好奇的胃口

欧洲

威尼斯的饮食

在最长的时间内,我拒绝访问威尼斯。一旦我知道每一百位游客中只有一位威尼斯人,我便不再希望与该统计数字区分开。游客是世界上必不可少的商品,但在威尼斯和佛罗伦萨等城市,我们变得精疲力尽。您能想象在一个迪斯尼乐园中生活的人们被困在地图上的流浪汉阻塞他们的通勤,还是在随意的纪念碑上抬起头流口水吗?挡住道路,同时沉迷于记录每个细节(嗯,有没有人试图猜出有多少其他人从Rialto桥上射出了相同的代币?)天哪! C’mon!

无论如何….

我决定抵制抵制。

章鱼,橄榄,baccalàmantecato和枪乌贼沙拉。威尼斯西奇蒂典型的盘子。一定是引起这张令人头晕的照片的所有喷发- 

我带走的东西:斯普利兹(spritz)和cichèti!好吃!!!我发现了慈禧蒂的光荣世界! Cichèti是威尼斯的手指食品(如西班牙小吃!)。它’的革命 塔沃拉卡尔达,欢乐时光的圣地, 开胃酒 海鲜爱好者的天堂,贝类过敏者的天堂。我为那些人感到难过。

饮品:Spritz是一种威尼斯鸡尾酒,由苦酒(金巴利,Aperol,cynar等)普罗赛克和苏打水组成。

街头小吃:3欧元的Cynar Spritz和薯片

成本?在佛罗伦萨,在威尼斯的价格可能会高达6欧元(拧!!!),如果您摆脱了垃圾旅游陷阱,’只需支付不超过3欧元,便是威尼斯最好的。我最喜欢的是Cynar品种(一种用朝鲜蓟制成的苦味阿马洛利口酒,对您的肝脏有好处吗?)。

洋香喷发时配上这些美味的肥腻绿橄榄之一和一片柠檬。非常适合薯片和一般的s饮。或者,对于许多威尼斯人来说,最适合于上午11点接我。 --

我发现最奇怪的是威尼斯风格的gazzosa,通常是像柠檬汽水之类的软性饮料。但是我在威尼斯喝的却是带有雪碧的淡红酒。 EWWW 您可能会想(像我一样),但是在泻湖上温暖的一天,’s not so bad.

基本上,香菜值得一流,流传着各式各样的第一道菜和各种鱼类菜肴,例如酿章鱼,鱿鱼沙拉,baccalà和玉米粥,baccalàmantecato(鳕鱼泥),烤贻贝,扇贝,松子和葡萄干沙丁鱼…列表让我饿了,只是重新哈希它。

你有威尼斯最喜欢的小吃吗?分享! --

直到下一次,

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想要一些餐厅和一般旅行建议以访问威尼斯吗?也许在威尼斯进行烹饪之旅的提示? 联络我.

如何选购好鱼

你知道如何从市场上挑选鱼吗?你甚至买鱼吗?

最近,我和朋友们围坐在餐桌旁,我们在讨论鱼类,以及亚洲文化如何争夺谁吃了鱼眼,然后在当地的鱼贩子里扎营,在鱼头上得到了第一个Dib。我们还讨论了西西里人奶奶过去如何认识好鱼 通过肝脏的感觉 或它的眼睛是如何上光的。而现在,他的妈妈(他的祖母女儿)如何刚刚只能挑出最新鲜的整条鱼,而母亲却失去了如何用胆囊来判断一条鱼的知识。

作为美国人 我着迷 通过这次讨论。我们大多数人去商店买鱼片。或冷冻面包包装的东西。如果我们什至不吃东西。我热爱美食,并希望通过园艺和从头开始做饭来加深与美食的关系, 鱼吓到我了。我怀疑大多数人。我唯一知道如何做好准备的鱼是鲑鱼,’之所以这样,是因为我的文化来自西北太平洋,鲑鱼定义了我们的烹饪特色。

我妈妈教我怎么买整个鲑鱼。如何烹饪,去皮和去骨。这是美国美食传统的一个小开始。我担心这就是我们在全世界范围内所失去的。美食遗产。

我不’不知道如何购买好鱼,因此不应该有手册。 这篇文章不是一系列的十大技巧 甚至 关于鲜鱼,您必须了解的7件事。 我认为人们需要做的是与人们交谈。跟你奶奶或爷爷说话。认识你的鱼贩子。找到最近的钓鱼码头/港口。了解您最喜欢的餐厅工作人员。地狱,甚至和当地渔民的酒保说话’的酒吧这些在美食遗产中的东西就是东西 我们必须讲故事。我们必须摒弃我们的关系,而不是与那些毫无建树的博客联系,您背后的作者将永远不会遇到。与您的祖父母或其他人约会。即使你不’t like fish, it’和你的男友出去吃饭可能是个好主意。

另外,我认为了解有多少鱼类处于危险之中也很重要。鱼是可悲的种群,在被污染的海洋中游泳。您还必须了解养殖鱼类是解决问题的方法,至少对于工业化学养殖鱼类而言不是解决方案。我有时候可以’相信人们在不理解其背后或至少一部分背后的整个故事的情况下如何将它们放入口中。

这些是有关鱼类和渔民的一些重要资源。

L’assassinio del mare 由Michele Santoro(对于那些说意大利语的人)

海鲜看 

慢鱼

无论您做什么,都至少要尝试与您的家庭美食传承进行15分钟的交谈。只需15分钟。

尽我所能

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伦敦的味道-我’ve come around…

上一次我在伦敦时,我对伦敦的饮食文化非常不满 这个帖子。你怎么能怪我 我住在意大利的ferchrissake。 但是,我五月份返回时受到了全新的见解。我意识到,伦敦的饮食文化在某些方面要比意大利好。喘气!!!!我怎么敢??? 英文???更好的饮食文化?

等一下,等一下就听我说!我有几个原因。一些最著名的厨师来自英国。 Nigella,Jamie Oliver,Gordon Ramsay,仅举几个食品界的大假发。第二个原因:在英国,年轻人领导并负责手工艺,慢食运动。在意大利,每个人都在谈论可爱的妈妈和流行面包店,这些面包店从午夜开始将面团摊开,以便在黎明前吃到新鲜的早餐糕点和面包。但是关键词:妈妈和流行音乐。下次您在意大利的这些葡萄酒商店,素食摊位,面包店, 美孚银行 (食品推车)出售Lampredotto或porchetta。可悲的是,他们大多处于相似的(老年)年龄段。由于认为意大利青年人几乎没有机会,因此很大一部分青年人正以惊人的速度逃离这个国家,没有追随父母从头开始的慢食。取而代之的是,粮食供应正越来越多地受到可疑实体的垄断,并且在一些地区,受到非法倾倒和不适当的城市废物管理(受到更多可疑实体)污染的水路的影响,这些实体最终渗入了粮食系统。毕竟,水是农作物和牲畜饲料中的主要成分。你有污染的水,你有污染的土壤。如果可以选择的话,我宁愿购买在英国德文郡生产的莫扎里拉奶酪,而不是在意大利南部的坎帕尼亚购买。

这次在伦敦,我为在这些手工艺品市场上工作的年轻人感到振奋。甚至令我高兴的是,我也找到了许多年轻的意大利人作为慢食供应商。面对这种现实,我回到佛罗伦萨,只是发现我是早上乘坐通勤巴士的少数年轻人之一。但同时也发现我有幸在意大利找到一份工作,甚至更加坚决不放弃意大利,放弃积极向上的必要性,否则,如果我和其他人一起,世界上许多对意大利的热爱将被充实。就像毒素会污染珍贵的奶酪一样。

话虽如此,这是我上次旅行中发现的幻灯片。请享用:)

起司。很棒的奶酪。会让你喝醉的奶酪。
自治市镇vs Mercato Centrale。意大利当然赢了。
瑞典人脑(蓝)奶酪!惊人!
甚至鹿腊肠!很好吃!
让我想念Pike Place的PNW鱼!
没事你有潜伏在嘴里的生物:/
爱烤好的东西!
我的第一个糕点馅饼-啤酒和牛肉配薄荷糊豌豆
包子将直接进入您的包子! --
珊瑚蘑菇!!! --
工艺啤酒和烟熏烈性黑啤酒。我爱英格兰。
Jamie Oliver在Real 餐饮Festival上拉猪肉三明治
我在英国的第一个周日烤肉!羊肉,白菜,约克郡布丁(顶部酥)配鸭脂肪烤土豆。当然还有精酿啤酒。
在家里(好吧,有人)做培根包裹的日期,里面塞满了芒果。我很高兴能够在英国找到国际奶酪和土耳其枣。意大利可以非常以意大利食物为中心。

自制新鲜面食和野猪ragù

我认识的很多人都喜欢意大利美食,喜欢意大利面。它是意大利美食的基石 麦es 意大利菜,至少是现代意大利菜。我经历了避免碳水化合物和麸质的阶段,但是在冬季(例如一月和二月),我可以’似乎没有帮助自己。

最近,我不得不参加一些烹饪晚餐活动,其中包括面食制作顶级厨师般的挑战。因此,在活动的一个周末之后,我借用了一个制面机,因为我’我真的很好奇,如果我能在这些事件中观察到它之后就自己做。我要做的就是查阅食谱,给我一台机器,然后我’会弄清楚,对不对?

因此,我打电话给一位朋友,看看她是否正在做一个通心粉的下午。她以我的要求为重,并补充说,我们是用raghi的cinghiale(又称野猪ragù)制作新鲜的面食。 游戏开始了。

前一天晚上 我很兴奋。我告诉了一些意大利朋友第二天的计划,他们似乎印象深刻,并回答说,基本上是几个美国人正在做一些意大利人自己忘记的事情是多么奇怪。意大利正被巨无霸所殖民,与此同时,美国美食家们也自学如何制作祖父母曾经制作的传统菜肴。难以置信。

经过在佛罗伦萨市寻找野猪肉的试验和磨难之后,我值得信赖的伙伴成功地从当地一家屠夫那里找到了一些肉,并用大蒜,迷迭香和葡萄酒将其腌制了一整夜。

我们花了大约3个小时来炖野猪ragù–基本上是红肉酱,以 巴图托 胡萝卜,芹菜,洋葱,去皮的西红柿,红酒和腌制的地面 丁香.

当酱sauce的时候,我们 麦’ala pasta!


从1杯通用面粉和1杯全谷物面粉开始(相信我的浓稠度和质感确实不错-再加上纤维会使您吃意大利面时减少内感! 得分!)将其与少许海盐在碗中混合。将其倒在干燥的表面上,然后将手指伸入中间以形成火山


然后当您在面粉团中找到一个深谷时,将4个鸡蛋打碎进去, 小心 还不让熔岩溢出


然后,您在熔岩蛋巢中放了几滴橄榄油,然后尝试 搅拌混合 不会让它溅到侧面。但是,如果这样做,不要’t worry. 我做了,面食就很好了。 熔岩全部混合后,开始用叉子逐渐加入面粉。


然后就说 算了 用精致的叉子把双手举起来,像抓狂的通心粉一样将所有面粉揉成糊状,这是一个非常揉捏的过程,需要大量的揉捏护理。得到它…get it??!!! It’s a PUN!!!! 没有?只有我?好吧继续前进….


面团揉好之后..(好吧,我保证会停下来…) 多田! 让它休息吧’颇受打击。大约半个小时。同时,您可以随意吃巧克力,喝咖啡和coffee酒。 是的,那’s 意大利!


经过休息,现在我希望你’重新嗡嗡声并破解咖啡因…it’是完成某项耗时且有些乏味的工作的最佳时间-’推出意大利面面团并切成薄片!好东西,我们正在做一个慢煮的布丁…maybe that’s为什么被发现! 也许 有人在制作新鲜面食的同时在炉子上放了一些肉酱,这变成了您口中美味的融化奇迹!

切成薄片并将其压平时,请确保表面光滑,发面粉。

使用面条机并用面团制作意大利面时,请从最低设置开始,然后逐步提高至所需的厚度/厚度。制作完扁平的意大利面后,将其放入切割附件中,如图所示:z。

切意大利面后,将其放在诸如塑料片或切菜板的平板物体上,确保它们不会’加入一点面粉,使头发像头发一样纠缠在一起。

并且在进行过程中必须保持有趣的表情。不然你’re doing it wrong. 实际上,在生活中,您必须始终保持有趣的面孔。

慢煮的ragù快要准备好了。因此,煮沸一大锅水,加入所有辛苦的意大利面,煮不超过3分钟。这次冒险的花生画廊中的一个观众说 “花这么长时间准备的东西花很少的时间烹饪,真是太有趣了。” 关于面食的深刻想法,是的 意大利.

煮熟并沥干通心粉后,将一些通心粉堆放在几个盘子上,然后将一小包a好的慢炖野猪丁香放在上面。在顶部磨一些陈年的佩科里诺奶酪,您会得到一盘意大利面,这将使Dante Alighieri knock’s socks off.

唐’别忘了停下来闻一闻。看。流口水。 吞食。

唐’别忘了搭配一些红酒。 Chianti Classico,Vino Nobile di Montepulciano,Brunello di Montalcino…只要确保您有一些该死的红酒,最好是托斯卡纳的红酒。哦,确保它’白天。白天喝酒完全可以。只有在意大利,您才能整天喝酒并被称为葡萄酒专家。回到家,我们称其为郁郁葱葱或酒精中毒!与真实文化共存真是一种解脱!

我想我将以此帖子为敲诈勒索让我的朋友和家人回到家中。你要这个?然后来看我哇哈哈哈哈哈!我的意思是,机票上的数百美元非常像这样的午餐…和我一起-你好!嘘。无脑!再见! --

开胃菜!

多亏了莎拉(Sarah),我的伴侣才让我成为了犯罪嫌疑人,为其提供了可爱的照片。您可以在以下位置关注她的博客,了解她作为运动剧院老师的冒险经历: 佛罗伦萨的Helikos 这里: http://slianef.wordpress.com/

烹饪方法:香蒜酱

在最近去杂货店的旅途中,我发现了一种新调味料,它启发了一些新的晚餐创意。这些天,我一直在尝试做更多的在家做饭,并且有一本传统食谱 佛罗伦萨 (佛罗伦萨美食)在厨房的桌子上缠着我,上面有几个书签,它们嘲笑我冒险并制作传统美食,例如 莎莎塔塔法塔 (用于意大利面或肉类的松露酱), 贝加蒂诺 (鸡肝和心酱)和 核糖 (2倍煮熟的农家面包,番茄,蔬菜和豆汤)。但是我太吓人了。每次我去当地农民的屠夫那里’市场勇敢地购买纯正的鸡心和肝,一旦看到 鲜血的屠夫 ling叫“普雷戈”对我。我逃跑了,只是得到了典型的美味水果和蔬菜,还有一些冷盘。

所以我最终去了杂货店,把自己简化为预制的意大利面酱 接受我的不情愿 制作莎莎蛋卷。我看到一个看起来有趣的罐子’s called 香蒜酱。它上面有一张意大利乳清干酪和西红柿的小照片,我想这看起来很冒险! 直到我阅读了这些成分:向日葵油代替了橄榄油。腰果代替了松子(anacardi)。 令我非常失望的是,还有葡萄糖浆和糖! 我放下脚(然后把罐子放回架子上)说:“避免再做饭了!” 我自己做这个!

因此,从标签上,我或多或少地收集了该食谱的要求。新鲜番茄,番茄浓缩汁,大蒜,意大利乳清干酪,松子,磨碎的佩克立诺干酪(羊)’牛奶奶酪),香草和一点橄榄油。

我确定要查找Pesto alla Siciliana的食谱,然后砍断并磨碎。我用手动搅拌器将它们放在一起 oil!浓稠的奶油鲜味坚果果冻粉红色调料,可使任何面食更舒适。

 

煎一些香肠,并与红色香蒜酱混合。煮沸一些意大利面(理想的是通心粉,通心粉或tortiglioni管状意大利面,以将酱汁涂在上面,然后将香肠粘在上面),混入红色香蒜酱,方法是将意大利面和香蒜酱和香肠一起加入平底锅中,然后将意大利面跳至混合在一起。 


我在上面配上切碎的欧芹切成意大利面 奥多里 (草药)我蔬菜人的一堆 利奥(Leo)与《辛普森一家》(The Simpsons)上的漫画人有着奇怪的相似之处。

您也可以将香肠切碎的鼠尾草煮熟 奥多里 一堆狮子座。 出来非常好吃 至少可以说。鼠尾草酱和香肠的调味料和调味料涂满并装满耐嚼的大面食管。

如果我这个月喝酒,我会把它和一杯 来自普利亚的Negroamaro,对于Zinfandel而言基本上是意大利语。它往往是相当基本的,但饱满且略带果味,同时酒精含量很高。这个面食没有 ’需要一些结构复杂的陈年葡萄酒。我想知道是否白色 就像La Maremma的长相思 (托斯卡纳南部)将会过得很好。我们永远不会知道…unless you try.

这种酱非常简单,我强烈建议您将它添加到面食例行中。我认为这也将成为出色的千层面的基础。想要食谱吗?来呀!

http://ricette.giallozafferano.it/Pesto-alla-siciliana.html

It’,因此您可以打开英语版本,也可以使用Google翻译的超级功能。

美味的开胃菜!

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