好奇的胃口

季节性的

自制新鲜面食和野猪ragù

我认识的很多人都喜欢意大利美食,喜欢意大利面。它是意大利美食的基石 麦es Italian cuisine, at least modern-day Italian. I go through phases of shunning carbs and gluten but during the winter months like January and February- 我可以’似乎没有帮助自己。

最近,我不得不参加一些烹饪晚餐活动,其中包括面食制作顶级厨师般的挑战。因此,在活动的一个周末之后,我借用了一个制面机,因为我’m really curious if 我可以 do it on my own after observing it at these events. All I gotta do 是 look up a recipe, give me a machine and I’会弄清楚,对不对?

因此,我打电话给一位朋友,看看她是否正在做一个通心粉的下午。她以我的要求为重,并补充说,我们是用raghi的cinghiale(又称野猪ragù)制作新鲜的面食。 游戏开始了。

前一天晚上 我很兴奋。我告诉了一些意大利朋友第二天的计划,他们似乎印象深刻,并回答说,基本上是几个美国人正在做一些意大利人自己忘记的事情是多么奇怪。意大利正被巨无霸所殖民,与此同时,美国美食家们也自学如何制作祖父母曾经制作的传统菜肴。难以置信。

经过在佛罗伦萨市寻找野猪肉的试验和磨难之后,我值得信赖的伙伴成功地从当地一家屠夫那里找到了一些肉,并用大蒜,迷迭香和葡萄酒将其腌制了一整夜。

我们花了大约3个小时来炖野猪ragù–基本上是红肉酱,以 巴图托 胡萝卜,芹菜,洋葱,去皮的西红柿,红酒和腌制的地面 丁香.

当酱sauce的时候,我们 麦’ala pasta!


从1杯通用面粉和1杯全谷物面粉开始(相信我的浓稠度和质感确实不错-再加上纤维会使您吃意大利面时减少内感! 得分!)将其与少许海盐在碗中混合。将其倒在干燥的表面上,然后将手指伸入中间以形成火山


然后当您在面粉团中找到一个深谷时,将4个鸡蛋打碎进去, 小心 还不让熔岩溢出


然后,您在熔岩蛋巢中放了几滴橄榄油,然后尝试 搅拌混合 不会让它溅到侧面。但是,如果这样做,不要’t worry. 我做了,面食就很好了。 熔岩全部混合后,开始用叉子逐渐加入面粉。


然后就说 算了 用精致的叉子把双手举起来,像抓狂的通心粉一样将所有面粉揉成糊状,这是一个非常揉捏的过程,需要大量的揉捏护理。得到它…get it??!!! It’s a PUN!!!! 没有?只有我?好吧继续前进….


面团揉好之后..(好吧,我保证会停下来…) 多田 ! 让它休息吧’颇受打击。大约半个小时。同时,您可以随意吃巧克力,喝咖啡和coffee酒。 是的,那’s !


经过休息,现在我希望你’重新嗡嗡声并破解咖啡因…it’是完成某项耗时且有些乏味的工作的最佳时间-’推出意大利面面团并切成薄片!好东西,我们正在做一个慢煮的布丁…maybe that’s为什么被发现! 也许 有人在制作新鲜面食的同时在炉子上放了一些肉酱,这变成了您口中美味的融化奇迹!

切成薄片并将其压平时,请确保表面光滑,发面粉。

使用面条机并用面团制作意大利面时,请从最低设置开始,然后逐步提高至所需的厚度/厚度。制作完扁平的意大利面后,将其放入切割附件中,如图所示:z。

切意大利面后,将其放在诸如塑料片或切菜板的平板物体上,确保它们不会’加入一点面粉,使头发像头发一样纠缠在一起。

并且在进行过程中必须保持有趣的表情。不然你’re doing it wrong. 实际上,在生活中,您必须始终保持有趣的面孔。

慢煮的ragù快要准备好了。因此,煮沸一大锅水,加入所有辛苦的意大利面,煮不超过3分钟。这次冒险的花生画廊中的一个观众说 “花这么长时间准备的东西花很少的时间烹饪,真是太有趣了。” 关于面食的深刻想法,是的 .

煮熟并沥干通心粉后,将一些通心粉堆放在几个盘子上,然后将一小包a好的慢炖野猪丁香放在上面。在顶部磨一些陈年的佩科里诺奶酪,您会得到一盘意大利面,这将使Dante Alighieri knock’s socks off.

唐’别忘了停下来闻一闻。看。流口水。 吞食。

唐’别忘了搭配一些红酒。 Chianti Classico,Vino Nobile di Montepulciano,Brunello di Montalcino…只要确保您有一些该死的红酒,最好是托斯卡纳的红酒。哦,确保它’白天。白天喝酒完全可以。只有在意大利,您才能整天喝酒并被称为葡萄酒专家。回到家,我们称其为郁郁葱葱或酒精中毒!与真实文化共存真是一种解脱!

我想我将以此帖子为敲诈勒索让我的朋友和家人回到家中。你要这个?然后来看我哇哈哈哈哈哈!我的意思是,机票上的数百美元非常像这样的午餐…和我一起-你好!嘘。无脑!再见! --

开胃菜!

多亏了莎拉(Sarah),我的伴侣才让我成为了犯罪嫌疑人,为其提供了可爱的照片。您可以在以下位置关注她的博客,了解她作为运动剧院老师的冒险经历: 佛罗伦萨的Helikos 这里: http://slianef.wordpress.com/

在西雅图用餐:雷’s Boathouse

在西雅图,三月是一个令人讨厌的月份。你以为你’我冒着大冬天,但是真的’才刚刚开始。 2月带5月天气逗你,然后3月以冰冷的风和灰色打你。巧合的是,三月是华盛顿葡萄酒月和西雅图月左右用餐。所以我想我会和葡萄酒打发时间(三月’s清酒)和$ 30美元的花式三道菜餐点,在Shmancy餐厅(例如Ray)’s Boathouse.

这种巨大的爱是提拉米苏’乳酪蛋糕。这是3道菜30美元左右的大餐之外的其中一份大餐。

我听说过关于Ray的一些有趣的事’s船库,并且一直试图进入那里。您猜到,它们以太平洋西北风味海鲜为中心的美食而闻名。但是如果你看菜单’对于“周围用餐”来说,这真是肉重。有一个烤的金枪鱼开胃菜,它被精心烤制,非常新鲜,并与椰子,香菜和姜的口味精心搭配。也有藏红花贻贝和猪肚,但猪肉绝对是奶油藏红花肉汤的核心。在主菜单上有海鲜烩饭,但我不能’不要让自己相信大多数餐厅的烩饭,尤其是那些’甚至没有意大利名声。意大利调味饭趋于几乎立即变干,并且其中的一道菜引起了很多关注,一旦准备好就需要立即拆除。如果不是,它会变得胶粘或糊状’15分钟内送达。所以一个海鲜主菜是我拒绝尝试的。因此,莫斯科鸭子腿腿和炖羊腿已列入待办事项清单。连同一瓶Salice Salentino Negroamaro(黑苦),这是来自意大利普利亚大区的粗体深红色。单宁不太大胆,但结构足以与鸭子和羊羔结伴。

而我的我,这些不是难过的部分。我希望我的相机没有’一直表现不佳,所以我可以向您展示他们的荣耀。将这些肉煮熟至完美,将顶级蔬菜(如时令甜菜,芝麻菜和瑞士甜菜)铺满层层。涂上一些深思熟虑的香调,例如蜂蜜薰衣草的半透明糖霜(代表羔羊)和烤的鸡油菌汁(代表鸭子果酱),唤起一种真正的手工艺感。

但是,通常有一个 然而 和我在一起,没有灵魂。氛围似乎有些僵硬,我感觉好像我坐在丹尼’的展位,尽管可以欣赏海湾美景。大厨’s at Ray’有技术击倒。但是,这家餐厅有太多的公司感觉和缺乏品格,我不想回头。装饰有点像我的那种’d在密歇根州一对退休夫妇拥有的出租小屋中找到。但这也许是它想要成为的机构。穿着西装的人们来这里用餐,向城里的客人求婚,或参加高档的家庭聚会。一世’我也听说过咖啡馆’区域更加放松和舒适。而对于我们来说,这个持续约6周的夏季夏天将成为一个享用一些新鲜鲑鱼,草莓酥饼和薄荷鸡尾酒的绝佳去处。

如果您正在寻找真正的技术,适当的部位以及可以使某人穿西装,打领带的场合,雷 ’船屋是一个胜利。当然,这也是“西雅图月度晚餐”的理想之选。

MarxFood随机食谱挑战赛:西葫芦!

我很少在博客上发表关于做饭的文章,而是批评其他做饭的人。不过,由于是美食博主, MarxFood.com 作为食谱竞赛的一部分,给了我一些随机样品!备受期待的盒子随附了各种干美食佳肴: 黑小号蘑菇,日本辣椒辣椒,哈瓦那人辣椒,野生稻和椰子汁糖。 嗯,我想,如何使用这种不同的风味力量!我漫不经心地炖着炸鸡酱辣椒汤,想到墨西哥哈瓦那人rasberry椰子树汁果酱的梦想。挑战的一部分是,我需要至少使用5种成分中的2种才能得出一些随机的菜。最终,经过几天来回反复的思考,我才意识到了这一构想:

野生和觅食酿冬南瓜。用椰子汁烘烤,再加上黑松露油。对于这个食谱,我利用了 3 送出的5种食材中!是什么让它 野生 是野生稻,觅食的干黑小号蘑菇和新鲜的鸡油菌。当然,松露油本身也很野生!

我喜欢秋季烹饪,可能性无穷!我喜欢明亮的南瓜的肋骨黏附善良。我意识到我们也完全处于蘑菇季节,因此我想通过结合更多蘑菇辅料(小蘑菇和黑松露油)来利用野生稻和黑喇叭的泥土形态。更不用说,乳清干酪乳汁的乳白色咸味赋予其新鲜的草状乳清干酪姐姐奶油般的质地,同时暗示了羊乳酪的咸味相似性。

我去了一个周末农民’市场上可以买到的大部分时令食品:

(以下图片可能具有极端的图形性质,我对此完全负责 莫妮卡·巴雷特(Monica Barrett) 因为他是官方的美食色情作家和美食家)

服务4,轻松:

嘉年华,熟食和橡子南瓜各1个

2杯新鲜菠菜

1/2磅新鲜的小蘑菇

8盎司意大利乳清干酪(奶酪)

1磅烟熏凯塔三文鱼柳

2个小韭菜或1个大韭菜

1干杯 野米

4 oz 黑小号蘑菇 (干)

瓣大蒜,切碎切碎

炒橄榄油’

椰子汁糖,用于最终烘烤阶段中暴露的南瓜边缘

黑松露油完成

(盐和胡椒粉调味)

…都在农夫那里买了新鲜,本地和有机的’s Market!

您看到的袋子是MarxFood发送的小样品,将它们绑在一起!我还与来自华盛顿州的未加油的Ryan Patrick Chardonnay一起整顿晚餐 Piccola葡萄酒.

现在您有了食品杂货清单,请按以下步骤进行:

概述:想法是用南瓜,轻炒的野蘑菇(例如黑小号和新鲜的小蘑菇),韭菜和菠菜用大蒜和橄榄油塞满南瓜。然后混合“melange”加上柔嫩而耐嚼的野生稻将意大利乳清干酪碎末然后以350面朝下的橄榄油预烤后放入各种南瓜中),在边缘撒上椰子汁至棕色,焦糖化并烘烤至完美。

第一步,将干的麝香在热水中重构约30分钟。很高兴黑色小号干了,因为这意味着您可以用土味鲜汤煮野米。坐下来放松30分钟。变成南瓜饼时,喝一杯锌和零食“constituted.”

30分钟后:现在我们排干了水分小号,嗯。轮到你了’再放蘑菇汤。你呢’我要在里面煮野米,相信我我很高兴成为“green”并回收这些珍贵的水。黑色喇叭重新构成后,便开始了填充游戏。

It’一直在玩杂耍。野米放在后燃炉上,南瓜在烤箱中预烤,正等着塞满,炒香’锅里放着韭菜,大蒜,蘑菇和炖的菠菜,然后炖35分钟左右,您的整个拼图就准备好了。用蘑菇状的洋葱炒香与泥土的芳香野生稻一起折叠,然后将意大利乳清干酪碎末倒在馅上,就像雪一样。

用深汤匙铲起馅料和发霉。塞满后,将南瓜的边缘小心撒上并用椰子树汁手压,以便可以在边缘将其焦糖化。再在350的温度下烘烤20分钟。

我之前没有提到的一个很好的提示是,您需要沿长度方向对南瓜进行切片,然后将南瓜切碎。正如我忠实的美食家(也就是这项工作的神话人物)向我指出的那样,南瓜种子是完全可取的,在南瓜壁预烘烤的同时应该用盐烤,这样一来,在结局20分钟的过程中,您会临时吃点东西。

小心不要’不要陷入吞噬所有这些的诱惑。节省一些,因为它们可以很好地演示最终产品。我的同伙不得不拍了几次手。这可能是我选择食物色情作家莫妮卡的烹饪支持的真正原因…确保我没有’喝完所有的葡萄酒,吃掉所有的固溶剂!

待冷却后,在烤盘的中间衬上烤好的种子。从一盘烟熏三文鱼上切开一部分,也许在烟熏板上放几片意大利乳清干酪。然后在锯齿状曲折的层中淋上多芳香的黑松露油。它看起来应该很轻’像这样的东西:

品尝笔记:搭配未加油的霞多丽是一个绝妙的主意。它补充了南瓜的甜味,并支持蘑菇和松露带给您的余留的泥土鲜味。蘑菇是真正的桥梁,带给您丝滑的口感,充满甜,咸和鲜味。

与烟熏鲑鱼搭配几乎太不可思议了,它散发出甜美的鲑鱼糖果气息,还有霞多丽的重柠檬味和朴实的水果味“punch”与意大利乳清干酪。

结论:这是相当不错的。每分钟的准备和关注细节都是值得的。警告:您可能会陷入昏迷状态而不想起床。

希望您在家尝试一下!

华盛顿州萨米什(Samish)的牡蛎节2011

最近,我一直在排屋,后院,农场和最近的海边用餐:有时,最好的食物是在好公司中或由好公司食用的。我很幸运被邀请参加华盛顿州萨米什市​​的牡蛎节2011。我想说的是,这是太平洋西北地区赏金计划的展览!不仅海鲜,还有几乎每个人带来的美味美味!牡蛎节今年坐落在华盛顿州萨米什市​​Acme海鲜公司的一条美丽的沙滩和山脉上,与Shed Boys的微风草早熟禾完美搭配。好像为我们的生活捐赠额外的欢乐’没有足够的理由,该活动旨在为TeenFeed筹集资金,TeenFeed是一家总部位于西雅图的非营利组织,为流落街头的青少年提供资源,外展服务和康复服务。谈论双赢,那天到处都是甜蜜的阳光。具有讽刺意味的是,我们错过了牡蛎上的船,但相信我,我没有’甚至没有注意,直到我为这篇文章加上主题行。

我可以’没想到我是多么幸运,但是我们周围环绕着无底的新鲜熟透的螃蟹,蘸上TEQUILA黄油,蘸着地中海香肠风格的贻贝,配以奶油糊的CLAM FRITTERS(配上神圣的塔塔酱),以及像Harissa这样的创意便饭风格的蒜头胡萝卜沙拉,奶油但不黏腻的土豆沙拉,新鲜去皮的玉米和番茄沙拉,配上完全成熟的鳄梨,几种藜麦沙拉,托斯卡纳Panzanella沙拉(美味的橄榄油面包,番茄和新鲜的马苏里拉沙拉)以及杀手er的甜点蓝莓面糊蛋糕。天哪!享受我成功地将自己从叉子和蟹形手指上拉开的镜头幻灯片!

这是用地中海辣味浓郁的矮胖番茄酱煮的令人垂涎的贻贝和蛤,,请介意刺眼的阳光:)

裂开新鲜捕获的龙舌兰黄油蘸蟹

我的盘子里堆满了令人赞叹的一面,例如这种甜柑桔玉米沙拉,新鲜的鳄梨,香菜和番茄

坚果般光滑的橄榄油丝滑的Panzanella沙拉

在frydaddy中制作CLAM FRITTERS!

这些小蛤h安静的幼犬从油炸锅中持续了大约3分钟,并愉快地跳入了几只幸运的肚子。

以及我怎么忘了提到国王萨蒙!这是大海的终极糖果!如此甜,浓郁,潮湿,胡椒,融化,更不用说新鲜了!请,不要流口水!

#pureheaven

最后但并非最不重要的是蓝莓面糊蛋糕。无需描述这种黄油状的蓝莓味蓝莓土堆!

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