好奇的胃口

未分类

关于佛罗伦萨的思考’的就餐场景(在Eater上!)

(照片来源:Gurdulu’ Firenze)

大家好!一世’我真的为我为Eater.com撰写的最新功能感到不高兴(如果您不这样做,’不知道什么是食者’基本上是方便食品的网站/在线杂志& drink culture news)

这块作品在我的大脑中浸泡了几个月。我必须与许多很棒的厨师和食品供应商进行交流,而最重要的是-我对美食的了解在兔子洞里有些深了。  继续阅读

野生物的和平

野生事物的和平

当对世界的绝望在我心中增长
我至少在夜晚醒来
担心我的生活和我的孩子’s lives may be,
我去躺下那只木鸭
靠他在水上的美丽休息,大鹭喂养。
我陷入了野性的平静
谁不加深谋杀
悲伤我遇到了静水。
我觉得我的头顶上有天盲星
等待着他们的光芒。一时间
我在世界的恩宠中安息,并且自由。

—温德尔·贝瑞

我想知道我的读者对吃转基因生物的感觉,所以请花2秒钟的时间回答。这篇帖子是由最新的食物纪录片引起的 GMO OMG。顺便说一下,这可能像 第十三部电影 to try to raise awareness of 的 horrors of 转基因生物。 我不’一无所知,但我认为转基因生物是对人类生存本质的直接攻击:食物。

消除环境,经济和政治风险。您剩下的只是对农业时代的威胁。为什么这是威胁?我不’t know…剪接基因使玉米产生它’自己的农药?保护自然免受害虫侵害的传统农业方法发生了什么?生物技术究竟将如何养活整个世界?为什么不’您承担数十亿美元的生物技术研究费用吗?’t know…给人们食物?停止偷他们的土地?停止猜测食品和汽油的价格,以便除了麦当劳的一顿美餐外,还能获得其他食物’s-哪个BTW是转基因玉米的真正目的地(不是生物技术行业声称正在喂养的这些挨饿的孩子)。唐’人们意识到对农业进行基因工程…本身需要资源?清洁水和电力来运行设施?最终丢入垃圾桶或需要汽油的塑料?世界是一个永无止境的悖论!

我要说的是,在某个时候,我们所知道的食物将不复存在。 超世纪谍杀案 将成为现实。我敢打赌我的许多读者都会争论 对于 转基因生物。

继续前进,让这些公司实体摧毁人类的农业并沉默我们的声音(请参阅 佩里·施迈瑟案) 。让’看到未来的感觉。

糟糕!

愤世嫉俗的讽刺

好奇的胃口

在洛杉矶吃饭-父亲卢克松’湾市熟食店& Bossa Nova

每隔一段时间,我会随机前往洛杉矶探望家人。我通常会尽力将自己的触角融入当地的饮食文化中,这并不难。从某种意义上说,洛杉矶是真正的美食天堂。它是一个农业丰饶的蜜罐,种族食物的肠壁破壁,中东/地中海食物市场,生食和其他所有边缘美食家以及有机食品的生产地“cool”. I can’我们将开始描述这个地方对于我们所有美食幻想的爆炸性丰富。但是洛杉矶也代表着一个巨大的悖论,因为它是一个交通繁忙,疯狂,无菌,曲奇的购物中心设计,充满活力的女孩,发胶,对所有虚荣和塑料的痴迷,愚蠢的地方政府和糟糕的财政政策。更不用说,它对该国一些最严重的污染不陌生。您希望这里有个大风天,以便将烟雾吹散到足够长的距离,以便可以看到绵延起伏的峡谷。我与洛杉矶和我的(乡土)故乡橙县(Orange County)有爱恨交织的关系。

到达之前,我做了一些研究。我列出了一些我希望去的机构,并相信我的家人会给我留下深刻的印象,但令我惊讶的是,我通常会遇到 “What?! That’在东边!您知道那意味着多少流量吗?”

在西雅图,人们将在早上的一个星期六向北开车2小时到斯卡吉特山谷,睡眠时间为1.3小时,以便从一个叫做“Calico Cupboard”. 我们不’乱七八糟。所以这对我来说很陌生,它的概念是限制自己以短暂的食物为基础的美味佳肴“traffic.”但是最终,我确实意识到在我的一次美食之旅中,这辆曲马的运行深度有多深,那是在Bay Cities Italian Deli。&面包店。在与一位年轻的冲浪者,雷朋运动的绅士交谈后才意识到这一点,这位绅士主要讲述了他所有的交通和停车恐怖故事,这些故事最终促使他搬到了纽约,再也没有回头。 嘘,这个家伙搞砸了。 (是的-20岁左右是什么’t) 我只是想在吃三明治时和某人聊天,但是现在我明白了,好吗?流量会在洛杉矶窃取您的灵魂。

无论如何,我发现并在海湾城市读书了,显然这是 磨床类型三明治的合法现货。走进去时,我立即被它熟悉的混乱所安慰。我那种’我曾经在罗马和那不勒斯的熟食店里工作过。它是您进行数字查询,把手伸向自己并仔细聆听#号的地方,因为如果您不’t在3秒钟内将它猛撞在柜台上,它们已经在您前面的6个数字上了。并且要小心拍照,他们可能会友善地问您: “嘿!您!没有狗仔队,可以吗?”

**免责声明:这些图片的质量非常好,我完全承认这是事后看来。

我没有广受好评,而是带着广受好评的教母。随着作品。哦,老兄,谈论面筋心脏病。克罗恩族人不应该’t even be looking.

考虑一下存在的所有腌制肉,然后在最滑腻的黄油酸面团,心脏病发作与您之间,用橄榄油,第戎,普罗卧干酪,胡椒粉很好地涂抹’现在我已经得到了教母的祝福。

我参加过的一个特别值得注意的联合会是位于洛杉矶卡尔弗城的亚洲融合超凡脱俗的Lukshon。美味包括软,湿腌制和香菜打扮的鸭面包,柠檬草。 &椰子奶油嫩排骨,茄子配小茴香莱塔,祖传遗物黑米配羊肉培根和煎蛋,以及家中的珍贵蛋c和脆性甜点!我们的服务器非常贴心和热情。关于食客洛杉矶趋势的另一个观察结果是自来水上酒,这个地方有几只令人眼花Cali乱的卡利白葡萄酒(用桶装葡萄酒,而不是瓶装葡萄酒),包括复杂的亚洲风味的对食物有益的雷司令。好吃

上周末,我非常喜欢Bossa Nova,它是许多洛杉矶lalers的巴西最佳去处,有人告诉我,除了肋眼牛排和大蕉之外,不要乱扔其他东西。但这听起来有点太安全和无聊了。一世’我是一个冒险家,所以我带着一个 Coxinha (典型的巴西“street-food”切成薄片的鸡肉和奶酪,然后裹面包屑和油炸)做成金字塔形的美味), LinguiçaFrita (香肠!)和丝兰粉,新鲜的莎莎酱和额外的大蕉。

然后在最后的晚餐里,我拜访了父亲’的办公室。具有某种追随者,并且明显因其故意不当的名称和“Office Max”营销主题。天哪 休息一下 我不’完全没有你的利基…yelp评论家称赞他们主要是因为他们的焦糖洋葱培根汉堡配蓝色&格鲁耶尔,但正如我在访问中所获悉的那样,这个汉堡(请以商标眼动的方式!)是菜单上唯一的汉堡’以及其他3个菜单项,包括排骨和培根炒布鲁塞尔芽等随意食物。好奇怪如果您访问该网站,’越来越神秘。他们没有菜单’ online, however you’假设办公用品的标签是菜单的可爱名称’。哦,不,这实际上是获得父亲的链接’Office(FO)徽标废话,例如衬衫和滑板(?!)。

明智的话:唐’t ask 对于 ketchup.

展览A:“可以给我的薯条加些番茄酱吗?”…”We 做 n’t 番茄酱, ma’am.”我对此感到非常困惑,因为态度,绒毛和势利“office”。除了不可思议的无番茄酱政策外,他们没有’不允许替换或修改,因为他们认为自己不满意’t臭(也许我想要甜薯条而不是无聊的’showstring个)。我勒个去?如果我没有’想要一些薯条和培根汉堡的油腻的蒜泥蛋黄酱油团…嘘!但是我不得不说,在所有刺耳的刺激之后,我完全被(商标??!)多汁的风味汉堡和塔普上的麦芽,辛辣的季节性卡利啤酒所吸引

我去过的其他几个地方是 礼炮酒吧凡尔赛古巴美食。哦,伙计,凡尔赛宫很棒。一种随机的乙烯基餐桌布餐厅,属于汽车经销商公路上的一种,值得古巴猪肉和莫吉托天堂中的每一次求爱。另一方面,敬礼是一个总胡扯的房子。酒味不佳的海藻甜菜,尝起来像用紫菜和奶油泡芙包裹的盐球,比萨饼,上面用陈腐干面团上的3块牛肝菌,以及可怜的亚帕尔葡萄酒,您必须使用分配卡来自助食用跟踪您价格过高的2盎司倒糖。然后是这种不平衡的,划痕的甜点,包括腌制的茴香,橙色(干的,耐嚼的,无味的糊状)海绵蛋糕和一点像鱼一样持久的焦糖奶油小点心。它是 可怕.

我绝对是最糟糕和鲁re的机构之一’d ever seen, 和 I’我从未见过我没有的酒吧’喜欢。但是这个,伙计。敬礼真的应该解雇厨师,或者给他做一些认真的烹饪强化疗法。

否则,我鼓励您在洛杉矶同样美味,避免在Main St.敬礼-

Chocolate BEET 花生酱-Inspired 伽纳彻 CAKE.

吃蔬菜—-甜点!是的,是真的。胡萝卜蛋糕,西葫芦面包,现在的巧克力甜菜蛋糕!甜菜是我最喜欢的根菜之一,在普吉特海湾(Puget Sound),我们很幸运能将它们全年收成。虽然在秋天&像冬天一样的几个月,它们的球茎往往比较笨重,因此更容易配制成砂锅菜,烤肉和汤。甜菜有很长的历史,有人相信’的种植可以追溯到公元前2世纪!如今,它们是用于食用糖的商业化生产,甚至存在涉及小甜菜和不可阻挡的GMO的热议。由于我们在美国的所有糖中约有1/2来自甜菜,因此自然而然地变异美国农田的力量就已经弄清楚了如何利用Roundup Ready GE甜菜来利用这种丰富的糖球。尽管USDA批准了这项不确定的科学实验,’不必。您可以使用Puget Sound Farmer上的当地有机甜菜制作这种美味的湿润黄油坚果巧克力蛋糕’s由Rents Due Ranch或Ralph充满爱的市场(或任何当地的自然食品杂货/合作社)’■温室并保存自己的神秘基因。用Stone Buhr可以使这块蛋糕更加本地化’华盛顿白面粉(Shepard本地生产和小批量研磨)’s),农家鸡蛋和农民的新鲜黄油’市场(或当地合作社或自然食品杂货商)。

受花生酱启发的巧克力酱比蛋糕更容易。甜菜不仅是时令的和当地的,而且榛子也是如此!我只是在烤箱中用一点糖烤了这些,直到皮脱出来,然后在咖啡研磨机中将它们甜菜打成浆,然后加到了巧克力甘那许锅中。如此简单却甜美!你自己看!

这是您需要的:

一碗干配料:

1杯面粉(我用牧羊犬’西澳大利亚州的谷物面粉,价格实惠!)

1 1/2茶匙发酵粉

3汤匙可可或可可

湿成分:

5个鸡蛋,分开

变体:2个全蛋和3个蛋清(或3/4杯液体蛋清)

1杯糖

巧克力蛋糕基料:

1杯甜菜泥’(由2个中型甜菜或1个大型甜菜制成)

8汤匙黄油或一根短棍

1/4杯速溶意式浓缩咖啡(方便使用)或1/4热水

1杯62%半甜巧克力片(我使用了PCC Natural Markets的Sunspire Fairtrade片,每袋不到5美元!)

巧克力-“Nutella” 伽纳彻

1/2杯去皮的榛子,在烤箱中撒上少许糖烤干

1/2杯62%半甜巧克力片

1/2重奶油

1汤匙甜玛莎拉酒或任何您喜欢的甜葡萄酒

这个蛋糕有很多小任务,所以我建议您将其分解:甜菜—>Ganache—> Hazelnut roasting—-> Cake batter prep—->烤箱@ 325 * 40分钟=瞧’!

甜菜: scrub your beet(s) 和 start boiling 的m skin on. It will take about 1/2 hour 对于 的 beets to full boil to softness 和 make 的 skin just slip off under 凉 water. When beets are boiled 和 skinned, cut into chunks 和 puree 的m in a food processor or blender.

烤榛子,用于加纳许和蛋糕馅料:

Put the hazelnuts in a thin oven-safe pan 和 sprinkle some sugar on. Set temperature to 350* in a toaster oven or oven making sure to give 的m a shake 和 roll around every few minutes. Roast time total should be about 15 minutes. They will be ready when you see skins starting to pop off 和 brown. Let 的se 凉 wrapped in 的 middle of a clean towel.  In 的 towel, try to rub off all 的 skins. Reserve half  for 的 actual cake topping. The other half once skinned 和 凉ed, pulverized in a coffee grinder. Pour into ganache when ready. Turn over 做 wn to 325* 对于 cake baking temperature.

如何制作甘纳许:  在中低火上将巧克力片和浓奶油加入小汤锅中。加入马尔萨拉或甜葡萄酒。搅拌直至变厚,然后放热并冷却。您现在可以混合榛子粉了“meal”.

制作甘纳许之后,甜菜仍在沸腾…

巧克力蛋糕基料(湿配料): 在非常低的热量下将1/2杯巧克力融化在一个小锅中,并确保将其搅碎。巧克力大部分融化后,添加意式浓缩咖啡或热水。将黄油切成小块,并融化,注意不要搅拌太多。折成蛋黄,搅拌均匀。最后,将甜菜泥折叠’.

现在用电动搅拌器搅拌蛋清直到变硬和泡沫。慢慢加入糖,然后用抹刀搅拌。现在,您可以将蛋清混合物与巧克力混合物一起折叠,并使自己成为巧克力基质。

干蛋糕粉: 在干碗中,将面粉与发酵粉和可可粉过筛。

拿干混合物,然后将其添加到湿巧克力甜菜和电动混合物中,直至形成面糊。唐’不用担心,这种面糊看起来很流鼻涕,但是它会烤得非常浓密而潮湿’ll see…:)

取2个9英寸的蛋糕盘,涂上黄油,或者像我一样在锅上涂上椰子油喷雾。将每个锅充满约3/4甚至更多,只是要注意不要将其装到边缘。以325 *烘烤40分钟(不要偷看,也不要烘烤!)

After 40 minutes, take out 和 allow to 凉. Once 凉, remove from cake pan 和 spread ganache on top. Take 的 reserve hazelnuts, cut 的m in half 和 top away!

这块蛋糕将是今年假期庆祝活动的重头戏。它的深度,丰富和最佳利用了什么’时节和当地时间。浓厚的巧克力味使榛子爆炸, 帕纳奇 在这个ganache中!如果您真的想挥霍一下,我建议将此蛋糕与甜酒如Banyuls或Tawny Port配对。干杯!

在西雅图(Wedgewood),近乎被低估的西雅图附近,Pair有点像个角落。它’栖息在陡峭的山坡上,可以看到当地公墓的美景。内部装饰非常诱人,有野餐桌般的布置和舒适的酒吧区,此晚餐可嵌套在此。 Pair试图成为邻居约会和美食家的结合点,并着重于本地采购的,以欧元为灵感的季节性菜单,并从战略上 配对的 普通人永远不会发音的优质葡萄酒。

房子的白色是意大利的黑比诺,红色是蒙特普齐亚诺。嗯,很基本。我以为自家酿的葡萄酒是进口的,这很奇怪,而且这种关节声称局部心脏出血。最终,我确实从Walla Walla买了一份梅洛/小室/西拉葡萄酒菜单,使我的袜子不寒而栗。谈论美味!非常果香的辛辣味,并带有浓密的身体。我们订购了一个奶酪盘以及3个小盘,服务器询问我们是否需要奶酪盘。还有一个概念! h,对不对?大量复杂的口味后,用一些美味的奶酪和红酒清洁味蕾(并替代甜食)。  

切成薄片的胡萝卜,葡萄干和松子炒的甜菜。

尼尔成分似乎是本地的。好吧,也许是唐莴苣。但是上次我检查松子是从中国来的,葡萄干可能是从一个盒子里来的。对不起,我很挑剔,但如果您’重新称自己为当地食堂,然后再讲些话。您可能会用榛子和樱桃去掉胡萝卜,实际上就像2片切成薄片的胡萝卜似乎太坚固了,不能从西澳大利亚州摘下来,因为同样的LAME温度使我们的生长季节很la脚。盘子还可以。我本可以通过加入小胡椒和小茴香,甚至松露盐来使自己更好。对于整个不到9美元。对于美食家的期望当然是反气候的。

马尼拉蛤Sal(Salumi Guanciale)和大卷心豆。

好吧,所以Guanciale是猪腮肉,而Salumi是Pair采购其Guanciale(又称为西雅图salumeria)的品牌。我认为这将是非常独特的,因为Guanciale在您的口中有一种非常细腻却又浓郁的烟熏细菌味。但是整个过程中大约有3件,比起guanciale看上去更像pancetta,而蛤lam也太耐嚼了。汤很普通,好像把一些盒装鸡汤倒在已经煮好的蛤bo上,然后再煮些。也许在那儿扔了一些圣人来把食客扔掉。唯一可以兑换的品质是咖啡豆。他们煮得很完美,很好地吸收了Guanciale和Clam果汁的所有风味。我喜欢把瓜纳西莱的小包装做成豆和蛤。当所有的人依nest在一起时,它使这道菜值得一会儿,让他们自己的设备:无聊。

土豆韭菜焗烤。我最喜欢的一道菜。

但是你真的可以’除非您真的烧毁了所有东西,甚至烤面包,否则都不要弄碎焗烤。它的土豆是用橄榄油(有时是黄油),格鲁耶尔奶酪和面包屑烤制的,那不好吗?还有韭菜?美味的!但也是最少的季节性和本地性。行, 也许 土豆是本地的。关键字:WERE,来自上一季。尽管如此,即使我晚上在PNW上穿着我的电缆针织毛衣,也不应在夏季以季节性方式提供(广告宣传)带有重奶油和奶酪的马铃薯烤盘。真是太棒了,格鲁耶尔(Gruyere)非常滑腻,黏糊糊,在盘子里炸了面包屑’的天然油和黄油坚硬而嫩的土豆。绝不友好。

晚上的亮点是3块奶酪盘。它上面装饰着枣红色的核桃仁和一小桶(我希望)当地的蜂蜜。

对

Le Bleu des Basques-蓝色脉状牛巴斯克奶酪楔子。这是奶油,蓝色,比香料还甜。坚定而不是脆弱。霜的确。蘸蜂蜜和核桃仁时配对非常好。

Caprifeuille-这是一种令人愉悦的杏仁法国法式奶酪。挺硬的,有很多山羊奶酪碎屑,对我来说似乎太白垩了,这种坚硬的奶酪向我表明了高质量的奶酪制作,并注意水分的细节。奶酪也没有’t have that gamey “barty”大多数山羊奶酪都飘荡着,这也是手工艺的一项支票。我在《西雅图食用菌》杂志上读到,他们称之为配子“Barty”,香气实际上是比利山羊在场的情况下所产生的信息素,这是一个很好的奶酪制造商,他们知道男孩和女孩要分开挤奶季节。

Aragonès-西班牙洗过的外皮奶牛/羊奶混合体。太好了,非常结实,可切成薄片,带有坚果般的甜奶油丝滑的口感。

判决:如果您住在附近,您不会’只要您不愿意,就可以有很多美食选择’记住墓地的景色,您会发现自己是下降的晚餐地点。我不会’t recommend coming to this place more than once if you are coming from 凉er foodie friendly quarters of this emerald city. Its good that Wedgewood has a nook 对于 good wines 和 cheeses (that are mostly French) 和 a good back-up of creative (so called local) small plates that you yourself can 的n go home 和 probably make better at home. In your very own, local kitchen.

隐私首选项中心

必要

广告

分析工具

其他

%d 像这样的博客: