好奇的胃口

菜谱

在佛罗伦萨的la tagliata大块头

在我的 最后发表,我花了大约12个小时来保留一些意大利肉,以进行意大利面条(切成薄片的佛罗伦萨牛排)实验。我想看看您是否可以在没有烤架的情况下在家制作烤牛排,因为当时我只有这个陶瓷锅。我最好的新厨师厨师告诉我是否可以做,并告诉我如何做-只要我能找到一块好肉。

好吧,这是我发现的一块肉。基安纳

我的青蛙烤箱手套是这个过程中的伤亡人员。一头牛…now the frogs…

然后每边大约3分钟的恋爱使我的房子冒烟

然后我关掉火焰,将锅盖放上锅盖约2分钟,以使果汁凝固,而不是变干。我的厨师朋友告诉我的要点是先将肉切成薄片,然后再切成薄片。我还记得我最好的新朋友说要扔在盖子上或 Coperchio (我以为是 copperoperchio)

最后一步是撒一些“grosso”海盐(块状薄片)。根据BFF的说法,热量使盐scioglie(融化)进入 卡恩 肉。

最后一道菜:在一些胡椒芝麻菜上切成薄片的塔格利亚塔,然后切成薄片的巴马干酪,并淋上新鲜的橄榄油,陈年的黑醋和碎的新鲜胡椒。

结果:美味。葡萄酒搭配:Rosso di Montalcino(Sangiovese的花哨。葡萄酒代表托斯卡纳的红酒)。您可以在这种肉中品尝乡村风情。那是过山车的味道。质地:不坚硬但不会在您的嘴中融化。认识:我应该提前买肉,让肌肉纤维放松几天。鱼是您当天要消耗的食物,而不是牛排。而且我应该煮更少的时间。虽然还是好吃。一个很好的提示,为什么吃托斯卡纳的放牧肉要比用玉米喂的美国胡扯肉更好。我发誓我可以品尝到基安纳(Chianina)饲养的基安蒂(Chianti)。 (Chianina实际上并不以酿酒葡萄为食,那只是我的饮食幻想)。

对于每个人的好奇心…

好奇的胃口

自制新鲜面食和野猪ragù

我认识的很多人都喜欢意大利美食,喜欢意大利面。它是意大利美食的基石 麦es 意大利菜,至少是现代意大利菜。我经历了避免碳水化合物和麸质的阶段,但是在冬季(例如一月和二月),我可以’似乎没有帮助自己。

最近,我不得不参加一些烹饪晚餐活动,其中包括面食制作顶级厨师般的挑战。因此,在活动的一个周末之后,我借用了一个制面机,因为我 ’我真的很好奇,如果我能在这些事件中观察到它之后就自己做。我要做的就是查阅食谱,给我一台机器,然后我’会弄清楚,对不对?

因此,我打电话给一位朋友,看看她是否正在做一个通心粉的下午。她以我的要求为重,并补充说,我们是用raghi的cinghiale(又称野猪ragù)制作新鲜的面食。 游戏开始了。

前一天晚上 我很兴奋。我告诉了一些意大利朋友第二天的计划,他们似乎印象深刻,并回答说,基本上是几个美国人正在做一些意大利人自己忘记的事情是多么奇怪。意大利正被巨无霸所殖民,与此同时,美国美食家们也自学如何制作祖父母曾经制作的传统菜肴。难以置信。

经过在佛罗伦萨市寻找野猪肉的试验和磨难之后,我值得信赖的伙伴成功地从当地一家屠夫那里找到了一些肉,并用大蒜,迷迭香和葡萄酒将其腌制了一整夜。

我们花了大约3个小时来炖野猪ragù–基本上是红肉酱,以 巴图托 胡萝卜,芹菜,洋葱,去皮的西红柿,红酒和腌制的地面 丁香.

当酱sauce的时候,我们 麦’ala pasta!


从1杯通用面粉和1杯全谷物面粉开始(相信我的浓稠度和质感确实不错-再加上纤维会使您吃意大利面时减少内感! 得分!)将其与少许海盐在碗中混合。将其倒在干燥的表面上,然后将手指伸入中间以形成火山


然后当您在面粉团中找到一个深谷时,将4个鸡蛋打碎进去, 小心 还不让熔岩溢出


然后,您在熔岩蛋巢中放了几滴橄榄油,然后尝试 搅拌混合 不会让它溅到侧面。但是,如果这样做,不要’t worry. 我做了,面食就很好了。 熔岩全部混合后,开始用叉子逐渐加入面粉。


然后就说 算了 用精致的叉子把双手举起来,像抓狂的通心粉一样将所有面粉揉成糊状,这是一个非常揉捏的过程,需要大量的揉捏护理。得到它…get it??!!! It’s a PUN!!!! 没有?只有我?好吧继续前进….


面团揉好之后..(好吧,我保证会停下来…) 多田! 让它休息吧’颇受打击。大约半个小时。同时,您可以随意吃巧克力,喝咖啡和coffee酒。 是的,那’s 意大利!


经过休息,现在我希望你’重新嗡嗡声并破解咖啡因…it’是完成某项耗时且有些乏味的工作的最佳时间-’推出意大利面面团并切成薄片!好东西,我们正在做一个慢煮的布丁…maybe that’s为什么被发现! 也许 有人在制作新鲜面食的同时在炉子上放了一些肉酱,这变成了您口中美味的融化奇迹!

切成薄片并将其压平时,请确保表面光滑,发面粉。

使用面条机并用面团制作意大利面时,请从最低设置开始,然后逐步提高至所需的厚度/厚度。制作完扁平的意大利面后,将其放入切割附件中,如图所示:z。

切意大利面后,将其放在诸如塑料片或切菜板的平板物体上,确保它们不会’加入一点面粉,使头发像头发一样纠缠在一起。

并且在进行过程中必须保持有趣的表情。不然你’re doing it wrong. 实际上,在生活中,您必须始终保持有趣的面孔。

慢煮的ragù快要准备好了。因此,煮沸一大锅水,加入所有辛苦的意大利面,煮不超过3分钟。这次冒险的花生画廊中的一个观众说 “花这么长时间准备的东西花很少的时间烹饪,真是太有趣了。” 关于面食的深刻想法,是的 意大利.

煮熟并沥干通心粉后,将一些通心粉堆放在几个盘子上,然后将一小包a好的慢炖野猪丁香放在上面。在顶部磨一些陈年的佩科里诺奶酪,您会得到一盘意大利面,这将使Dante Alighieri knock’s socks off.

唐’别忘了停下来闻一闻。看。流口水。 吞食。

唐’别忘了搭配一些红酒。 Chianti Classico,Vino Nobile di Montepulciano,Brunello di Montalcino…只要确保您有一些该死的红酒,最好是托斯卡纳的红酒。哦,确保它’白天。白天喝酒完全可以。只有在意大利,您才能整天喝酒并被称为葡萄酒专家。回到家,我们称其为郁郁葱葱或酒精中毒!与真实文化共存真是一种解脱!

我想我将以此帖子为敲诈勒索让我的朋友和家人回到家中。你要这个?然后来看我哇哈哈哈哈哈!我的意思是,机票上的数百美元非常像这样的午餐…和我一起-你好!嘘。无脑!再见! --

开胃菜!

多亏了莎拉(Sarah),我的伴侣才让我成为了犯罪嫌疑人,为其提供了可爱的照片。您可以在以下位置关注她的博客,了解她作为运动剧院老师的冒险经历: 佛罗伦萨的Helikos 这里: http://slianef.wordpress.com/

烹饪方法:香蒜酱

在最近去杂货店的旅途中,我发现了一种新调味料,它启发了一些新的晚餐创意。这些天,我一直在尝试做更多的在家做饭,并且有一本传统食谱 佛罗伦萨 (佛罗伦萨美食)在厨房的桌子上缠着我,上面有几个书签,它们嘲笑我冒险并制作传统美食,例如 莎莎塔塔法塔 (用于意大利面或肉类的松露酱), 贝加蒂诺 (鸡肝和心酱)和 核糖 (2倍煮熟的农家面包,番茄,蔬菜和豆汤)。但是我太吓人了。每次我去当地农民的屠夫那里’市场勇敢地购买纯正的鸡心和肝,一旦看到 鲜血的屠夫 ling叫“普雷戈”对我。我逃跑了,只是得到了典型的美味水果和蔬菜,还有一些冷盘。

所以我最终去了杂货店,把自己简化为预制的意大利面酱 接受我的不情愿 制作莎莎蛋卷。我看到一个看起来有趣的罐子’s called 香蒜酱。它上面有一张意大利乳清干酪和西红柿的小照片,我想这看起来很冒险! 直到我阅读了这些成分:向日葵油代替了橄榄油。腰果代替了松子(anacardi)。 令我非常失望的是,还有葡萄糖浆和糖! 我放下脚(然后把罐子放回架子上)说:“this avoidance to cook 是 不 to be tolerated any 更多!” 我自己做这个!

因此,从标签上,我或多或少地收集了该食谱的要求。新鲜番茄,番茄浓缩汁,大蒜,意大利乳清干酪,松子,磨碎的佩克立诺干酪(羊)’牛奶奶酪),香草和一点橄榄油。

我确定要查找Pesto alla Siciliana的食谱,然后砍断并磨碎。我用手动搅拌器将它们放在一起 oil! A thick creamy umami nutty goopy pink sauce that will 麦e any pasta 更多 cozy.

 

煎一些香肠,并与红色香蒜酱混合。煮沸一些意大利面(理想的是通心粉,通心粉或tortiglioni管状意大利面,以将酱汁涂在上面,然后将香肠粘在上面),混入红色香蒜酱,方法是将意大利面和香蒜酱和香肠一起加入平底锅中,然后将意大利面跳至混合在一起。 


我在上面配上切碎的欧芹切成意大利面 奥多里 (草药)我蔬菜人的一堆 利奥(Leo)与《辛普森一家》(The Simpsons)上的漫画人有着奇怪的相似之处。

您也可以将香肠切碎的鼠尾草煮熟 奥多里 一堆狮子座。 出来非常好吃 至少可以说。鼠尾草酱和香肠的调味料和调味料涂满并装满耐嚼的大面食管。

如果我这个月喝酒,我会把它和一杯 来自普利亚的Negroamaro,对于Zinfandel而言基本上是意大利语。它往往是相当基本的,但饱满且略带果味,同时酒精含量很高。这个面食没有’需要一些结构复杂的陈年葡萄酒。我想知道是否白色 就像La Maremma的长相思 (托斯卡纳南部)将会过得很好。我们永远不会知道…unless you try.

这种酱非常简单,我强烈建议您将它添加到面食例行中。我认为这也将成为出色的千层面的基础。想要食谱吗?来呀!

http://ricette.giallozafferano.it/Pesto-alla-siciliana.html

It’,因此您可以打开英语版本,也可以使用Google翻译的超级功能。

美味的开胃菜!

意大利的珍稀食品和受保护食品-非阿尔弗雷多。

我的意大利生活的每个阶段都深入探究了这种文化的根源,每个月左右都有新的突破,突破了新的语言障碍。这也适用于我对意大利食品的理解。

基本的知识是了解真正的比萨饼(这里没有番茄酱底料或浓厚的深底锅底壳),真正的意大利面(用新鲜的食材制成,并用最小的配料,例如樱桃番茄,大蒜和橄榄油-从来没有Alfredo酱),实际上是和他们的比萨一起喝啤酒,而不是基安蒂。

然后,当你在这里待一会儿,如果你想成为一名食品人类学家,你’我会发现披萨和面食的确不是’t truly Italian. You’可以从文艺复兴时期学习食物(用可可香料调味的野猪),用野生栗粉制成的蛋糕和面包,牛肝菌和松露,传家宝豆,用鲜血和猪心制成的萨拉米香肠以及用稀有动物制成的奶酪隐蔽村庄的牛和山绵羊。 这就是让我的心跳动的原因。 这就是向我证明意大利是对世界的礼物。和最好的居住地。

有些财团部分由商会,地方政府和农业部资助, 保护这些古老的食物,并为这些世纪以来生产的珍贵商品提供一种手段;生存并为子孙后代培养。这就是我对意大利的看法。政府在这里应发挥积极作用,保护农业和饮食文化中的生物多样性。以及反对允许转基因的激进立场’将在该地区种植,并要求从国外进口的食品标签。像意大利这样的国家如何才能陷入如此严重的衰退,并在某些方面倒退呢?在粮食民主上要比像美国这样一个没有任何协议的所谓自由民主国家更先进?嗨,美国, 只是贴上标签 已经!

秋天,整个靴子上的城市庆祝无数食品和手工制品的收获,例如奶酪,果酱,甜食面包等。它们在活动和 萨格雷 (本地交易会)在广场和露天市场上进行,有现场传统的民间音乐和舞蹈,还有几周前才被压榨和发酵的葡萄酒(品种根据地区或地区而定)。这是到目前为止我发现的一些东西:

卢卡的传家宝豆(托斯卡纳)
松露
一位农民的年迈的Pecorino Toscano’市场上,坚果味浓郁,鲜味十足。
Biroldo(用残渣制成的萨拉米香肠,通常会像血液,心脏,其他器官和随意的脸部部分一样扔掉)-古老的托斯卡纳美食
Panetone(节日期间制作的大甜面包),但它是由Marrone del Mugello制成的-一种古老的甜栗子品种,仅在托斯卡纳的Mugello区生长。现在,意大利人正用这种坚果来酿造啤酒!

伊尔·卡里顿!这是世界慢食之都皮埃蒙特(Piedmont)特有的甜点!它由一些独特的葡萄品种制成,就像樱桃,草莓和覆盆子的杂交!信不信由你,这道甜点被保护为一种濒临灭绝的文化食品。意大利人不要让古老的传统消亡。
你知道它的秋天,你’当您在甜点展和葡萄酒节上看到这种甜点时,您会回到托斯卡纳。它是一种面包(la schiacciata,字面意思是被砸碎或压成薄片),上面装有该地区新近成熟的新鲜桑娇维塞葡萄!我认为存在la schiacciata col’在即将发布的新酒中插曲。

想要品尝秘密的意大利菜吗?尝试此食谱以适合schiacciata con l’uva(摘自Epicurious.com):

  • 1包活性干酵母(2 1/2茶匙)
  • 3汤匙基安蒂或其他干红葡萄酒
  • 1汤匙蜂蜜
  • 3/4杯温水(110–115°F)
  • 2 1/2至3杯意大利料理“00”面粉或一半的通用面粉和一半的蛋糕粉(不可自升)
  • 1/4杯优质特级初榨橄榄油(最好是托斯卡纳)
  • 1/2茶匙细海盐
  • 3 1/2杯康科德或酿酒葡萄(1 1/2磅)
  • 1/2杯糖

有关说明: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Focaccia-with-Grapes-Schiacciata-con-Luva-104514#ixzz2CVT6nUXN

开胃菜!

食物和葡萄酒搭配-巧克力+马尔萨拉!

我刚刚发现了一些奇妙的东西:黑巧克力和干玛莎拉:

 

I’我刚刚获得食品认证&搭配葡萄酒,我学到的第一件事之一是:红酒和巧克力是 一双好。 喘气! I’m sorry ladies, it’是的。苦味冲突太多,巧克力中的糖使葡萄酒中的单宁酸混淆。我的老师说得最好: It’就像在沙滩上做爱:从理论上讲,这听起来像是个很棒的主意-但后来您得到了沙子和岩石…现实是’很不舒服。”  我的意思是,如果您真的想的话,有几种方法可以将红酒和巧克力配对。就像含糖量低的苦巧克力和精心挑选的带有苦味和单宁的红酒一样。但一般的经验法则是,巧克力与强化甜酒如 港口 or….MARSALA…

我刚在美国居住时,发现的唯一玛莎拉酒是做饭用的。与大多数葡萄酒不同,您不会’煮时不要喝。我不’不知道,也许是因为我从来不相信玛莎拉酒会导致某些葡萄酒的进口不佳。因此最近,一个朋友来了,做了一些牛肉玛萨拉,把瓶子丢了。我问, 我到底要把剩下的酒怎么办? I’我不提拉米苏’很快他们说: 喝吧! 

你永远不会想到的。

所以我把一些东西倒进了我的酒杯里,旋转着,然后进行了通常的分析动作 …。奶油糖果,太妃糖,焦糖,香草和椰子…然后大口吃!天堂!鼻子被证明是准确的。该死的好吃。

与黑巧克力一起…the cacao echos…像坚果榛子焦糖烤公平贸易巧克力’more…

我不’不知道您能否在美国得到这种东西-但请尝试!各州一直在改善罚款进口渠道。

如此优雅地留下的关于马尔萨拉的笔记:

监制:Florio 1833,VECCHIOFLORIO Marsala Superiore Secco(DOC)’08年,在橡木桶中陈酿30个月(因此,有所有烤面包太妃糖的音符)

布恩甜点! --

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