好奇的胃口

意大利

意大利的珍稀食品和受保护食品-非阿尔弗雷多。

我的意大利生活的每个阶段都深入探究了这种文化的根源,每个月左右都有新的突破,突破了新的语言障碍。这也适用于我对意大利食品的理解。

基本的知识是了解真正的比萨饼(这里没有番茄酱底料或浓厚的深底锅底壳),真正的意大利面(用新鲜的食材制成,并用最小的配料,例如樱桃番茄,大蒜和橄榄油-从来没有Alfredo酱),实际上是和他们的比萨一起喝啤酒,而不是基安蒂。

然后,当你在这里待一会儿,如果你想成为一名食品人类学家,你’我会发现披萨和面食的确不是’t truly Italian. You’可以从文艺复兴时期学习食物(用可可香料调味的野猪),用野生栗粉制成的蛋糕和面包,牛肝菌和松露,传家宝豆,用鲜血和猪心制成的萨拉米香肠以及用稀有动物制成的奶酪隐蔽村庄的牛和山绵羊。 这就是让我的心跳动的原因。 这就是向我证明意大利是对世界的礼物。和最好的居住地。

有些财团部分由商会,地方政府和农业部资助, 保护这些古老的食物,并为这些世纪以来生产的珍贵商品提供一种手段;生存并为子孙后代培养。这就是我对意大利的看法。政府在这里应发挥积极作用,保护农业和饮食文化中的生物多样性。以及反对允许转基因的激进立场’将在该地区种植,并要求从国外进口的食品标签。像意大利这样的国家如何才能陷入如此严重的衰退,并在某些方面倒退呢?在粮食民主上要比像美国这样一个没有任何协议的所谓自由民主国家更先进?嗨,美国, 只是贴上标签 已经!

秋天,整个靴子上的城市庆祝无数食品和手工制品的收获,例如奶酪,果酱,甜食面包等。它们在活动和 萨格雷 (local fair) in piazzas 和 露天市场, with live traditional folk music 和 dances, with wine (variety is according to the region, or the district even) 那 was just pressed 和 fermented weeks ago. And here is a little collection of what I have discovered so far:

卢卡的传家宝豆(托斯卡纳)
松露
一位农民的年迈的Pecorino Toscano’市场上,坚果味浓郁,鲜味十足。
Biroldo(用残渣制成的萨拉米香肠,通常会像血液,心脏,其他器官和随意的脸部部分一样扔掉)-古老的托斯卡纳美食
Panetone(节日期间制作的大甜面包),但它是由Marrone del Mugello制成的-一种古老的甜栗子品种,仅在托斯卡纳的Mugello区生长。现在,意大利人正用这种坚果来酿造啤酒!

Il Cariton! 这个 is a dessert typical to 皮埃蒙特- the 慢食 帽ital of the WORLD! 这个 is made with some unique grape varieties 那 are like a cross between a cherry, strawberry 和 raspberry! Believe it or 不, this dessert is being safeguarded as a sort of endangered cultural food. Italians do 不 let old traditions die.
你知道它的秋天,你’当您在甜点展和葡萄酒节上看到这种甜点时,您会回到托斯卡纳。它是一种面包(la schiacciata,字面意思是被砸碎或压成薄片),上面装有该地区新近成熟的新鲜桑娇维塞葡萄!我认为存在la schiacciata col’在即将发布的新酒中插曲。

想要品尝秘密的意大利菜吗?尝试此食谱以适合schiacciata con l’uva(摘自Epicurious.com):

  • 1包活性干酵母(2 1/2茶匙)
  • 3汤匙基安蒂或其他干红葡萄酒
  • 1汤匙蜂蜜
  • 3/4杯温水(110–115°F)
  • 2 1/2至3杯意大利料理“00”面粉或一半的通用面粉和一半的蛋糕粉(不可自升)
  • 1/4杯优质特级初榨橄榄油(最好是托斯卡纳)
  • 1/2茶匙细海盐
  • 3 1/2杯康科德或酿酒葡萄(1 1/2磅)
  • 1/2杯糖

有关说明: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Focaccia-with-Grapes-Schiacciata-con-Luva-104514#ixzz2CVT6nUXN

开胃菜!

慢食运动-参加Terramadre之后的消化

卡拉布里亚代表Salon Del Gusto

当我决定搬到意大利时,在“专家”名单上的一件事是,意大利是慢食运动的发源地, 一个据信体现一种意识形态的组织。这是为了避免快餐生活和商业食品的诱惑,同时要求提供清洁,优质和公平的食品。

每年都灵(皮埃蒙特内)都会举行一次“会议”:这一运动的诞生地。会议,Terramadre,广告为“慢食品认证生产商的聚会,受保护的意大利和国际区域食品的品尝讲习班, delegates from NGO’s 从一个ll over the world to plea to us their 慢食 manifesto 和 inspire the public 美食世界中的新闻,不公正,胜利和事件。”

在召开这次会议之前的数周中,我都被粉红色的痒痒挠。在过去的几年里,我一直梦想着参加这次会议,当时我终于在意大利。我参加了西雅图的Slow Food活动,基本上是乞求他们让我为他们志愿服务,以期有一天能为这一事业提供真正的帮助。

现在,住在佛罗伦萨,我得到了批准撰写关于此活动的文章。我感到非常自豪,充满了兴奋和希望。当我到达入口时,才将我对运动的所有理想化为碎片。

在线事件表明有2个事件与慢食相关。特拉马德(Terramadre)是举办讲习班,提供思想讨论和类似泰德的演讲的场所。然后是Salon del Gusto, 这项盛大的美食和美酒品尝会。进入这里需要20欧元。除非您是会员,否则它是10欧元。除了这个入场费之外,大多数摊位都收取品尝费,而且有数百个摊位。
最让我难过的不是价格衡量, 但事件的独家性 和组织。那是一个疯狂的房子,有成百上千的人像羊一样四处奔波,试图获得免费样品,实际上很少有人可以接受教育或谈论他们的生活。“slow food”产品。摊位分为3类。 橙色摊位是慢食Presidia 他们是保护该地区历史悠久的特有食品的项目的一部分,从而延续了该地区的慢食品传统和文化。即皮埃蒙特的古代苹果品种,勃朗特的开心果等。也许有20种。

然后,剩下的(占摊位的大部分)似乎是商业食品生产商 谁可能支持或不支持慢食的概念,他们可能会为自己的摊位付费,以吸引更多消费者,增加销量并提高品牌知名度。另一个推动因素是巨大的 企业赞助 如三星,菲亚特,佳能等。

我肚子不舒服。这应该代表慢食。可持续的小型食品生产模型,但是却有大量的商业跨国公司存在,而这些公司与食品无关。三星-真的吗?在我看来,确实是20欧元的报名费,并没有参加像Slow 餐饮Presidia这样的计划,但很可能是用于该活动的所有商业生产。 我们是否应该期望Carlo Petrini(创始人)从该组织的这种商业嘲笑中变坏’“销售”的创始价值和最终表现?

基本上,都灵的Salone del Gusto是一个光荣的食品博览会。 Isn’t this convention supposed to educate the public about 慢食? Wasn’是否应该从全球化中放慢脚步? 您如何继续将自己定位为基层组织和非营利组织?

关于生物多样性和土地抢夺的讨论?在这个世博场馆的动物园中,只有一个房间被推到一个角落,这些演讲最多可容纳100人, 当活动的出席人数为100,000。您究竟如何在那些狭小的房间里教育那些人?更糟的是,有时我是除新闻界外参加座谈的少数观众之一。我感到没人在乎-公众,甚至组织本身。

当心人。对困扰我们饮食文化的事情抱有真心的人。有些组织只是为了赚钱,就靠这个行业“care marketing.” 我知道失望和羞耻应该直接归咎于造成这种食物混乱的公司 像孟山都和麦当劳’以及允许其利润和垄断成为可能的政策制定者,但 我们必须检查机构 声称捍卫我们- 并要求他们坚持自己的立场。 他们仍然是高尚的,不会屈服于金钱和成功操纵的诱惑。

慢食国际 这是我给你的公开信。我知道您需要钱才能生存,但是我认为有更好的方法。我认为您不能依靠商业主义而仍然会产生很大的影响。我仍然相信您拥有出色的计划和举措,并认为您可以通过它们获得更大的成功,恐怕通过某些公司赞助某些项目或理想可能会带来“利益冲突。”朝着建立公平,清洁和良好的食品体系的目标迈进。给大家。

我希望您对我提出的观点表示赞赏,并继续努力争取完整性和一致性,而不是为了得到公众的认可,而不是为了保留您的支持者基础,而是为了这个星球和您所代表的事业。

感谢您抽出宝贵时间阅读本文的每一个人。

永远致力于粮食斗争和地球的未来,

好奇的胃口。

在佛罗伦萨吃男人的食物

每当我有客人时,我告诉他们他们必须尝试 Lampredotto 从一个 banco mobile (食物推车)将整个“street food”…”food truck”fru在美国的一幕可耻。我推荐它,因为它除了是真正的美食体验“pizza 和 pasta.”  And it’普通蓝领工作人群可以轻松负担的午餐费用。我将要解释。我将用这篇文章来挤压美国人和游客对意大利人和意大利人生活的一些想法。好吧,所以我们来这里’在迪斯尼乐园的迪斯尼乐园,偷窥狂拍了老太太在露天市场上买水果的快照,或者就像我的一位朋友告诉我的那样-快照了他在商店里买西红柿的快照。如果您考虑一下,那是非常令人毛骨悚然的。您希望一些游客在Trader Joe中拍照吗’s?但是人们在这些商店购物的原因“open-air markets”之所以认为游客如此迷人,是因为意大利有些人的生活很差,而且市场和商店中的香蕉相差10%值得大多数游客难以理解。

因此,我的观点是,与生活在各州不同,这里的生活简朴。一世’我没有抱怨,但是意大利的大多数人都没有’一周内确实有奢侈的奢侈地可以吃昂贵的饭菜。一世’我不是为了煽动同情或怜悯而写这篇文章-我在公共博客中谈论金钱让我感到不舒服,但我认为人们应该理解这一点。没有比让那些认为意大利人过着这样的生活的人更让我恼火的了 vespas,法拉利,古驰 和卡布奇诺咖啡。大黄蜂部分是正确的,但因为踏板车的汽油便宜。汽油价格几乎相当于每加仑10美元。卡布奇诺咖啡也不错,但它’早餐的一部分,有一个国家“cap”酒吧可以收取多少费用,这不是Stumptown花式schmancy 4美元杯,而是1.20美元。

无论如何…do you know what Lampredotto 是吗它’s this:

Lampredotto-一种佛罗伦萨特产,由母牛的第四只也是最后一只胃制成,即皱胃。

一般而言,佛罗伦萨和托斯卡纳应该以 拉库西纳波韦拉 这是大多数文化都以农民食品为基础的美食。肚,ch子,肝“克罗斯汀i”,番茄面包汤,蔬菜通心粉汤等都很便宜,对于真正的托斯卡纳美食至关重要。它 ’一种无浪费的哲学,可以追溯到战后萧条时期意大利在资源上受到限制的时候。因为意大利人是传统的顽固主义者,所以这些食物仍然一如既往地受欢迎。可悲的是,意大利在某种意义上已经恢复了低迷的经济状态。 米诺男 拉库西纳波韦拉 永不过时。 :/

所以今天我不得不去Cordon Blu烹饪学校采访我写的一篇文章,我问主任他们是否教过 Lampredotto 在托斯卡纳的烹饪课程中。她说不,因为大多数游客和美国人对此感到害怕, 认为 他们不’喜欢它。她说他们 认为 因为挑食者让我发疯-你怎么会不喜欢你的东西’ve never tried?!

然后当我问她最喜欢的地方时,她就笑了。 Lampredottaio “banco mobile”是。她在青铜附近说 波尔切利诺共和国广场。我没有’我不知道porcellino是什么,这显然是幸运的碰运气的旅游胜地青铜猪。所以我决定今天要去吃午餐。我意识到我’来这里已经四个月了’t had Lampredotto 但是我没有’不知道幸运的波尔切利诺是什么。这是一个迹象。

Il Trippaio del Porcellino的Panino con Lampredotto。

这款三明治配一杯酒的价格不到5欧元。用简单的汤炖肉,然后点餐。然后将这些内脏切成小块,放在一个有面包皮的面包卷上,上面撒上盐和胡椒粉。

肉从定做的锅中取出!

然后,将一半的面包浸入兰德罗托(lamredotto)汤汁中,再放上一种主要由欧芹制成的香草酱。我在 “banco” counter of the 食物餐车, observing the guy make sandwiches 和 不icing 那 most of the clientele were men 和 I was seriously the only woman eating a cow guts sandwich. I felt oddly proud of my “bizarre food”安德鲁·齐默尔(Andrew Zimmern)启发时刻

没关系它具有怪异的脂肪稠度,并且盐和欧芹酱太多,以至于无法真正了解兰普多托的口味。我觉得我的肚子对如何消化感到困惑,这真是一次充实而充实的午餐(这个疯女人刚吃了什么东西,我该为它做些酶?脂肪酶还是蛋白酶?)您可以肯定地尝到肉在汤中炖的味道,但又柔软又有风味。而且我可以理解为什么这对于佛罗伦萨的午餐人群来说是一个进站-特别是因为您肯定应该拥有便宜的葡萄酒。为什么不?

因此,如果您在佛罗伦萨或托斯卡纳-喜欢冒险,请保持好奇心!品尝一切!除非您是素食主义者或腹腔疾病,否则您可以’敲直到您尝试为止:)

食物和葡萄酒搭配-巧克力+马尔萨拉!

我刚刚发现了一些奇妙的东西:黑巧克力和干玛莎拉:

 

I’我刚刚获得食品认证&搭配葡萄酒,我学到的第一件事之一是:红酒和巧克力是 一双好。 喘气! I’m sorry ladies, it’是的。苦味冲突太多,巧克力中的糖使葡萄酒中的单宁酸混淆。我的老师说得最好: It’就像在沙滩上做爱:从理论上讲,这听起来像是个很棒的主意-但后来您得到了沙子和岩石…现实是’很不舒服。”  我的意思是,如果您真的想的话,有几种方法可以将红酒和巧克力配对。就像含糖量低的苦巧克力和精心挑选的带有苦味和单宁的红酒一样。但一般的经验法则是,巧克力与强化甜酒如 港口 or….MARSALA…

我刚在美国居住时,发现的唯一玛莎拉酒是做饭用的。与大多数葡萄酒不同,您不会’煮时不要喝。我不’不知道,也许是因为我从来不相信玛莎拉酒会导致某些葡萄酒的进口不佳。因此最近,一个朋友来了,做了一些牛肉玛萨拉,把瓶子丢了。我问, 我到底要把剩下的酒怎么办? I’我不提拉米苏’很快他们说: 喝吧! 

你永远不会想到的。

所以我把一些东西倒进了我的酒杯里,旋转着,然后进行了通常的分析动作…。奶油糖果,太妃糖,焦糖,香草和椰子…然后大口吃!天堂!鼻子被证明是准确的。该死的好吃。

与黑巧克力一起…the cacao echos…像坚果榛子焦糖烤公平贸易巧克力’more…

我不’不知道您能否在美国得到这种东西-但请尝试!各州一直在改善罚款进口渠道。

如此优雅地留下的关于马尔萨拉的笔记:

监制:Florio 1833,VECCHIOFLORIO Marsala Superiore Secco(DOC)’08年,在橡木桶中陈酿30个月(因此,有所有烤面包太妃糖的音符)

布恩甜点! --

La Pentola Dell’2012年Oro-文艺复兴时期的票价

La Pentola Dell’Oro means “A potful of gold.” 我住在佛罗伦萨,文艺复兴的发源地(考虑乌菲兹美术馆,学院美术馆,多姆大教堂,波波里花园等博物馆)和意大利语(记住但丁·阿利吉耶里和L’地狱?但丁是佛罗伦萨人,意大利语是他对地狱和社会的哀叹而生的。 La Pentola 来自一群当地人,对他们最近在文艺复兴时期的经历表示慰问,该美食描述了来自东方和其他异国情调的香料,这些香料影响了佛罗伦萨社会。 里纳西门托, 意大利’s cultural “rebirth.”

主要是我’我发现在佛罗伦萨外出就餐的是托斯卡纳“delicacies”动物胆量(例如 拉Tripail Lampredotto,好东西意大利语是一种很漂亮的语言,因为这些都是 内脏), 披萨或面食或其他有关无味托斯卡纳面包,西红柿,猪肉制品和 佩科里诺 起司。很好吃但是,与南方的食物相比,烹饪技术(兴奋)并不十分严格。

这个 of黄金” 确实是 一个值得的冒险。考虑以下:

Le Pappardelle sulla lepre(通心粉新鲜面食配野兔拉古’在伊特鲁里亚人制造的“Artusi” fashion)
Le Lasagnole(类似烤宽面条的切面,上面撒有姜,蔗糖,栗子蜂蜜和核桃仁。不甜,但非常美味!
dolce forte的Il Porco Cinghiale-巧克力中的野猪,雪松&松子酱。看起来像泥土堆,但确实非常好吃。曾经有过“mole’?”好吧,想象一下,在您野蛮的森林中融化的猪肉,在芳香的橄榄油松子巧克力香料腌汁中,以栗子和欧洲榛子大饱口福。

还有酒基安蒂经典酒,带有紫罗兰色和烟草单宁味,可切碎公猪的脂肪和蛋白质快感,从而散发出层状的风味。

每瓶不到20欧元的优质葡萄酒(在餐厅)

吸了水之后,我的肚子也感觉像一桶金。无疑这是一条破败的旅游之路,值得庆幸的是未被发现,但当地人(我是当地人吗?)经常光顾,以保持一小段丰富的,历史悠久的美食幸福。

更多信息在这里: http://www.lapentoladelloro.it/

如果可能的话,您可能需要bing或去Google翻译超级大国’t quite decipher the 意大利语。 BUON APPETITO-

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