好奇的胃口

Chocolate BEET 花生酱-Inspired 伽纳彻 CAKE.

吃蔬菜—-甜点!是的,是真的。胡萝卜蛋糕,西葫芦面包,现在的巧克力甜菜蛋糕!甜菜是我最喜欢的根菜之一,在普吉特海湾(Puget Sound),我们很幸运能将它们全年收成。虽然在秋天&像冬天一样的几个月,它们的球茎往往比较笨重,因此更容易配制成砂锅菜,烤肉和汤。甜菜有很长的历史,有人相信’的种植可以追溯到公元前2世纪!如今,它们是用于食用糖的商业化生产,甚至存在涉及小甜菜和不可阻挡的GMO的热议。由于我们在美国的所有糖中约有1/2来自甜菜,因此自然而然地变异美国农田的力量就已经弄清楚了如何利用Roundup Ready GE甜菜来利用这种丰富的糖球。尽管USDA批准了这项不确定的科学实验,’不必。您可以使用Puget Sound Farmer上的当地有机甜菜制作这种美味的湿润黄油坚果巧克力蛋糕’s由Rents Due Ranch或Ralph充满爱的市场(或任何当地的自然食品杂货/合作社)’■温室并保存自己的神秘基因。用Stone Buhr可以使这块蛋糕更加本地化’华盛顿白面粉(Shepard本地生产和小批量研磨)’s),农家鸡蛋和农民的新鲜黄油’市场(或当地合作社或自然食品杂货商)。

The 花生酱-inspired ganache is easier than 蛋糕。 Not only are beets in season and local, but so are hazelnuts! I just roasted these in the oven with a little bit of sugar until the skins popped off then beet them to a pulp in a coffee grinder then added to the chocolate ganache pot. So simple yet luscious! See for yourself!

这是您需要的:

一碗干配料:

1杯面粉(我用牧羊犬’西澳大利亚州的谷物面粉,价格实惠!)

1 1/2茶匙发酵粉

3汤匙可可或可可

湿成分:

5个鸡蛋,分开

变体:2个全蛋和3个蛋清(或3/4杯液体蛋清)

1杯糖

巧克力蛋糕基料:

1杯甜菜泥’(由2个中型甜菜或1个大型甜菜制成)

8汤匙黄油或一根短棍

1/4杯速溶意式浓缩咖啡(方便使用)或1/4热水

1杯62%半甜巧克力片(我使用了PCC Natural Markets的Sunspire Fairtrade片,每袋不到5美元!)

巧克力-“Nutella” 伽纳彻

1/2杯去皮的榛子,在烤箱中撒上少许糖烤干

1/2杯62%半甜巧克力片

1/2重奶油

1汤匙甜玛莎拉酒或任何您喜欢的甜葡萄酒

这个蛋糕有很多小任务,所以我建议您将其分解:甜菜—>Ganache—> Hazelnut roasting—-> Cake batter prep—->烤箱@ 325 * 40分钟=瞧’!

甜菜: 擦洗甜菜并开始将其煮沸。甜菜煮沸至柔软需要约1/2小时,这会使皮肤在冷水中滑落。将甜菜煮沸并去皮后,切成块,在食品加工机或搅拌机中制成泥。

烤榛子,用于加纳许和蛋糕馅料:

将榛子放在安全的烤箱薄锅中,撒上一些糖。在烤箱或烤箱中将温度设置为350 *,确保每隔几分钟摇晃一下即可滚动。烘烤时间总计应为15分钟左右。当您看到皮肤开始脱落并变成棕色时,它们将准备就绪。让这些凉爽的裹在干净的毛巾中间。在毛巾上,尝试擦去所有皮肤。保留一半用于实际的蛋糕浇头。另一半剥皮并冷却后,在咖啡研磨机中粉碎。准备好时倒入甘纳许。将蛋糕烘烤温度调低至325 *。

如何制作甘纳许:  在中低火上将巧克力片和浓奶油加入小汤锅中。加入马尔萨拉或甜葡萄酒。搅拌直至变厚,然后放热并冷却。您现在可以混合榛子粉了“meal”.

制作甘纳许之后,甜菜仍在沸腾…

Chocolate cake base (the 湿 ingredients): 在非常低的热量下将1/2杯巧克力融化在一个小锅中,并确保将其搅碎。巧克力大部分融化后,添加意式浓缩咖啡或热水。将黄油切成小块,并融化,注意不要搅拌太多。折成蛋黄,搅拌均匀。最后,将甜菜泥折叠’.

现在用电动搅拌器搅拌蛋清直到变硬和泡沫。慢慢加入糖,然后用抹刀搅拌。现在,您可以将蛋清混合物与巧克力混合物一起折叠,并使自己成为巧克力基质。

干蛋糕粉: 在干碗中,将面粉与发酵粉和可可粉过筛。

拿干混合物,然后将其添加到湿巧克力甜菜和电动混合物中,直至形成面糊。唐’不用担心,这种面糊看起来很流鼻涕,但是它会烤得非常浓密而潮湿’ll see…:)

取2个9英寸的蛋糕盘,涂上黄油,或者像我一样在锅上涂上椰子油喷雾。将每个锅充满约3/4甚至更多,只是要注意不要将其装到边缘。以325 *烘烤40分钟(不要偷看,也不要烘烤!)

40分钟后,取出并冷却。待冷却后,将其从蛋糕盘上取下并在上面抹上甘纳许。取备用榛子,切成两半,然后放到顶上!

这块蛋糕将是今年假期庆祝活动的重头戏。它的深度,丰富和最佳利用了什么’时节和当地时间。浓厚的巧克力味使榛子爆炸, 帕纳奇 在这个ganache中!如果您真的想挥霍一下,我建议将此蛋糕与甜酒如Banyuls或Tawny Port配对。干杯!

金甲虫:玛丽亚·海恩(Maria Hine)'s tipsy spinoff

You know 那 feeling when you and millions of other people discover a movie so 好 it becomes a cult classic? It’s so 好 那 you almost want a sequel so the genius of the 1st one just keeps entertaining you? Without further adieu, that much anticipated sequel arrives…

金甲虫是玛丽亚·海因斯’Tilth之后的最新一家本地有机舒适食品企业 机构。 Hines夫人甚至参加比赛 铁厨师 然后把所有人都切掉您不想弄混这些技能。蒂尔(Tilth)与镇上任何其他新美国餐厅都不一样。那么,当您受到如此好评时,您会怎么做?不仅由您的食客和铁厨师评委,而且由詹姆斯·比尔德基金会,《纽约时报》和食品&葡萄酒杂志?自然,您会提出一个续集。

蒂尔(Tilth)似乎总是忙碌而嗡嗡作响,因此很难提前不到一周预订座位。金甲虫已经开放了大约一年,我还不相信它的灵魂。我看到桌子满了,但看起来还是有些无菌。食物很好,但我认为’有点太强迫了。顺便说说,“good”这可能是您可以提供的最令人沮丧的描述之一“food.” 什么 is good, 究竟 ?

在欢乐时光,他们有一些合理的小碟子都在$ 5以下。我真的可以’不能要求这样一位受人尊敬的厨师带来更好的价值。点的好东西是羊肉鹰嘴豆炖。它很小,但塞满了充满鹰嘴豆和摩洛哥香料的香气,还有在腌制的柠檬味后面冒出的小羊羔螺柱。如果您想感到困惑,可以订购的另一个好项目是Skagit River Ranch Sliders,配以番茄酱和腌黄瓜。一世’有点困惑,一个迷你汉堡(又名自命不凡“deconstruction” of a White Castle 伯吉托 ) 地中海?在金甲虫’例如,将混乱的希腊-土耳其-意大利香料和香草混合塞入肉饼,然后在此结构的顶部上倒入烤胡椒番茄汤“slider.” I mean, at the end it was 好. But not very impressive.

另一个困惑是服务。还订购了鹰嘴豆泥和皮塔饼小盘子(4美元)。这是一份丰盛的大小适中的蒜蓉鹰嘴豆泥,但有6个小方块的新鲜皮塔饼。显然,蘸料比面包承受的多。当被要求带来额外的面包时,考虑到明显低估了面包:配给量,这要多花3美元。因此,欢乐时光项目的价格为7美元,当我看普通菜单时,同一块鹰嘴豆泥盘子的价格为3美元。嗯

我对偶然的过度调味感到沮丧,而对所有“handmade”诸如漆树苦味和哈里萨酱之类的商品。曾经在Pioneer SQ到过地中海混合吗?好吧’s是一个小孔,可用来蒸新鲜的陀螺仪,上釉后再用鹰嘴豆泥,腌制的多汁羊羔肉,对草的陀螺仪友好的草药制成的上釉,再用略带斑点的柔软皮焦的皮塔饼制成。大概6美元。由来自地中海的所有者自己制作,’不要害怕看着你,打个招呼,问你有几个兄弟姐妹。我觉得无论有多少人去世界这些地方,进行烹饪研究并尝试合并当地的意识形态,他们都可以回到家,’模仿地中海文化,饮食就是文化。我不’不管它是本地的还是有机的,事实是您正在尝试将其粘在我身上,以装6块面包。你呢’怀念您想赋予续集的浪漫主义文化热情洋溢的风度。那才赢了’女士,和我一起飞翔。不管您的痛苦如何。

碳水化合物公平的无麸质黑莓比利时华夫饼干

我只是说你以为我说的话吗?是。 It’s true.

这是我的创作:

黑莓椰子和杏仁粉比利时华夫饼加香蕉蜂蜜& yogurt “Creme Fraiche.”

我之所以喜欢健康的血糖。外出就餐,我爱我一些松露和帕玛森薯条。但是当我在家时,请保持清洁。但!可口。而且华夫饼的确是!

自己尝试,您会感谢我的。您的胰腺也会如此。 11月也是胰腺癌宣传月。根据 http://www.pancan.org:

“患有糖尿病的人发生胰腺癌的可能性是没有糖尿病的人的两倍。”

“对于临床上被认为肥胖的人,发生胰腺癌的风险可能会大大增加。”

“一项大型的流行病学研究表明,缺乏体育锻炼或运动与胰腺癌的风险增加有关”

胰岛素是由胰腺产生的,食用高(简单)碳水化合物和高糖食物会刺激胰岛素大量涌入血液。我们知道,过多的胰岛素触发因素(主要由不良的饮食习惯引起)可导致II型糖尿病。它’值得一提的是,血液中这种过量的胰岛素会发出信号,使人体将糖分转化为储存的糖原。没有高强度运动(又称有氧运动),会燃烧这种含糖量“glycogen”,它将很快转化为脂肪。随着时间的流逝导致肥胖,这是胰腺癌的另一个危险因素。换句话说,在特殊情况下保存精制碳水化合物!该华夫饼干纤维含量高,富含蛋白质,糖含量低。整个食谱只需要一个小香蕉的1 / 2、1茶匙的蜂蜜和1/4杯糖含量相对较低的黑莓。

除了我的小营养讲座,’s the damn recipe!

一个人或两个人,取决于您的饥饿程度-

在一个碗中混合以下干成分:

3汤匙椰子粉
1汤匙杏仁粉
1/4茶匙无铝小苏打
健康的肉桂粉和豆蔻粉<3
然后…在另一个碗里混合以下“wet” ingredients:
1个当地人道鸡蛋
1个蛋清
1 tsp of melted grass-fed butter or 好 olive oil
1害羞的茶匙波旁威士忌或大溪地香草精
也:
大约1/4杯新鲜黑莓(我仍然在Farmer上找到’市场!)或您选择的解冻冷冻浆果
蜂蜜酸奶和香蕉“Creme Fraiche”
1/4杯(或您想要的)原味酸奶
1茶匙当地蜂蜜
1/2丁丁
将干的华夫饼干混合物缓慢加入湿的鸡蛋混合物中。用手或电动打蛋器打蛋,直到取出所有团块。椰子粉和杏仁粉应吸收大量液体,并具有良好的面糊稠度。如果您在经过所有的敲打和捣碎后仍感觉有点流鼻涕,请静置几分钟。如果仍然流鼻涕,则添加1/4茶匙黄原胶,瓜尔胶或葛粉,以使其稠度更高。如果您确实有需要,请多加一点。完成面糊处理后,将黑莓捣碎并折入。
制作完所有面糊后,将其倒入华夫饼干机中!如果你不这样做’没有一个,我强烈建议您得到一个!它使早午餐更具激励性。您也可以像煎饼一样对待这种面糊。烹饪仅需几分钟,请注意,因为这种面粉很容易燃烧。准备滑动到板上时,您应该注意到华夫饼呈海绵状。如果您很快就能完成多任务厨房抽奖,则可以在华夫饼干锅中或冷却时将酸奶打顶。只需一分钟,只需将蜂蜜与酸奶充分混合,然后加入香蕉丁即可。顶级华夫饼干配酸奶“creme”。吃吧!享受酸的黑莓味,奶油酸奶蜂蜜香蕉馅料使之柔滑,同时补充坚果的坚果背景。“cake.”这里有很多好的纹理。香蕉,海绵蛋糕,土豆泥和小豆蔻偷偷溜走,夺走了你的心。
享受一杯浓烈的绿茶!

弗里蒙特35街小酒馆

来这里吃早午餐。

到了晚上,35th St.Bistro对于日常的城市居民来说可能有点过时,可能会觉得只有在约会的时候才会受到欢迎,NPR正在聆听中年恋人,戴着金属框眼镜寻找 shoo-shoo别致的木色小酒馆,拥有丰富的现金储备和对法语发音的预先熟悉。我什么都不是。

然而,在早午餐,所有赌注都没有了。特别是如果您很聪明并且在酒吧角落呆呆。我建议大约在1点左右,要么与您可以和您愉快地长住在一起的朋友在一起,要么与一本书至少持续几个小时。因为在下午2点开始欢乐时光’这是汤姆·柯林斯(Tom Collins)或新鲜水果混淆马提尼酒(如果幸运的话,草莓)的最佳时机,然后才忙着进入弗里蒙特市场的最后一部分。

一个人应该自信地享用法国比萨作为早餐。披上焦糖洋葱,烟熏甜腊肉,淡淡的格鲁耶尔奶酪,咸早午餐土豆和顶部的农场风格鸡蛋,比萨饼怎么不  更多 在早午餐时常见吗?

如果您正在寻找一种隐秘的强力装盘,以使自己保持饱满,并且能够在欢乐时光时加入咸焦糖和巧克力蘸酱来抵御甜菜,那么Bistro Omelet便是您享受精致香草和格鲁耶尔蓬松鸡蛋味的入场券。一定要在熏肉上点些自制的香肠,它的味道适中,炸心heart。而且,谁可以与自制争论?

女士们,先生们,我也许再也回不来了。周日的小皱纹’下午只能由您和您所爱的人重生。我和我的时间离开了这座建筑。为了不断找到这样的宝石。 --

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