好奇的胃口

第一门课程

{食谱!}姜黄&生姜丰富的托斯卡纳风格辣椒汤

 

托斯卡纳风格的辣椒?这意味着什么?

那里’关于将辣椒制成辣椒的争论很多,但对我来说,辣椒是丰盛的豆子&绞肉汤配辣辣椒和一些番茄。虽然没有番茄,没有辣椒,也没有干辣椒片,但香料的深度却取自生姜黄根和姜根。而且这个食谱代替了碎牛肉,而是要我先从那里订购的碎火鸡 Luca Menoni在Sant’Ambrogio market. 只需打电话给Luca,让他们知道您要多少钱-最少500克(半公斤),我建议您取一公斤,分为2包,一个真空包装,这样您就可以将其扔进冰箱,以备后用!

怎么样’d在佛罗伦萨得到生姜黄根? La Raccolta健康食品商店在Sant’Ambrogio!

生姜根在佛罗伦萨是一回事,因此尽管质量有问题,但您几乎可以在任何地方找到它。但是,最好的根源可以在桑特找到’亚洲唯一的食品摊位的Ambrogio,还有Naturasi和La Raccolta用于有机生姜。 继续阅读

{食谱!}托斯卡纳(鹰嘴豆)ceci&市场罗马汤

我喜欢做汤。特别是和我的一位厨师朋友一起烹饪课后 梅丽莎 of 西雅图Musang (在佛罗伦萨受过训练,现在不再在James Beard House做饭等坏事,为西雅图带来菲律宾风味’的弹出窗口并在电视上赢得烹饪大战)。

我详细介绍了我们的小课 这个帖子,它们是我永远的记忆。我的汤和烩饭游戏天堂’从那以后一直是一样的。一世’我一直相信梅利莎’具有特殊的触觉和技巧,在厨房里做个有灵魂的厨师和一种罕见的心。每当我做汤时,都会虔诚地运用她在曾经的厨房里教给我的技巧从黄昏到黎明注视着大教堂,我希望能将她的饮食方式至少传给人一小部分。

正如我在博客上几次提到的那样,我的目的是使用我在佛罗伦萨市场上发现的东西分享更健康的季节性食谱。我希望您喜欢这道托斯卡纳出产的带有ceci(鹰嘴豆)的蔬菜前调汤。发音“che-chi.” 继续阅读

{recipe}虾仁意大利面&西葫芦花(fiori di zucca)

爱爱爱桑特’ambrogio market

It’的官员-我最喜欢的夏季蔬菜是西葫芦,尤其是它们的花。在佛罗伦萨,它们似乎是一年中的大部分时间,因为我在秋季和春季看到它们。我想知道是否有一些温室负责全年的西葫芦(西葫芦),但我倾向于把那些自然夏天因泡水而盛放的夏天大棚。在任何意大利人悬赏我之前,西葫芦都是“zucchine”用意大利语,但是因为我会说美国英语,所以我’我仍然称他们为“zucchini.”

我带领 佛罗伦萨市场美食之旅 我要向人们指出的第一件事是要注意市场上的西葫芦花,以及产品的整体可见质量。 继续阅读

简单的托斯卡纳羽衣甘蓝和鹰嘴豆冬汤

只需添加磨碎的奶酪!

It’自从我已经有一段时间了’ve posted a recipe and have been reluctant to do so amidst all the chef-quality blogs and professional food photographers out there! But I thought hey! why not? 那里 is no end-all, be-all food blog, right? 那里’即使是不起眼的汤也有空间!

我曾经讨厌汤并且讨厌做汤,直到我了解了我的一位亲爱的厨师朋友(梅丽莎·米兰达(Melissa Miranda)的一些秘诀和技巧,他曾经在佛罗伦萨的维旺达做饭,现在确实着迷 通过Il Vizietto的Fillippino /意大利融合弹出式窗口) 佛罗伦萨的厨师教了我通常,我学会了将芳香草药捆扎起来并放入汤锅和/或帕玛森果皮中(Merry Feast的希瑟(Heather 的 Merry Feast)最近写了一篇很棒的文章 关于不浪费巴马果皮),而不是将羽衣甘蓝茎扔 出售Grosso(Chunkier,厨房盐) 有助于使熏烤出香味,如果添加干的坎妮妮豆,不要煮沸腾腾地煮,否则会’ll起泡/起皱。另外,我喜欢制作质地更好的汤的另一个技巧是使用浸入式搅拌器搅拌汤的一角,不是全部,而是足以制成汤泥’ base.

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Elk 拉古’意大利面条和葡萄酒搭配

这个大OL’冬季,我最喜欢做的事是一团红蘑菇:ragu’. When serving ragu’, you “should”镀之前,将所有意大利面拌上酱汁。另一方面,我喜欢将其全部混合在餐盘中,我想那是我中最喜欢玩食物的那个孩子。我用Uli发现的麋鹿香肠代替牛肉和/或猪肉’,因为我在西雅图的派克市场(’我要过冬了)。为什么是麋鹿?当然是出于好奇!一世’我过去对野猪很满意,想尝试一下。如果您在意大利,可以尝试鹿或 宫颈 具有类似的游戏效果。

哦!您是否知道该词有更深的含义:ragu’? According to 美食家威诺, “ragu一词是法语动词ragouter的派生词,意思是“刺激食欲。” In 意大利, “Ragu”它是一种以番茄为主食的肉酱,用芹菜,洋葱,胡萝卜,葡萄酒和大蒜煮熟/煮数小时,在意大利北部和托斯卡纳中部地区都是传统食品。”

地区的拉古有差异’,例如在博洛尼亚(Bologna),他们向锅中添加肉桂棒’o肉,在托斯卡纳,有 历史变迁 如“ragu bianco”在中世纪和文艺复兴时期很常见,因为西红柿直到后来才成为意大利美食的重要组成部分,所以没有西红柿就制成了。 继续阅读

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