成为或不成为 go, 就是那个问题

好,你好!欢迎到我的博客!我必须说,整个锁定过程的优点之一是有更多的时间来烹饪和编写食谱。但是让’老实说,清洁的麻烦之处就在于此。我很讨厌打扫卫生。我想念餐厅!

我是在复活节星期天做这个的,因为在意大利,传统上是在复活节盛宴期间吃羊肉的(我喜欢做ragù)。在我深入研究食谱之前,如果您’re wondering “what’s the difference between a 苏格迪卡恩 and a 拉古?” I’我会尽力回答,同时向意大利食品警察道歉,意大利食品警察在大流行期间仍然有一定的工作能力。

基本上,这是我的聚会,两个术语可以互换使用。在技​​术上 go 只是意味着‘sauce’(通常基于番茄和/或蔬菜),而 拉古 是肉末,蔬菜和西红柿的浓酱。一世’ve seen “sugo di carne”(肉酱)用过,所以我真的不’不知道真正的答案。对我来说,炖肉是用肉和芳香蔬菜长期烹制而成的。

和往常一样,拉古背后有一段有趣的历史’确保您可能听说过它起源于法国 拉哥û特 从动词 炖肉 刺激食欲的意思。的  拉哥û 据说是在1790年末推出的’拿破仑入侵意大利。尽管肉酱可以追溯到文艺复兴时期,但它们通常被视为不与意大利面搭配的单一菜肴,类似于炖肉或炖肉的食用方式。

另外的面食没有’直到18世纪末在伊莫拉(博洛尼亚附近)才出现 Alberto Alvisi首次创建“The Cardinal’与通心粉一起吃。” 要了解更多信息,请窥探这些以ragù为主题的文章(其中一篇 用英语 还有一个 用意大利语 )。

另外,如果您没有’不知道,用肉酱调味的肉酱不是’这是拉古的唯一途径。那不勒斯人也有慢炖的拉古风格“poorer”大块的肉类加上熏火腿,猪油和芳香药材,似乎需要12天。

在那不勒斯的Tandem,我发现了油腻,丰富,红烧的肉红色酱ragù的世界,有时还用意大利乳清干酪和意大利面切成薄片。我更喜欢用硬皮面包蘸些泥和蘸酱。但是真的可以’用乳清干酪和意大利面做的ragù也不会出错。

the best ever scarpetta (bread 酱 mopping) you’ll EVER do
那不勒斯的平均得分是ragù游戏,而Tandem就是其中的地方’s at. Let’假装这整个大流行病没有’不存在,明天在这里见面(当然是在我们的梦里)

现在与ragù聊天,继续进行食谱!

Pici alragùdi agnello (4人份,如果吃的人少了,酱汁就剩很多)

配料 (可以随意使用替代品,如果意大利食品警察跟随您,请让他们知道我们’真的生活在封锁之下,也许很酷吗?):

肉酱 (我遵循此肉酱的肉酱的原则’)

  • Soffrito基料:4个小胡萝卜,4个芹菜杆,1个洋葱:切成小块
  • 黄油或优质橄榄油(足以烹制意大利煎饼的基料,但量不太多-1-2汤匙?)’这道菜里有很多脂肪!
  • 3盎司切碎的咸肉条(来自专业杂货店,意大利熟食店或屠夫的熟食店柜台-未预先包装)’浪费卡路里,因为它实际上没有味道)
  • 1/2磅/ 8盎司碎羊肉
  • 3/4杯罐装的番茄酱或罐装番茄酱,或2盎司浓缩番茄酱(如果不添加)’手上要有果泥,并确保加水稀释
  • 1/2杯红酒或白葡萄酒(诚实地说,您手边有干酒)
  • 1 / 4-1 / 2杯全脂牛奶
  • 1/2杯-1杯水或高汤(您必须做的量“by eye”如果酱汁开始变干或使用番茄浓缩汁,则根据需要)
  • 盐和胡椒粉调味
  • 可选:一张月桂叶,一小撮肉桂

意大利面: 您可以手工制作pici,但我使用包装的pici,因为它在我们食品俱乐部的柜子里。如果您得到意大利面干,请确保将其干燥’s慢干,青铜模切。我每部分煮约50克意大利面(2盎司)(但不会’判断你是否加倍)

(巢)约50克

方向: 将切成薄片的培根肉加入到您最喜欢的酱锅中,然后用中高汤烹饪(不要太低但不要太高,以至于它开始变成褐色),直到培根肉“melts”以某种方式释放其油脂。加入黄油(或橄榄油),然后切碎的蔬菜薄饼和少许盐(由于咸肉腌制了咸味,所以不要撒太多),直到它们汗湿/变软,但注意不要褐色。

将蔬菜软化后,加入碎肉(羊肉)(在这里您可以’d加入可选的少量肉桂和月桂叶),并在半杯葡萄酒中沐浴,煮至几乎所有液体蒸发但不完全蒸发。很多拉古’创造是通过全神贯注并遵循直觉。我觉得步骤之间永远不要有太多的液体,否则味道就不会’浓缩并稀释。

一旦酒液完全煮熟,加入番茄泥,盖上锅盖(但不要密封),降低热量,使酱汁平稳地煮沸(冒泡但不沸腾)至少2小时(待在附近,挂在锅中)带书的厨房/追赶课文等),偶尔搅拌一下。确保酱汁没有’t燃烧b。看看酱汁是否开始变干。如果有的话,加入少许水或肉汤。再一次,你不’不想稀释口味!在某个时候,品尝并根据需要添加盐。

我的肉很丰富,但我怀疑我使用了过多的脂肪(但我的意思是,即使我的动脉现在讨厌我,它也好极了)

大约20分钟前’d。停止慢速烹饪,将牛奶加到酱汁中。这时,开始在沸腾的盐水中煮干的pici(由于浓稠,它们需要约20分钟的时间才能煮干)。我从不计时,我通常会挑选出丝束并品尝,直到达到理想的水平“al dente.”排干意大利面,但要保留意大利面水以使餐具脱脂!

关于面食的注意事项:我建议在调料准备好之前的半小时左右将大面食水煮沸,因为煮沸需要10分钟,然后煮20分钟。

请注意,在牛奶方面,我倾向于使用较少的牛奶,因为它旨在增加牛奶的丰富度并乳化风味,’我总是害怕液体过多。如果有人想给我关于拉古牛奶的信息’, it’博洛尼亚官方注册的博洛涅塞食谱的一部分’意大利烹饪学院/ L代表团’博洛尼亚商业相机学院

调味料准备好并煮意大利面后,将其倒入碗或平底锅中的煮好的pici中(如果在加热的平底锅中,则将面食取出约2分钟,然后将其充分凝固,然后在锅中完成)你扔酱汁)然后盘子,如果你愿意的话,上面放 佩科里诺 (老羊’s milk cheese) or 巴马干酪。 

ta-da!

对于葡萄酒搭配: I’d说些像布鲁内罗(Brunello)一样浓郁饱满的酒(2010’重新感到疯狂),基安蒂经典酒(Chianti Classico Riserva)或格兰·塞莱齐奥(Gran Selezione)(2016年或更早),埃米莉亚·罗马涅(Emilia-Romagna)的桑托维塞·苏佩尔(Sangiovese Superiore)(同样不早于2016年发布)或另一种陈年的浓郁红色,单宁强劲切掉所有这些红色的红色脂肪和蛋白质。还有更多选择!

有关更深入的意大利面葡萄酒搭配知识, 考虑 我们的在线美食之旅之一 像这样的意大利面&由侍酒师带领的葡萄酒搭配, 他还将讨论年份作为选择葡萄酒等重要因素的原因。

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相信您能度过美好的时光,

好奇的胃口(Coral:)

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