好奇的胃口

海鲜

如何选购好鱼

你知道如何从市场上挑选鱼吗?你甚至买鱼吗?

最近,我和朋友们围坐在餐桌旁,我们在讨论鱼类,以及亚洲文化如何与谁争夺吃鱼的眼睛并在当地的鱼类贩子那里扎营,在鱼类头上获得第一个dib。我们还讨论了西西里人奶奶过去如何认识好鱼 通过肝脏的感觉 或它的眼睛是如何上光的。如今,他的妈妈(他的祖母女儿)怎么也几乎无法挑出最新鲜的整条鱼,而母亲却失去了如何用胆囊判断一条鱼的知识。

作为美国人 我着迷 通过这次讨论。我们大多数人去商店买鱼片。或冷冻面包包装的东西。如果我们什至不吃东西。我热爱美食,并希望通过园艺和从头开始做饭来加深与美食的关系, 鱼吓到我了。我怀疑大多数人。我唯一知道如何做好准备的鱼是鲑鱼,’之所以这样,是因为我的文化来自西北太平洋,鲑鱼定义了我们的烹饪特色。

My mom taught me how to buy salmon whole. How to cook it, skin it 和 de-bone it. This is a small beginning to American gastronomic heritage. This is 什么 I fear we are loosing, all over 的 world. Gastronomic heritage.

我不’不知道如何购买好鱼,因此不应该有手册。 这篇文章不是一系列的十大技巧 甚至 关于鲜鱼,您必须了解的7件事。 我认为人们需要做的是与人们交谈。跟你奶奶或爷爷说话。认识你的鱼贩子。找到最近的钓鱼码头/港口。了解您最喜欢的餐厅工作人员。地狱,甚至和当地渔民的酒保说话’的酒吧这些在美食遗产中的东西就是东西 我们必须讲故事。我们必须抛弃我们的关系,而不是与那些毫无建树的博客联系,您背后的作者将永远不会遇到他。与您的祖父母或其他人约会。即使你不’t like fish, it’和你的男友出去吃饭可能是个好主意。

另外,我认为了解有多少鱼类处于危险之中也很重要。鱼是可悲的种群,在被污染的海洋中游泳。您还必须了解养殖鱼类是解决问题的方法,至少对于工业化学养殖鱼类而言不是解决方案。我有时候可以’相信人们在不理解其背后或至少一部分背后的整个故事的情况下如何将它们放入口中。

这些是有关鱼类和渔民的一些重要资源。

L’assassinio del 损伤e 由Michele Santoro(对于那些说意大利语的人)

海鲜看 

慢鱼

无论您做什么,都至少要尝试与您的家庭美食传承进行15分钟的交谈。只需15分钟。

尽我所能

好奇的胃口

在西雅图用餐:雷’s Boathouse

在西雅图,三月是一个令人讨厌的月份。你以为你’我冒着大冬天,但是真的’才刚刚开始。 2月带5月天气逗你,然后3月以冰冷的风和灰色打你。巧合的是,三月是华盛顿葡萄酒月和西雅图月左右用餐。所以我想我会和葡萄酒打发时间(三月’s清酒)和$ 30美元的花式三道菜餐点,在Shmancy餐厅(例如Ray)’s Boathouse.

这种巨大的爱是提拉米苏’乳酪蛋糕。这是3道菜30美元左右的大餐之外的其中一份大餐。

我听说过关于Ray的一些有趣的事’s船库,并且一直试图进入那里。您猜到,它们以太平洋西北风味海鲜为中心的美食而闻名。但是如果你看菜单’对于“周围用餐”来说,这真是肉重。有一个烤的金枪鱼开胃菜,它被精心烤制,非常新鲜,并与椰子,香菜和姜的口味精心搭配。也有藏红花贻贝和猪肚,但猪肉绝对是奶油藏红花肉汤的核心。在主菜单上有海鲜烩饭,但我不能’不要让自己相信大多数餐厅的烩饭,尤其是那些’甚至没有意大利名声。意大利调味饭趋于几乎立即变干,并且其中的一道菜引起了很多关注,一旦准备好就需要立即拆除。如果不是,它会变得胶粘或糊状’15分钟内送达。所以一个海鲜主菜是我拒绝尝试的。因此,莫斯科鸭子腿腿和炖羊腿已列入待办事项清单。连同一瓶Salice Salentino Negroamaro(黑苦),这是来自意大利普利亚大区的粗体深红色。单宁不太大胆,但结构足以与鸭子和羊羔结伴。

而我的我,这些不是难过的部分。我希望我的相机没有’一直表现不佳,所以我可以向您展示他们的荣耀。将这些肉煮熟至完美,将顶级蔬菜(如时令甜菜,芝麻菜和瑞士甜菜)铺满层层。涂上一些深思熟虑的香调,例如蜂蜜薰衣草的半透明糖霜(代表羔羊)和烤的鸡油菌汁(代表鸭子果酱),唤起一种真正的手工艺感。

但是,通常有一个 然而 和我在一起,没有灵魂。氛围似乎有些僵硬,我感觉好像我坐在丹尼’的展位,尽管可以欣赏海湾美景。大厨’s at Ray’有技术击倒。但是,这家餐厅有太多的公司感觉和缺乏品格,我不想回头。装饰有点像我的那种’d在密歇根州一对退休夫妇拥有的出租小屋中找到。但这也许是它想要成为的机构。穿着西装的人们来这里用餐,向城里的客人求婚,或参加高档的家庭聚会。一世’我也听说过咖啡馆’区域更加放松和舒适。而对于我们来说,这个持续约6周的夏季夏天将成为一个享用一些新鲜鲑鱼,草莓酥饼和薄荷鸡尾酒的绝佳去处。

如果您正在寻找真正的技术,适当的部位以及可以使某人穿西装,打领带的场合,雷’船屋是一个胜利。当然,这也是“西雅图月度晚餐”的理想之选。

弗里蒙特(Fremont)的饥饿-还有一些不足之处。

饥饿,是的,这是西雅图餐厅的名称,这是一个有点自负的餐厅。自己的名字让你走“what’s it called?”查找定义” hunger”它将列为 “对某事的强烈需求或渴望。”好吧,这些家伙的名字是正确的,因为在西雅图一个寒冷的冬天晚上在这里用餐后,我肯定仍然渴望受到困扰。

总结一下我的主要观点:部分太细腻,器皿不当,香料放错了地方,我什至会说油脂过多而价格昂贵。

应得的荣誉?我们的服务器!服务很棒,我们的服务器虽然周末周末突如其来,却很削皮,热情,礼貌,及时,有趣。

展览A:培根卷枣,香肠,烟熏辣椒粉油和一勺Valdeon冰淇淋。 $ 12

我完全承认这张照片的质地使我们很难说这些日期几乎没有被培根包裹和摆弄。我一直问自己 哪里’s 的 熏肉?更何况这些是小小的。传统上,将培根包裹的日期塞满manchego并包裹在里面 熏肉。炸冰淇淋和辣椒粉怎么办?只要坚持尝试和真实!是什么使某人认为自己可以胜过manchego和 熏肉?另外,该盘子应该有汤匙!谁能用叉子拿起融化的冰淇淋和釉面的东西?你好!

图表B:野牛塔金配根菜,葡萄柚(我认为…)藏红花,烤杏仁,醋栗蒸粗麦粉和某种酸奶酱。

这实际上是所有人中最体面的一道菜。野牛非常嫩,矮胖,蒸粗麦粉非常蓬松,带有杏仁,酸奶酱和胡椒芝麻菜的口音。但是,我可以’不能说我能感觉到藏红花。我知道它很贵,但是有点小。我认识藏红花,我没有’不能在这里见到她。这有点油腻,我为随机的2片柚子切片感到惊讶。但总的来说,它很好吃。一世’我不确定价值16美元的美味。

其他未显示的菜肴是蛤Cho加香肠和脆皮猪肚。蛤were太辣了,太可惜了,因为蛤perfectly煮得很熟。汤也很不错。以我的拙见,这是一个将蛤c和香料结合起来的湿滑斜坡。尤其是如果您要将其与Chorizo​​之类的大胆字体搭配使用,我认为这是独立的。最好搭配鸡蛋,牛油果,豆类等无味食物。蛤lam微妙美味,我喜欢品尝 损伤。我可以理解需要添加香肠的质地,但是要明智地选择一个。脆皮的五花肉等等等等。苹果酒炖白菜 等 装备似乎更像是核心。我没有’没有发现腹部足够浓密,多肉或烟熏。

插图C是甜品:芝士蛋糕配烟熏胡椒和可可皮以及焦糖香蕉果酱。

再次,我必须在这里点点点心师,以防这里过度使用香料。锅里放着烟熏黑胡椒,我不敢相信这是甜点,几乎无法描述起司蛋糕的馅料。这片上的灭火器是香蕉果酱。但是我仍然觉得这是一个糟糕的组合。而且在9美元的价格下,我发现尽管烟熏胡椒的火焰压倒了我那微妙的口感,但它还是令人难以置信地令人难以置信。一个建议是,如果您想在糖果中玩香料,也许掌握辣椒巧克力釉并坚持传统的饼干外壳。甚至还可以添加一些杏仁小杏仁饼来保持趣味性。但是我想知道是什么激发了这个蛋糕的灵感。

剩下的期望是更诚实的大小价格,更好地使用香料组合以及更主动地邀请培根和猪肚到盘子上。我回到家,希望我能喜欢裙子牛排姜柠檬草蘑菇拉面的剩菜。我认为这个地方有潜力,幸运的是这不是一个很大的地方“哦,天哪,太好了”西雅图餐厅。这是一个新地方,所以您永远都不知道会发生什么。但是我不知道有多少人会以一种挑剔的口味离开自己的欲望状态。

首都格栅:西雅图

大家都说“最后保存甜点”但是在某些文化中,实际上是第一餐就吃了甜点,以便正确地消化一餐。即糖的消化速度很快,蛋白质,纤维,脂肪和复杂碳水化合物的燃烧速度较慢。为了防止胃部不适,最好从简单的燃烧到慢速饮食。 什么ever那样的话’我会先吃我的蛋糕 我饭后那营养呢?

I’我已经在西雅图住了好几年了,我一直都注意到Capital Grille,但是直到我参加了 美食机会 西雅图美食博客’s happy hour. It seemed way too fancy, you know 什么 I mean by that. The kind of fancy that I thought only invited 的 symphony go-ers, 的 steakhouse ballers 和 的 diamond girls. With valet men outside 的 door, how could you blame me in 我的 funky boots 和 nose ring sporting 20something self? I mean, I’我并不笨拙,我从来没有觉得那是 我的 现场。幸运的是,八月份的时候我确实没有碰巧,整个体验给我留下了深刻的印象。他们为我们采样了整个欢乐时光,其中包括腌制的串烧肉,龙虾滑块,帕尔马松露炸薯条,枪乌贼,迷你千层三明治和甜点。最棒的是,他们用迷你马提尼杯等提供可爱的鸡尾酒。令我惊讶的是,代客为晚饭者免费。工作人员非常热情,热情,并意外地参与了当地的美食活动。不犯错误, 首都格栅 绝对是在庞大的连锁餐厅企业保护伞下,他们与Red Lobster和The Olive Garden属于同一品牌家族。但是,至少在西雅图,Capital Grille似乎致力于季节性,绿色实践,例如低能耗照明,渐进式回收计划以及与当地非营利组织(例如, 餐饮Lifeline。它只是显示出来的,永远不要以公司封面来判断一本书。我正在意识到并赞赏开始采取负责任的行为的公司实体。

无论如何,除了所有thaaaaaaat …让我们开始吃布丁:)

我本周返回午餐,对我的表现感到非常满意。走进旋转的门,当接待人员将您就座并将餐巾放在LAP上时,接待人员最诚挚地向您打招呼。更不用说他们有外套检查!我必须说,菜单’菜谱丰富多样,有趣,展示了创意沙拉和开胃菜,例如辣椒鱿鱼和和牛牛肉薄片,以及诱人的三明治和主菜,它们也非常以牛排和海鲜为中心,但带有季节性变化。但是,如果是第一次,我建议您 “Plates” menu’ for 午餐。可以选择汤或沙拉,三明治和蔬菜。听起来很无聊,对吧?牛肝菌浓汤,蛤w浓汤或龙虾浓汤听起来很无聊吗?里脊肉滑块,龙虾卷或叉子和刀子BLT呢?松露豆炸薯条,绿豆和传家宝西红柿和韭菜也听起来一样吗?不。

(很遗憾,我没有带照相机离开家,请忍受我和我的Droid拍摄:)

龙虾卷配松露巴马脆饼

口感鲜嫩,鲜味鲜嫩的迷你里脊滑子在您的嘴中完全融化,定购适中。

这三道菜的午餐相当便宜,只需$ 15。我们心情很好,所以我们还决定去喝一瓶起泡的Marques de la Tour Brut啤酒,这是一个半偷。完美的午餐起泡酒,清淡,酥脆且酒精含量低,我们可以证明中午喜欢喝鹅肝。但是,我认为任何时候都是葡萄酒的时光,只要回想起3000年前的希腊和罗马人 Bacchanalia 时代…do you think 的y cared 什么 time it was?

我认为这个地方非常适合市区徒步旅行,是一个完美的地方,可以带您的老板来参加工作聚会和确定的欢乐时光。如果您想以繁华的葡萄酒单在市区中心用餐,我不敢光顾The Capital Grille。它不是“sceney’ or “trendy”与看似高档的高级餐厅相比,有时更显得格格不入。他们似乎始终专注于就餐体验中应重视的事情。那就是:优质的服务,顶级的专业厨师制作的食物。去贝纳罗亚(Benaroya)或三重门(Triple Door)看一场表演,然后在这里停下来享受欢乐时光,表演前的饮料或晚餐,代客泊车是免费的,所以还可以节省停车的压力并善待自己!另外,我认为这也是 花哨的时间在海浪和草皮现场挥霍…甚至是优雅的日期晚餐或约会后的甜点。查看由焦糖奶油启发的乳清干酪的开幕照片&香草威化饼皮起司蛋糕…。哦,好东西还有剩菜,第二天我很感激:)

希望您至少在这里吃饭一次!这使我们的一天:)新年快乐!

我的生日晚餐:凤尾鱼和橄榄。哦,讽刺!

现在,你不是’不会相信这一点。但是,实际上,我选择在Ethan Stowell的一家餐馆吃生日晚餐,那是我去年赞扬的意大利风格厨师所为。

我满怀希望,我很好奇,我愿意搁置我们之间的分歧,把一切都扫到底下。菜单’ looked 有趣,上面写着$ 1欢乐时光的Penn Cove牡蛎,苹果大黄象拔蚌和腌好的拉迪基奥苏丹娜罗勒熏贻贝沙拉等字眼,您怎么能怪我?

让我们开始吧。的“power hour”宾夕法尼亚湾牡蛎的粘稠和漂白的味道。唐’不要被外表所迷惑。他们比坚定更粘糊糊。他们比明亮更涩&咸的。他们完成的比柑橘类的更像柑橘。

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