母牛很可能是杂种,含有一定比例的基安纳纳(Chianina)DNA,但仍对纯种收取高额溢价。要为每家餐厅,肉店和杂货店购买经过IGP认证的Chianina,这根本不可能。

就我个人而言,我认为如果做得好,我更喜欢苗条,肌肉弯曲的球藻,您几乎可以品尝到青翠的绿色乡村,​​一生都在此度过。但是从品味的角度来看’不仅是全部结束。

我很喜欢这种特色餐厅的新趋势。我对选择从托斯卡纳(Tuscany)外部采购各种牛排的餐馆不满,但对此保持透明。大多数餐馆都在做广告“佛罗伦萨bistecca alla”但是如果您近距离观察或询问,这些肉可能来自北欧或南美,或者来自西班牙或法国。然而,他们要么像基安纳纳一样收取溢价金额,要么对佛罗伦萨收取低得离谱的价格。无论哪种方式,大多数食客都认为肉是从托斯卡纳葱郁的牧场中采摘的,当它不是十分之八时,食客们会以为基安纳娜在一家希腊小餐馆的价格为每公斤25eu,或者每公斤55eu的牛排是真的。基安纳

虽然您可以打电话给“佛罗伦萨bistecca alla”不需要来自基安纳纳 ’只是对样式和裁剪的引用。如果餐厅要放弃传统品种来采购切块,我认为应该进行一些研究并注意其中的细节’的质量-诚实地在菜单上声明它的品种!

如果你’d想品尝一种最新的特色牛排,可为您提供各种 佛罗伦萨bistecca alla 在佛罗伦萨除了其他肉类零食,我强烈建议“The Cut.”

他们在那里有合理的葡萄酒选择’我肯定有改进的余地,因为我发现它有点局限,并且与一些商业生产商一起,我’还有更多进入地球酿酒师的微小盐中。我挖了吧台座位和他们切成薄片的事实 帕塔内格拉 开胃菜火腿板。两侧都很不错,我非常喜欢巧克力和朗姆酒的甜点选择。如果你’希望了解谁最适合我’d说这是一个适合肉类爱好者的现代休闲酒吧餐厅。

这是我的iPhone带来的一些问题,原因是缺乏高分辨率。请享用!

骨MAR百胜
喜爱皮埃蒙特法索纳(Piedmonte Fassona)art咬-这是一个预先烤过的鹅肝(很快!)
也喜欢两面-烤蔬菜和菠菜炒辣椒

您对La Bistecca Fiorentina的看法是什么?什么 ’您最喜欢佛罗伦萨的地方吗?

直到下一次!我刚刚从西西里岛的一个史诗般的一周回来,我将发布有关它的所有信息!我赶上几次健身房和沙拉课程后-

以您的信任,

好奇的胃口

3评论关于佛罗伦萨的肉类趋势和Bistecca alla Fiorentina

  1. 恒星
    2018年5月14日,上午2:25(3年前)

    很棒的文章!我今年夏天将在佛罗伦萨,一定要去其中一家餐馆。非常感谢你的“insider” tips!

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  2. 杰森·拉贝
    2019年6月21日,下午1:06(2年前)

    再见! Fagioli仍供应真正的igp托斯卡纳肉吗?它仍然是您的最爱吗?谢谢!

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  3. 杰西卡@健谈
    2020年1月20日上午10:32(1年之前)

    感谢您的这篇文章。我们只是在佛罗伦萨,这非常有帮助。我们最终来到了The Cut,很棒!

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