好奇的胃口

甜点

La Ghiotta:佛罗伦萨Tavola Calda

当有人想吃午饭时,我很喜欢。在上海十一选五开奖的一个周末。特别是这次。每当我经过时,我都会在附近的墙壁上发现一个小洞,好奇地发现里面藏着简单的托斯卡纳美食。在上海十一选五开奖,大多数好的餐馆都是棕色和芥末装饰的。他们有纸制餐垫,带草席的不舒服椅子,使您容易碎裂,尤其是当您穿着裙子并陷在绑腿和手写菜单中时。而且大部分东西都在10欧元以下一盘。例外是 佛罗伦萨bistecca (佛罗伦萨牛排) 大约是30欧元一公斤,您通常会和其他人分摊。但就我个人而言,’t get a 佛罗伦萨bistecca 在其中之一。在罗马或佛罗伦萨时 坚持像妈妈一样的舒适食物 La Ghiotta。

当您走进去时,您会立即被所有 塔沃拉卡尔达 诸如烤猪肉之类的物品, polpettone (通常通常是肉味和面包屑的大托斯卡纳肉丸),小炸鱼混合泳,热糊状烤宽面条,炸玉米粥(我在佛罗伦萨发现的a废糖果)和一些比萨饼的随机切片。您可以订购其中一些物品,也可以立即带到餐桌上,也可以从手写菜单订购。这里没有什么自命不凡的东西,没有什么可以隐藏或炫耀的。您会发现价格适中的简单托斯卡纳食品。开胃小菜包括萨拉米香肠板和crostini toscani。 Primi包括菠菜和上海十一选五开奖乳清干酪馄饨,配以鼠尾草和黄油调味。主菜包括大量的米兰风格小牛肉片和烤土豆。没有真正的融合,只是该死的(真正的)上海十一选五开奖美食。我所拥有的是母马caldo(温暖的海洋)和一瓶个人起泡葡萄酒。

美味的。鱿鱼具有耐嚼和多肉的完美平衡。蛤were是一点点风味。贻贝是乳脂状的,并保留了大量大蒜和草药。酱汁柔滑,草本,并与大蒜很好地编织在一起。我什至被这只虾吓了一跳,在餐馆里我通常不理会这只虾,因为它们有橡胶味,而且冰柜被烧了。再次,黄油般的质地抚慰了我的感官,并激发了我对这种小肉海洋生物的欣赏。这是放在一块适度的烤(非常纯净的)托斯卡纳面包上,它吸收了所有这些美味的肉汤,基本上像纯净的 鲜味 在你的嘴巴里。

After this, of course we enjoyed an espresso and a dessert: 提拉米苏’

提拉米苏’ 从字面上翻译成 “Lift me up.” 好吧,这怎么可能 把你举起来?它’s特浓咖啡和马斯卡彭奶酪蛋糕,加特浓咖啡浸泡的饼干。更不用说这会引起明显的糖分升高。

提拉米苏’不是传统的托斯卡纳甜点,但La Ghiotta 脆饼 有点像油炸甜甜圈般的糖果’我也曾在威尼斯看到过这些东西,因此可能并非托斯卡纳独有。有时我在充满蛋奶沙司的面包店里看到它们。

关键是-当您在佛罗伦萨时,请远离喧嚣的旅游之路。可以躺在角落里的稻草床椅子将您的屁股撕成碎片,这没关系。它 ’可以你知道为什么?因为您可能会在一个传统的“壁挂式”洞中度过一个月中最好的一餐,而不会在钱包上烧一个洞。下午3点时嗡嗡作响。在上海十一选五开奖,这些美食时刻无价之宝。

上海十一选五开奖的珍稀食品和受保护食品-非阿尔弗雷多。

我的上海十一选五开奖生活的每个阶段都深入探究了这种文化的根源,每个月左右都有新的突破,突破了新的语言障碍。这也适用于我对上海十一选五开奖食品的理解。

基本的知识是了解真正的比萨饼(这里没有番茄酱底料或浓厚的深底锅底壳),真正的上海十一选五开奖面(用新鲜的食材制成,并用最小的配料,例如樱桃番茄,大蒜和橄榄油-从来没有Alfredo酱),实际上是和他们的比萨一起喝啤酒,而不是基安蒂。

然后,当你在这里待一会儿,如果你想成为一名食品人类学家,你’我会发现披萨和面食的确不是’t truly Italian. You’可以从文艺复兴时期学习食物(用可可香料调味的野猪),用野生栗粉制成的蛋糕和面包,牛肝菌和松露,传家宝豆,用鲜血和猪心制成的萨拉米香肠以及用稀有动物制成的奶酪隐蔽村庄的牛和山绵羊。 这就是让我的心跳动的原因。 这就是向我证明上海十一选五开奖是对世界的礼物。和最好的居住地。

有些财团部分由商会,地方政府和农业部资助, 保护这些古老的食物,并为这些世纪以来生产的珍贵商品提供一种手段;生存并为子孙后代培养。这就是我对上海十一选五开奖的看法。政府在这里应发挥积极作用,保护农业和饮食文化中的生物多样性。以及反对允许转基因的激进立场’将在该地区种植,并要求从国外进口的食品标签。像上海十一选五开奖这样的国家如何才能陷入如此严重的衰退,并在某些方面倒退呢?在粮食民主上要比像美国这样一个没有任何协议的所谓自由民主国家更先进?嗨,美国, 只是贴上标签 已经!

秋天,整个靴子上的城市庆祝无数食品和手工制品的收获,例如奶酪,果酱,甜食面包等。它们在活动和 萨格雷 (本地交易会)在广场和露天市场上进行,有现场传统的民间音乐和舞蹈,还有几周前才被压榨和发酵的葡萄酒(品种根据地区或地区而定)。这是到目前为止我发现的一些东西:

卢卡的传家宝豆(托斯卡纳)
松露
一位农民的年迈的Pecorino Toscano’市场上,坚果味浓郁,鲜味十足。
Biroldo(用残渣制成的萨拉米香肠,通常会像血液,心脏,其他器官和随意的脸部部分一样扔掉)-古老的托斯卡纳美食
Panetone(节日期间制作的大甜面包),但它是由Marrone del Mugello制成的-一种古老的甜栗子品种,仅在托斯卡纳的Mugello区生长。现在,上海十一选五开奖人正用这种坚果来酿造啤酒!

伊尔·卡里顿!这是世界慢食之都皮埃蒙特(Piedmont)特有的甜点!它由一些独特的葡萄品种制成,就像樱桃,草莓和覆盆子的杂交!信不信由你,这道甜点被保护为一种濒临灭绝的文化食品。上海十一选五开奖人不要让古老的传统消亡。
你知道它的秋天,你’当您在甜点展和葡萄酒节上看到这种甜点时,您会回到托斯卡纳。它是一种面包(la schiacciata,字面意思是被砸碎或压成薄片),上面装有该地区新近成熟的新鲜桑娇维塞葡萄!我认为存在la schiacciata col’在即将发布的新酒中插曲。

想要品尝秘密的上海十一选五开奖菜吗?尝试此食谱以适合schiacciata con l’uva(摘自Epicurious.com):

  • 1包活性干酵母(2 1/2茶匙)
  • 3汤匙基安蒂或其他干红葡萄酒
  • 1汤匙蜂蜜
  • 3/4杯温水(110–115°F)
  • 2 1/2至3杯上海十一选五开奖料理“00”面粉或一半的通用面粉和一半的蛋糕粉(不可自升)
  • 1/4杯优质特级初榨橄榄油(最好是托斯卡纳)
  • 1/2茶匙细海盐
  • 3 1/2杯康科德或酿酒葡萄(1 1/2磅)
  • 1/2杯糖

有关说明: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Focaccia-with-Grapes-Schiacciata-con-Luva-104514#ixzz2CVT6nUXN

开胃菜!

食物和葡萄酒搭配-巧克力+马尔萨拉!

我刚刚发现了一些奇妙的东西:黑巧克力和干玛莎拉:

 

I’我刚刚获得食品认证&搭配葡萄酒,我学到的第一件事之一是:红酒和巧克力是 一双好。 喘气! I’m sorry ladies, it’是的。苦味冲突太多,巧克力中的糖使葡萄酒中的单宁酸混淆。我的老师说得最好: It’就像在沙滩上做爱:从理论上讲,这听起来像是个很棒的主意-但后来您得到了沙子和岩石…现实是’很不舒服。”  我的意思是,如果您真的想的话,有几种方法可以将红酒和巧克力配对。就像含糖量低的苦巧克力和精心挑选的带有苦味和单宁的红酒一样。但一般的经验法则是,巧克力与强化甜酒如 港口 or….MARSALA…

我刚在美国居住时,发现的唯一玛莎拉酒是做饭用的。与大多数葡萄酒不同,您不会’煮时不要喝。我不’不知道,也许是因为我从来不相信玛莎拉酒会导致某些葡萄酒的进口不佳。因此最近,一个朋友来了,做了一些牛肉玛萨拉,把瓶子丢了。我问, 我到底要把剩下的酒怎么办? I’我不提拉米苏’很快他们说: 喝吧! 

你永远不会想到的。

所以我把一些东西倒进了我的酒杯里,旋转着,然后进行了通常的分析动作…。奶油糖果,太妃糖,焦糖,香草和椰子…然后大口吃!天堂!鼻子被证明是准确的。该死的好吃。

与黑巧克力一起…the cacao echos…像坚果榛子焦糖烤公平贸易巧克力’more…

我不’不知道您能否在美国得到这种东西-但请尝试!各州一直在改善罚款进口渠道。

如此优雅地留下的关于马尔萨拉的笔记:

监制:Florio 1833,VECCHIOFLORIO Marsala Superiore Secco(DOC)’08年,在橡木桶中陈酿30个月(因此,有所有烤面包太妃糖的音符)

布恩甜点! --

在西雅图用餐:雷’s Boathouse

在西雅图,三月是一个令人讨厌的月份。你以为你’我冒着大冬天,但是真的’才刚刚开始。 2月带5月天气逗你,然后3月以冰冷的风和灰色打你。巧合的是,三月是华盛顿葡萄酒月和西雅图月左右用餐。所以我想我会和葡萄酒打发时间(三月’s清酒)和$ 30美元的花式三道菜餐点,在Shmancy餐厅(例如Ray)’s Boathouse.

这种巨大的爱是提拉米苏 ’乳酪蛋糕。这是3道菜30美元左右的大餐之外的其中一份大餐。

我听说过关于Ray的一些有趣的事’s船库,并且一直试图进入那里。您猜到,它们以太平洋西北风味海鲜为中心的美食而闻名。但是如果你看菜单’对于“周围用餐”来说,这真是肉重。有一个烤的金枪鱼开胃菜,它被精心烤制,非常新鲜,并与椰子,香菜和姜的口味精心搭配。也有藏红花贻贝和猪肚,但猪肉绝对是奶油藏红花肉汤的核心。在主菜单上有海鲜烩饭,但我不能’不要让自己相信大多数餐厅的烩饭,尤其是那些’甚至没有上海十一选五开奖名声。上海十一选五开奖调味饭趋于几乎立即变干,并且其中的一道菜引起了很多关注,一旦准备好就需要立即拆除。如果不是,它会变得胶粘或糊状’15分钟内送达。所以一个海鲜主菜是我拒绝尝试的。因此,莫斯科鸭子腿腿和炖羊腿已列入待办事项清单。连同一瓶Salice Salentino Negroamaro(黑苦),这是来自上海十一选五开奖普利亚大区的粗体深红色。单宁不太大胆,但结构足以与鸭子和羊羔结伴。

而我的我,这些不是难过的部分。我希望我的相机没有’一直表现不佳,所以我可以向您展示他们的荣耀。将这些肉煮熟至完美,将顶级蔬菜(如时令甜菜,芝麻菜和瑞士甜菜)铺满层层。涂上一些深思熟虑的香调,例如蜂蜜薰衣草的半透明糖霜(代表羔羊)和烤的鸡油菌汁(代表鸭子果酱),唤起一种真正的手工艺感。

但是,通常有一个 然而 和我在一起,没有灵魂。氛围似乎有些僵硬,我感觉好像我坐在丹尼’的展位,尽管可以欣赏海湾美景。大厨’s at Ray’有技术击倒。但是,这家餐厅有太多的公司感觉和缺乏品格,我不想回头。装饰有点像我的那种’d在密歇根州一对退休夫妇拥有的出租小屋中找到。但这也许是它想要成为的机构。穿着西装的人们来这里用餐,向城里的客人求婚,或参加高档的家庭聚会。一世’我也听说过咖啡馆’区域更加放松和舒适。而对于我们来说,这个持续约6周的夏季夏天将成为一个享用一些新鲜鲑鱼,草莓酥饼和薄荷鸡尾酒的绝佳去处。

如果您正在寻找真正的技术,适当的部位以及可以使某人穿西装,打领带的场合,雷’船屋是一个胜利。当然,这也是“西雅图月度晚餐”的理想之选。

Chocolate BEET 花生酱-Inspired 伽纳彻 CAKE.

吃蔬菜—-甜点!是的,是真的。胡萝卜蛋糕,西葫芦面包,现在的巧克力甜菜蛋糕!甜菜是我最喜欢的根菜之一,在普吉特海湾(Puget Sound),我们很幸运能将它们全年收成。虽然在秋天&像冬天一样的几个月,它们的球茎往往比较笨重,因此更容易配制成砂锅菜,烤肉和汤。甜菜有很长的历史,有人相信’的种植可以追溯到公元前2世纪!如今,它们是用于食用糖的商业化生产,甚至存在涉及小甜菜和不可阻挡的GMO的热议。由于我们在美国的所有糖中约有1/2来自甜菜,因此自然而然地变异美国农田的力量就已经弄清楚了如何利用Roundup Ready GE甜菜来利用这种丰富的糖球。尽管USDA批准了这项不确定的科学实验,’不必。您可以使用Puget Sound Farmer上的当地有机甜菜制作这种美味的湿润黄油坚果巧克力蛋糕’s由Rents Due Ranch或Ralph充满爱的市场(或任何当地的自然食品杂货/合作社)’■温室并保存自己的神秘基因。用Stone Buhr可以使这块蛋糕更加本地化’华盛顿白面粉(Shepard本地生产和小批量研磨)’s),农家鸡蛋和农民的新鲜黄油’市场(或当地合作社或自然食品杂货商)。

受花生酱启发的巧克力酱比蛋糕更容易。甜菜不仅是时令的和当地的,而且榛子也是如此!我只是在烤箱中用一点糖烤了这些,直到皮脱出来,然后在咖啡研磨机中将它们甜菜打成浆,然后加到了巧克力甘那许锅中。如此简单却甜美!你自己看!

这是您需要的:

一碗干配料:

1杯面粉(我用牧羊犬’西澳大利亚州的谷物面粉,价格实惠!)

1 1/2茶匙发酵粉

3汤匙可可或可可

湿成分:

5个鸡蛋,分开

变体:2个全蛋和3个蛋清(或3/4杯液体蛋清)

1杯糖

巧克力蛋糕基料:

1杯甜菜泥’(由2个中型甜菜或1个大型甜菜制成)

8汤匙黄油或一根短棍

1/4杯速溶意式浓缩咖啡(方便使用)或1/4热水

1杯62%半甜巧克力片(我使用了PCC Natural Markets的Sunspire Fairtrade片,每袋不到5美元!)

巧克力-“Nutella” 伽纳彻

1/2杯去皮的榛子,在烤箱中撒上少许糖烤干

1/2杯62%半甜巧克力片

1/2重奶油

1汤匙甜玛莎拉酒或任何您喜欢的甜葡萄酒

这个蛋糕有很多小任务,所以我建议您将其分解:甜菜—>Ganache—> Hazelnut roasting—-> Cake batter prep—->烤箱@ 325 * 40分钟=瞧’!

甜菜: 擦洗甜菜并开始将其煮沸。甜菜煮沸至柔软需要约1/2小时,这会使皮肤在冷水中滑落。将甜菜煮沸并去皮后,切成块,在食品加工机或搅拌机中制成泥。

烤榛子,用于加纳许和蛋糕馅料:

将榛子放在安全的烤箱薄锅中,撒上一些糖。在烤箱或烤箱中将温度设置为350 *,确保每隔几分钟摇晃一下即可滚动。烘烤时间总计应为15分钟左右。当您看到皮肤开始脱落并变成棕色时,它们将准备就绪。让这些凉爽的裹在干净的毛巾中间。在毛巾上,尝试擦去所有皮肤。保留一半用于实际的蛋糕浇头。另一半剥皮并冷却后,在咖啡研磨机中粉碎。准备好时倒入甘纳许。将蛋糕烘烤温度调低至325 *。

如何制作甘纳许:  在中低火上将巧克力片和浓奶油加入小汤锅中。加入马尔萨拉或甜葡萄酒。搅拌直至变厚,然后放热并冷却。您现在可以混合榛子粉了“meal”.

制作甘纳许之后,甜菜仍在沸腾 …

巧克力蛋糕基料(湿配料): 在非常低的热量下将1/2杯巧克力融化在一个小锅中,并确保将其搅碎。巧克力大部分融化后,添加意式浓缩咖啡或热水。将黄油切成小块,并融化,注意不要搅拌太多。折成蛋黄,搅拌均匀。最后,将甜菜泥折叠’.

现在用电动搅拌器搅拌蛋清直到变硬和泡沫。慢慢加入糖,然后用抹刀搅拌。现在,您可以将蛋清混合物与巧克力混合物一起折叠,并使自己成为巧克力基质。

干蛋糕粉: 在干碗中,将面粉与发酵粉和可可粉过筛。

拿干混合物,然后将其添加到湿巧克力甜菜和电动混合物中,直至形成面糊。唐’不用担心,这种面糊看起来很流鼻涕,但是它会烤得非常浓密而潮湿’ll see…:)

取2个9英寸的蛋糕盘,涂上黄油,或者像我一样在锅上涂上椰子油喷雾。将每个锅充满约3/4甚至更多,只是要注意不要将其装到边缘。以325 *烘烤40分钟(不要偷看,也不要烘烤!)

40分钟后,取出并冷却。待冷却后,将其从蛋糕盘上取下并在上面抹上甘纳许。取备用榛子,切成两半,然后放到顶上!

这块蛋糕将是今年假期庆祝活动的重头戏。它的深度,丰富和最佳利用了什么’时节和当地时间。浓厚的巧克力味使榛子爆炸, 帕纳奇 在这个ganache中!如果您真的想挥霍一下,我建议将此蛋糕与甜酒如Banyuls或Tawny Port配对。干杯!

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